Japán, Spanyolország és Franciaország az élelmiszer három legnagyobb fogyasztója, és a legalacsonyabb a kardiovaszkuláris halálozási arány.

tulajdonsága

A tojás világnapjának ünneplését 1996 óta tartják.

Fotó El Mercurio

Mint minden évben, október második péntekje a tojás világnapja.

Ennek az 1996 óta megrendezett ünnepségnek, amelyet a Nemzetközi Tojásbizottság támogat, különféle események zajlanak szerte a világon, például fesztiválok, főzőversenyek, könyv- és folyóiratkiadások, gyermeknapok, reklámkampányok és találkozók. Az olyan országok, mint Japán, Spanyolország és Franciaország a három legnagyobb tojást fogyasztó, és a legalacsonyabb kardiovaszkuláris halálozási arány a világ összes iparosodott országa közül.

A tojás fogyasztása az élet minden szakaszában nagyon ajánlott. Szakértők szerint ez egy rendkívül tápláló étel, amelynek a szokásos étrend részét kell képeznie.

Valerie Engler, az ILSI Sur-Andino biokémikusa és táplálkozási magistere szerint a tojásfehérje magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, vagyis gabonafélékkel, hússal és hüvelyesekkel együttesen bevitt növekedéshez megfelelő aminosavak keverékéhez vezet, fejlődés és a fehérjeszintézis a testben.

A sárgája gazdag lecitinben, a foszfatidilkolin-zsírok emulgeálószerében vagy hígítójában, amely részt vesz az agyi idegátvitelben és a zsírok energia-anyagcseréjében fontos karnitinben.

Tojászsírok

Hagyományosan a tojáshoz kapcsolódik, mint koleszterinforráshoz, emiatt fogyasztása korlátozott azoknál az embereknél, akiknek az LDL-koleszterinszintje magas.

De a tojásban túlsúlyban lévő zsírok az ILSI szakembere szerint a tyúkok helyes etetésétől függenek. Ha megfelelő táplálékot kapnak, előnyös zsírösszetételeket érnek el a tojásban. Példa erre az Omega 3 tojás, amely gazdag ezekben az esszenciális zsírokban a csecsemők és gyermekek neurológiai és agyi fejlődéséhez.

Omega 9-ben is gazdagok lehetnek, vagyis telített zsírok helyett mono- és többszörösen telítetlen zsírok vannak, így egészséges zsírprofilt biztosítanak.

Más szavakkal. a tojásban nemcsak a koleszterin van, mint azt korábban gondolták. Fogyasztása évtizedekig csökkent egy tanulmány (Framingham) eredményeként, amely összekapcsolta a magas koleszterin-bevitel leggyakoribb okával, amely ateroszklerotikus betegségeket okoz.

Tojás és diéták a testsúly csökkentésére

A tojás a reggelinél Engler szerint nemcsak hogy nem hízik meg, hanem hozzájárul a fogyáshoz is. A tojás nagyobb jóllakottságot biztosít, mint egy tányér gabona tejjel.

Ha a "rossz" koleszterin típusú (LDL) vér koleszterinszintje nem magas, naponta fogyaszthatja.

Ez egyben a foszfatidil-kolin és a karnitin leggazdagabb forrása, amely az energia-anyagcsere és a zsír katabolizmusának alapvető összetevője. A sportolók étrendjéhez általában hozzáadják a karnitint, hogy pótolják az alacsony zsírtartalmú étrend veszteségét.

A tojások beépíthetők a napi étrendbe a desszertekben történő gyors és változatos elkészítési formáknak köszönhetően (bavarook, habcsók, szószok és krémek).

A keményre főtt tojás praktikus és vonzó megoldás a fehérjében gazdag étkezés megoldására különféle készítményekben, például pudingokban, omlettben és még desszertekben is, amelyek ideális esetben nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel készülnek.

Terhes nőknél és szoptató nőknél, legalább három felvert fehér tortillában vagy más főtt készítményben történő felhasználása biztosítja a szükséges fehérjéket anélkül, hogy felesleges zsírokat és cukrokat adna hozzá, mint más élelmiszereknél.

Tojás attribútumok

- Kivételes fehérjetáplálék: vegetáriánusoknál és gyermekeknél, akik nem fogyasztanak húst, hüvelyesekkel vagy szójababbal keverve kivételes fehérjetáplálékká válnak.

- Könnyű emészthetőség: Időseknél és kisgyermekkorban, ahol az emésztőenzimek szintje nem megfelelő, tekintettel arra, hogy könnyen emészthetőek, fogyasztásuk ajánlott.

Tortillában és levesben történő elkészítése során könnyű emésztést és felszívódást ér el, és ezáltal megkönnyíti az izomfehérje-tömeg és az optimális táplálkozási állapot fenntartását.

Sütése sokkal könnyebben emészthető, mivel a hő denaturálja a fehérjéket, és ezáltal megkönnyíti az emésztést.

- Magas biológiai érték: A kiegészítők tervezésekor a tojásalbumin a legjobb kombináció a gabonapelyhek és más kiegészítők számára, amelyek sportolók izomfejlődéséhez szükségesek.

- Ásványok: vasat és magnéziumot, káliumot (sárgáját), foszfort (tiszta) biztosít
- Vitaminok: A tojást jó vitaminforrásnak tekintik. B1-vitamint (tiamin), B2-t (riboflavin), niacint (B-3-vitamin), folsavat, A-, B12D- és E-vitamint (sárgájában) biztosít.

- Alapvető mikrotápanyagok: Fontos megjegyezni, hogy a tojásokban karotinoidok, lutein és zeaxantin találhatók, amelyek segítenek megelőzni a szemproblémákat.

Gondoskodás a fogyasztásában

Szalmonellózis: A nyers tojásfehérje a tífuszt okozó szalmonella forrása lehet.

Ha biztos abban, hogy kiküszöböli ezt a kockázatot, vásároljon tisztított termékeket vagy fogyasszon főzve vagy előzőleg fagyasztva.

A tojások fertőtlenítésére ajánlott - az IlSI Sur-Andino szakember magyarázata szerint - néhány másodpercre fertőtlenítőszerrel (csepp klór vagy növényi fertőtlenítőszer) vízbe meríteni, majd leöblíteni és elfogyasztani. Fontos, hogy csak fogyasztás előtt fertőtlenítsék őket, mivel ha ezt előre megteszik, egy külső védőgát megszakadhat, és ez megkönnyítheti a szennyeződést. A nyers tojás kezelése után mindig mosson kezet szappannal.

Allergiák

Vannak olyan esetek, amikor a tojásfehérje allergiás, különösen gyermekkorban, ami vakcinák allergiájával jár, mivel tojásfehérjét használnak a gyártósorban.

Hiperkoleszterinémia

Ha magas a koleszterinszintje, vagy családjában szívinfarktus vagy trombotikus érrendszeri balesetek fordulnak elő 60 évesnél fiatalabb rokonoknál, célszerű elvégezni a lipidprofilt és ellenőrizni, hogy az LDL-koleszterinszintje 130 mg/dl alatt van-e. Ha igen, akkor tetszés szerint fogyaszthatja a tojásokat. Ha családi hiperkoleszterinémiában vagy bármilyen betegségben szenved a zsírok anyagcseréjében, szabadon fogyaszthatja a fehéret, és csökkentheti a sárgája fogyasztását. Ily módon a tojásfehérjék előnyei a zsír fogyasztása nélkül érhetők el.