Annibale Carracci (1560-1609): "A széles bab étkező". Amikor a festő bemutatja a magányos kliens képét, amelynek középpontjában az evés biológiai funkciója áll, akkor azt látjuk, hogy állati jellege széttagolva jelenik meg: szétkapcsolódott arca, elhárított szeme, lelkes szája, kenyérbe tapadó keze. Az asztal már nem az együttélés helye.
Táblázat és együttélés
Egy olyan globalizált világban, mint a jelenlegi, az embert gyakran úgy látják, hogy nincs motivációja az evésre, mivel a hektikus polgárforgalomban az ember már nem érzi az emberi kapcsolatok szempontjából.
Elég átgondolni az időskori étkezési magatartást, amelyet a családi kapcsolatok jellege rögzít; Mi több, az együttélés időskorban csak azt jelenti, hogy „együtt étkezzünk”. Emiatt az özvegység nagyon erős változásokat tapasztal az étkezési szokásokban, mivel minden étkezés állandóan az elveszett házastársat idézi fel. Annak elkerülése érdekében, hogy egyedül maradjon, hajlamos vagy bármit megenni, anélkül, hogy az asztalhoz is ülne.
A megosztott étel, bár egyszerű, spirituálisabbá és szociálisabbá teszi az emberi viselkedést.
Az asztal humanizálása
Számítva egy gondos asztalra, ahol a poharak faragott pohara és az ételek csendes ürege nyugszik, egy jól elkészített menü segítségével, elfogadható bor kíséretében csodálatos gasztronómiai és barátságos kommunikáció állítható elő: az arcok átalakulnak és a tekintet, a szerető szavak repülnek, és végül még az étkezők is készen állnak az éneklésre. Az asztal körül az étkezők a szeretet és a szépség üzenetét kapják, amely mentális és spirituális metamorfózist képes működtetni.
És tény, hogy maga az asztal jól elrendezve - megfelelő edényekkel és evőeszközökkel, ételeinek ritmusával - már olyan hang, amelynek mondanivalója van: a mondanivaló birtoklása az első feltétel a kommunikáció körforgásában. Ezen kívül van egy eszköz - asztal és étel - a kívánt kommunikáció kifejezésére, a kommunikáció második feltétele. És vannak olyan vevők, az étkezők, akik reagálnak az üzenetre, a kommunikáció harmadik feltételére. Hasonlóképpen, a kommunikációhoz használt fizikai környezet - az abroszok, evőeszközök és edények elrendezése - nem amorf. Bár másnap azok, akik vacsoráztak, alig emlékeznek a találkozóra, az igazság az, hogy belsőleg már ők is mások lesznek.
Az egyén és a közös az evés során
Az étkezés szükségessége a legalapvetőbb tény az életünkben. Kénytelen vagyok rövid időközönként enni, és biztosan senki sem teheti meg helyettem: az evés teljesen sajátos funkció, egyéni, ha lehetséges, önző.
Bár teljesítenünk kell, mindenkinek feltétel nélkül ki kell elégítenie a maga számára. Ez az egyéni vagy önző étkezési tulajdonság minden férfiban azonos vagy általános: mindenki számára közös.
A kommunikációs szó az asztalon
Igaz, hogy az állatban az evés kettős - egyéni és közös - jellemzője is van. De az emberben az evés "közössége vagy általánossága" spirituális elemmel töltődik meg: az értelem kommunikatív, kifejező szavával, amely minden ember számára megfelelő képesség. Amikor az asztalnál kommunikatívan beszélünk, már nem pusztán biológiai, hanem spirituális közösséget is alkotunk. Bár az állat állományban van, mindig egyedül eszik: nem beszél. Ezért, amikor az ember egyedül eszik, lénye állati jellege érvényesül benne; amire éppen abban a pillanatban van szüksége, hogy legalább a fantáziával kompenzációt teremtsen, amelyben szórakoztathatja magát. Az éttermi asztalnál a magányos vásárló elveszett szemei a helyettesítés világát keresik, vagy máris belemerülnek. Akárhogy is, illúzióban vesznek el. Az éttermi asztalnál lévő magányos étkező olyan eset, amikor akkor is, ha kifelé tartja a jó modort, elvesztette a szocializáció pillanatát: csak enni való. És bár sok ember van körülötte, magát a kommunikációs kapcsolatot nem saját értékként keresi. Az evés fizikai folyamata ekkor megmutatja minden csúfságát.
A magányos táplálék csak egy biológiai funkcióra korlátozódik, míg a többiek között megosztott étel a kommunikatív szó alatt spirituálisabb és társasabb viselkedés. Az asztal fizikai helye nem nélkülözi a kulturális tartalmat: képviseli az emberek közötti kapcsolatokat, pontosan azért, mert az asztal kifejezi a közösséget és az abban részt vevő tagok közötti kapcsolatokat.
Az emberi probléma, hogy kizárták az asztalról
Ezért a táblázatból való kizárás a közösségből való kizárást jelenti. A bűntudat megbüntetése érdekében a kolostorok bencés hagyománya megőrzött egyfajta ex-közösséget (kizárja a közösségből), amely az asztalról való kizárásból állt. Az egyedüli evés a megbüntetett szerzetes számára a bűntudat jele volt, és módja annak kiengesztelésére.
Ezért az önkiszolgálás modern gyakorlata annyira ununitív. Minden egyén kiválasztja és elfogyasztja a számára hivatkozottakat, külsőleg egymás mellé állítva, olyan kapcsolatok nélkül, amelyek megosztási cselekvésre késztetik.
Másrészt a társaságban való étkezés az a jelenség, amellyel az ember ténylegesen vagy valóban meghaladja állati eredetét: biológiai étkezési igénye már nem elégszik ki pusztán biológiai úton. Nemcsak kényelmes - vagy terápiásan ajánlott -, hogy az ember ne egyél egyedül, de az étkezés társadalmi módja az egyetlen, amely megmenti az embert állati vagy természetes egoizmusától. Az evés során az ember megerősíti férfi állapotát, és megért másokat testi létükben: aki mellettem eszik, az ugyanolyan ember, mint én, és mindketten felfedezzük a leggyakoribb értékeinket, nevezetesen az élni akarást és az élőlények testvérisége. Az étel társadalmi cselekedete egyesíti az egyént és az emberi lény közösségét.
Tápanyagokat fogyasztani és enni
Ezenkívül az élelmiszerekben az alapvető ételeket nemcsak biológiai tápanyagként veszik figyelembe, hanem az ezek megszerzésére fordított pszichológiai erőfeszítések kifejezéseként, munkakompenzációként. Olyan erőfeszítés és munka, amely általában szintén közös, mivel együtt jár a kollektív munka folyamatával. Az étellel az ember megeszi a maga külön energiáját, de szolidárisan másokéval.
Az asztalon lévő ételek közös férfiakként ünneplik létünket. Emiatt az asztalon található étel vidám karakterű, felülmúlja azt is, amelyet tapasztalok, amikor kielégítem étvágyamat és egyedül ízlelem az ételeket. Minden hiteles és humánus étel ünnepi.
Ez megmagyarázza, miért kell minden emberi jelentőségű cselekedetet (a szeretettől az intrikáig) összefoglalni egy étkezésben, egy bankettben, ahol az ember ember az állathoz képest.
Emiatt is az asztal tükrözi az ember erkölcsi viselkedését. Ezért az étkezési szokások története elkerülhetetlenül sok civilizáció erkölcsi sikereit és abszurditásait is lefordítja.
Röviden: a közös étkezés kettős antropológiai esemény: egyrészt a fiziológiai primitivizmus; másodsorban az általánosság vagy a közösség, amelytől megkapja egyéni feletti vagy szellemi jelentőségét, társadalmi értékét.