Celiacia, intolerancia, fogyókúra vagy méregtelenítés: a fizikai teljesség keresésére egyre többen döntenek úgy, hogy élnek a terméktől mentesen
Amikor Vick Arrieta úgy döntött, hogy kizárja a lisztet az étrendjéből, nem érezte veszteségnek, talán azért, mert már átélte a cukor lemondásának tapasztalatait. "Úgy éreztem, hogy javult a fizikai teljesítményem, és ez arra késztetett, hogy arra gondoljak, hogy más dolgok, amelyeket étrendemben természetesnek veszek, nem biztos, hogy jóak" - elemzi az illusztrátor, miközben a Monoblock-i stúdiójában dolgozik, azzal a céggel, akivel létrehozott férje. Közösen úgy döntöttek, hogy követik a Whole30.com webhely által javasolt tervet: 30 napos méregtelenítés, amelynek során eltekintenek a különféle élelmiszercsoportoktól, amelyek - feltételezhető - néhány ember számára kellemetlenséget okozhatnak, beleértve a gabonákat is: búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs, köles, búza, cirok, amarant, hajdina, csíráztatott szemek és mindazok a gluténmentes ál-gabonafélék, mint a quinoa.
A világ kalóriáinak 20 százaléka lisztből származik, és táplálóbb, mint bármely más energiaforrás. Könnyen termeszthető, tárolható, szállítható, és kémiai tulajdonságaik sokoldalú élelmiszerré teszik őket. Egyre több ember azonban úgy dönt, hogy "feladja a lisztet", bár különféle okokból, és elkezdte áttekinteni a vásárlás, főzés és étkezés módját. Vannak celiakók, akik gluténérzékenységben szenvednek, akik speciális étrendet követnek, és akik különböző korlátozásokkal tesznek próbát és hibát a testi teljesség keresésére.
"Miután elhagyta a liszteket, nem hiányzik nekik" - mondja Lucas Llach, a paleo-étkezés helyi etalonja, más néven a barlanglakó étrendje. A paleo menü azt szolgálja, amit az emberek ettek, amikor fejlődtek (húst, zöldségeket, magokat és bogyókat), és kizár mindent, ami akkor még nem létezett, vagyis amit a mezőgazdaság hagyott ránk. Bár elismeri, hogy a mindennapi élet számos helyzetében, például délután ötkor, a rendelkezésre álló ételek szinte elkerülhetetlenül tartalmazzák ezt az összetevőt. "Amit a társadalom kínál Önnek, ha könnyen meg akarja oldani az ételt, az liszt; ezt nehéz elkerülni, kényelmetlenség, de megszoktam". A gazdaságtörténet professzora, Llach különféle olvasmányok alapján úgy döntött, hogy felhagy a szénhidrátok ilyen formájának fogyasztásával, és a vegetáriánusok kritikájában az alábbi érvet találta meg: "Az ember húsevéssel fejlődött; ez az étrend leginkább megfelel annak, aminek mi faj "- összegzi. Ennek eredményeként azok, akik a paleo étrendet alkalmazzák, korlátlan étkezéssel elveszítik természetes súlyukat, és ez az egyik kulcsa annak, hogy fenntartsák azt.
"A búza, a rizs és a cukor, amely a nyugati étrend alapja, nagyon mesterséges" - mondja Llach. Húsokon - zsigereken, halakon, kagylókon és még hangyákon - alapuló étrendje messze nem Vick Arrieta étrendje, aki csak húsból fogyaszt halat. De mindkettő egybeesik a házi készítésben, egyszerű és jó minőségű alapanyagokkal. "Amit teszek, az a tudatos étkezés és a paleo között van - meghatározza Arrieta-t, de mindig jó közelebb kerülni az alapokhoz, magad készíteni." Ennek oka, hogy a lisztek glutén vagy keményítő formájában a szupermarketben található több száz termék titkos összetevőjévé váltak, beleértve a leveseket, szószokat, önteteket, snackeket, feldolgozott húsokat és fagyasztott zöldségeket.
"Az én esetemben nem volt bennem absztinencia, de vannak olyan emberek, akiknek nincs ilyen jól érzik magukat - mondja Vick -. Néhányan valami nagyon hasonlót éreznek, mint azok, akik megpróbálnak megtisztulni más típusú függőségektől."
A térkép a lisztek ellen
Ha fel kellett térképeznie a liszt ellenségeit, akkor azt a lakosság 1 százaléka számára tartják fenn, akiknél a lisztérzékenység - autoimmun rendellenesség, amely gyulladást okoz a bélben és megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Számukra a gluténbevitel, az egyik legtöbbet fogyasztott fehérje ellenjavallt. Két molekula alkotja, amelyek érintkezésben összeolvadnak, és rugalmas membránt hoznak létre, amely gumiszerű textúrát kölcsönöz neki. De a glutén szén-dioxidot is termel, amely erjedve kenyérmennyiséget ad. Az emberek legalább tízezer éve esznek lisztet és a benne lévő glutént. Kr. U. 1. század második felében észlelték, de csak az utóbbi években, a közismeret növekedésével javult a diagnózis. Az argentinai 500 000 embert érintő lisztérzékenység esetén az egyetlen recept a diéta.
Másrészt gluténérzékenységet észleltek. "A lakosság 10% -a szenved tőle" - magyarázza Susana Dozo táplálkozási szakember. Az érintettek között vannak felnőttek és gyermekek is, a nemek megkülönböztetése nélkül.
A tudományos közösség nem vonhat le globális következtetéseket arról, hogy mi a legjobb mindenki számára. Egy közeledő tanulmány időben és pénzben nagyon költséges, és nem lehet meghatározó sem. Emiatt minden évben új elméletek jelennek meg, amelyek az előző elmélet lebontására irányulnak. Ahogy a zsírok elleni háború a 70-es években megkezdődött, most a lisztek ellen folyik a csata.
Az utolsó nagy bestsellert Dr. David Perlmutter hozta, aki megpróbálja megmutatni, hogy a szénhidrátok, még a teljes kiőrlésű gabonafélék és a teljes kiőrlésű gabonafélék is, amelyek szerintünk egészségesek, szinte minden neurológiai betegség oka. "Az elmúlt 40 évben az emberek glutén, modern méreg rabjai voltak" - írja Grain Brain című könyvében. Chris Kresser. A maga részéről az Ön személyes Paleo kódja című könyvben az integratív orvoslásról beszél - amely magában foglalja az életmódot, az étrendet és a megelőzést -, hogy tagadja kollégáját: hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéták segíthetnek a neurológiai betegségek gyógyításában, nem azt jelenti, hogy ezek okoznák őket. David L. Katz kardiológus viszont egyetért abban, hogy sok cukrot és fehér kenyeret eszünk, de meghatározza, hogy az a probléma, amikor az emberek abbahagyják a liszt fogyasztását, helyettesítik ezeket a kalóriákat, és utat mutat a paleo diéta felé.
Tény, hogy a paleo-evés továbbra is hívei közé tartozik, köztük olyan sportolóknak is, mint Novak Djokovic és Manu Ginobili (a "paleo" a diéta legkeresettebb szója a Google-ben 2013 folyamán). - A grillen minden finom - érvel Llach -, az emberek ettek a leghosszabb ideig. Ugyanakkor felismeri, hogy a tűz körüli rituálét nem mindig lehet rekonstruálni. Az egyik lehetőség a saját zárt ajtós étterem, a Como Sapiens (como-sapiens.com). "Azok, akik jönnek, ülhetnek a közösségi asztalnál, ami szintén nagyon paleo (mert mindenki azért gyűlt össze, hogy megossza az imént megölt állatot) -magyarázza-; ülhet is a kétfős asztalához, és megadhatja a barlanglakó randevúját."
Még az abszolút glutén-korlátozással rendelkező celiakok esetében is az utóbbi években piac alakult ki a termékek, éttermek és menük számára. "Minden celiakia általában három emberrel érkezik, akik nincsenek, ezért arra törekszünk, hogy az étlap összes étele szinte nulla különbséggel rendelkezzen" - mondja Danilo Da Graca, a palermói Sintaxis étterem tulajdonosa (Nicaragua 4849), amely családi gluténmentes élelmiszer-projektként született, édesanyja és testvére celiakia diagnózisát követően. A közelben, La Pastroneríában (El Salvador 6026) a gluténmentes javaslat eredeti és ínyenc. A csillagétel olyan pasztrami, amely közel áll a húsdarabhoz. "Olyan emberek jönnek, akik fel sem fogják, hogy gluténmentes ételről van szó" - mondja Nicolás Wolowelski. A hely egy évvel ezelőtt nyílt meg, és Masticarban teljes sikert aratott.
Michael Specter következtetései szerint a The Against the Grain című cikkben, amely tavaly november 3-án jelent meg a The New Yorker magazinban, a lisztmentes étrend első megközelítése és lehetséges sikere könnyen érthető: kerülje a glutént tartalmazó ételeket az embereknek finomított szénhidrátok, kenyér, sör és más magas kalóriatartalmú ételek csökkentése. Ha ezeket gondosan követik, ezek a korlátozások segítenek a fogyásban. A glutén kiküszöbölése azonban bonyolult és költséges, és a statisztikák szerint a legtöbben nem tudják fenntartani azt idővel. Éppen ezért a paleo diéta a mindenki éhségének tiszteletben tartására helyezi a hangsúlyt, bár a lisztek korlátozása szigorú. "Ez egy nagyon fontos része a szokások megváltoztatásának, és ne gondolj tovább egy adagra és az alacsony kalóriatartalomra" - összegzi Llach.
"A lehető leghosszabb ideig és a lehető legjobban akarok élni, és a testem gondozása az én felelősségem" - magyarázza motivációját Vick Arrieta. "Elveszíti azt a gyermeki illúziót, hogy a test mindent tolerál, és mi elpusztíthatatlanok vagyunk: a test rosszul reagál a cukorral és a liszttel, de az okos fej lehetővé teszi, hogy ne egyél egy font fagylaltot. "
A pillanat legjobb eladói
Kenyér agy
David Perlmutter és Kristin Loberg
Grijalbo
David Perlmutter neurológus biztosítja, hogy a lisztek amellett, hogy megtámadják a jó alakot, károsak az agyunk számára is.
A paleo kiáltvány
John durant
Puhakötés
Ebben a könyvben Durant egy olyan étrend vonalait követi nyomon, amelyek a paleolit ember táplálkozási alapjait követik, mint a jó egészség és az életminőség elérésének közvetlen módját.
Produkció: Lila Bendersky