Fagylaltok, jobb, ha mértékkel fogyasztjuk őket: meglehetősen kalóriatartalmúak és sok cukrot tartalmaznak; emellett bőséges zsírjának nagy része telített

A fagylaltok nyárra szólnak, bár nálunk a szezonális kiigazítás tendenciája konszolidálódik: egész évben fogyasztják őket, mint Észak-Európában és Latin-Amerikában. Most még mindig inkább megkóstoljuk őket, ha magas a nap. Eper, csokoládé, tejszín, vanília, matt tej és fagylalt, ez volt az a csekély ízesítés, amelyet nem is olyan régen kínáltak. Ma erre az oldalra lenne szükségünk, hogy felsoroljuk a fagylalt formák és ízek végtelen listáját. Amelyek a közönséges fogyasztók szerint a tej, tejtermékek vagy alkotórészek, valamint egyéb élelmiszerek, például cukor és diófélék pasztőrözött és homogenizált keverékének felvert és fagyasztásából származnak. De amelyekről nehéz általános értelemben beszélni, tekintettel a táplálék-összetétel nagy különbségeire, amelyeket a különböző fagylaltok fenntartanak.

„fagylalt” legalább zsír

Jogilag legfeljebb hat név létezik: „fagylalt” (legalább 8% zsír, amelynek tejterméknek kell lennie, és legalább 2,5% fehérje, szintén tej eredetű); „fagylalt” (legalább 5% zsír, amely nem lehet tejtermék, és fehérjéi - minimális mennyiségi kötelezettség nélkül - tejből származnak); „tejfagylalt” (legalább 2,5% tejzsír és 6% száraz sovány tej); „sovány tejfagylalt” (legfeljebb 0,3% tejzsír; és legalább 6% sovány tejszáraz kivonat); „vizes fagylalt” (legalább 12% összes száraz kivonat) és „sorbet” (legalább 15,5% gyümölcs és 20% összes száraz kivonat).

Az első négy kereskedelmi név általában fagylalt néven ismert: krémfagylalt, fagylalt, tejfagylalt és sovány tejfagylalt. A piac cukor-, fruktóz-, tartósítószer-, aromaanyag-, kevesebb levegőt tartalmaz, kevesebb zsírt, kevesebb kalóriát és minimum gyümölcsöt tartalmaz fagylaltot, szerzői fagylalt. Idén nyáron élvezhetünk ilyen ízletes ételeket (nem édeseket, mert azok tartalma, különösen a zsír és a szénhidrátok - alapvetően a cukrok -, de a fehérje is jelentős), és valójában igen: 2008-ban minden spanyol 6,5 liter jégkrémet fogyasztott, az átlaghoz hasonló átlag.

Kalóriák

A takarmányozási szakértők Eroski fogyasztó javasoljuk, hogy ne fogyasszon fagylaltot nagy mennyiségben vagy túl gyakran, mert nagyon energikusak (210 és 320 kalória között száz gramm, kivéve a „könnyű” és a cukor nélküliakat), nagy mennyiségű cukrot és többnyire telített zsírt tartalmaznak, annál kevésbé egészséges. Azt is javasolják, hogy fogadjanak el higiéniai és hőmérséklet-megőrzési intézkedéseket a szennyező mikroorganizmusok kialakulásának elkerülése érdekében.

Mivel a fagylalt minőségi ételek, például tej, joghurt, gyümölcs és dió keverékéből származik, tápláló és ízletes, sőt könnyen emészthető. A „krémfagylaltok” több zsírt tartalmaznak, mint az egyszerűen „fagylaltoknak” nevezett zsírok, és a zsír - tejszínből, vajból vagy növényi olajokból - kalóriát ad.

A fagylalt tápértéke az összetevőitől függ. A vízmennyiség kulcsfontosságú, a jégkrémekben és a szorbettekben a 85% -90% -tól a maguk fagylaltokban csak 45% -60% -ig terjed. Minél több víz, annál kevesebb tápanyagot, ugyanakkor kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát is tartalmaz. És elengedhetetlen az a tej is, amely teljes és sovány lehet és sok fagylaltban alig van jelen, valamint a zsírok, amelyek lehetnek tejtermékek (vaj, tejszín) vagy zöldségek (egyesek nagyon telítettek, kevésbé egészségesek, például olaj). kókuszdió), sőt, egészségtelen, részben hidrogénezett növényi olajok transz-zsírjaikhoz. Ezen kívül vannak hozzáadott cukrok (ezek a termék 20-30% -át teszik ki), amelyek közül kiemelkedik a szacharóz, a közönséges cukor és a glükózszirup.

Végül a fagylalt táplálkozási értékeléséhez figyelembe kell venni azokat az összetevőket, amelyek néha megjelennek az összetételében: csokoládé, dió, gyümölcslé koncentrátumok, gyümölcsök, tojás, nugát, aprósütemények vagy sütemények. De a fagylaltok adalékokat is tartalmaznak, amelyek megengedik minőségük biztosítását vagy bizonyos érzékszervi tulajdonságok javítását. A gyártók többek között természetes színezékeket, például karamellát (E-150) és karotinokat (E-160) használnak; emulgeálószerek, amelyek az összetevők keverékét homogénnek tartják (E-471 zsírsavak mono- és digliceridjei, lecitin), valamint a magokból és algákból kivont sűrítőanyagok, amelyek növelik a termék viszkozitását (karragén E-407, guar E-412, nátrium alginát E-400 stb.). Néhány fagylaltban tartósítószert adnak hozzá.

A következtetés egyértelmű: a fagylaltok ízletes, tápláló desszert, amely kompatibilis a kiegyensúlyozott étrenddel, de nem szabad snacknek tekinteni a nap bármely szakában. A néző képe, aki megöli a délutánt a kanapéjára telepítve egy hatalmas fagylaltkád előtt, amelyet egy ülésen fog lenyelni, az étkezési szokások szempontjából alig kevesebb, mint egy eltérés. Magas energiafogyasztása (különös figyelem, elhízott emberek), cukrok (id. Cukorbetegek) és zsírok (a legtöbb, 70% és 95% között, telített: növelik a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását), arra kényszeríti őket, hogy előnyben részesítsék desszertként, ill., mindig, mérsékelt mennyiségben. Arról van szó, hogy részesei legyenek a kiegyensúlyozott étkezési tervnek. Ne feledje, hogy körülbelül 220 kalóriát kínálnak száz grammban, vagyis kétszer vagy többet, mint más édes tejdesszertek, például rizspuding, joghurtok, pudingok vagy pudingok. Érdekes lehetőség a legkevésbé zsíros és a legkevésbé cukros fagylalt prezentációk kiválasztása.

Élelmiszerbiztonság

A technológiai fejlődés és a jogi előírások lehetővé tették a fagylaltok kereskedelmi életének meghosszabbítását, valamint minőségük és biztonságuk garantálását. A gyártóknak, a kézműves fagylaltkészítőknek, a forgalmazóknak, a kereskedőknek, az importőröknek és az eladóknak be kell tartaniuk a speciális előírásokat. Ez magában foglalja az önellenőrzés vállalásának és az élelmiszer-biztonságot garantáló referenciarendszer, a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) bevezetésének kötelezettségét. A fagylalt fogyasztása nem kockázatmentes, az esetek többségében a készítés és a forgalmazás során tapasztalható rossz kezelhetőséggel jár.

Hideg szövetséges

A fagylalt olyan termék, amelyben olyan patogén mikroorganizmusok szaporodhatnak, mint a Salmonella, a Staphylococcus aureus és az E.coli, és annak ellenére, hogy a kockázat hûtõ tárolással csökken vagy eltûnik, a hõmérséklet ingadozására érzékeny termék. Ha a hideg lánc megszakad, minősége romolhat. Amikor granuláltan vagy vízkristályokkal ér el minket, ez azt jelenti, hogy egy bizonyos ponton olyan hibát követtek el, mint például a hideglánc megszakítása, amely a tejtermékekkel, nem pedig a jégkrémmel készített fagylaltokra fog hatni.

A fagylalt másik fajtája a lágy vagy lágy fagylalt, amelyet az utcán található automatákból szolgálnak fel, így ez az egyik legmagasabb mikrobiális kockázattal rendelkező fagylalt, amely különösen abban a fúvókában koncentrálódik, ahonnan a fagylalt kerül. ., külső körülményeknek és a fogyasztó általi manipulációnak van kitéve. Ez a típusú gép elegendő hideg hőmérsékletű keverékkel vagy keverékkel rendelkezik, de nem fagyott. Az adagoló kinyomásakor aktiválódik egy szivattyú, amely kihozza a terméket a tartályból, és amikor kijön, a levegőt 50% -os koncentrációig injektálják, ami segít a megfelelő konzisztenciát és állagot biztosítani. A hőmérséklet, amelyre lehűtik, -10ºC. A végtermék nem olyan hideg, mint más fagylaltok, állaga krémesebb és lágyabb.

www.consumer.es

Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért