Írta: Silvia Nieto Ricardo Cases fényképei
Valamikor, egy olyan távoli országban, amennyire az olvasó fantáziája megkövetelte, egy fagylaltos ember büszke volt arra, hogy a hideg finomságokat bármilyen formában meg tudja változtatni, ami az elméjével törődik. Élete mozgalmasan és nagyon szórakoztatóan telt a gótikus oszlopok bonyolult vázlatai és a Churrigueresque jégcsapok prototípusai között.
Amíg egy éjjel a fagylaltozónak álma volt. A szeme előtt olyan átlátszó geometriát látott vibrálni, hogy alig lehetett azt mondani, hogy létezik. Lenyűgözve nyúlt, hogy elkapja, de amikor ujjai a felszínt súrolták, a forma hirtelen elpattant. Ébredéskor a fagylaltos tudta, hogy sorsa egy átlátszó pólus vívmánya.
Három évvel később, sok álmatlan éjszaka után, a világ körül keresve a választ, drága gépeket vásárolva és sok valószínűtlen receptet kipróbálva, a fagylaltozó mindenkit behívott és diadalmasan bejelentette: "Nagyon közel vagyunk egymáshoz, megadjuk a gyerekeknek megpróbálni. " És így tettek.
A nehéz pólus több klónját a helyi iskolába szállították. Az iskolások egymás után tesztelték őket. És akkor pontosan az történt, amire senki sem számított. A kóstoló után néhány gyermek azt mondta: "milyen finom", mások "milyen nagyszerűek", mások inkább "milyen hideg", mások "másikat akarok". De a kipróbált százak közül senki sem mondta: "Milyen átlátszó!" A fagylaltos tehát visszament a gyárába. és annak churrigueresque jégcsapjai. Hogy végül is ők tetszettek a gyerekeknek. És színvörös.
Fagylalt feltaláló. De hogyan lehet megtanulni fagylaltot készíteni? "Álmodni, sokat álmodni és elképzelni, szenvedélyesen ragaszkodni az innovációhoz és a tudáshoz minden területen, és elfogadni a kihívásokat és kockázatokat. És ami a legfontosabb: olyan emberekből álló csapat felépítése, akik izgalommal tudják a fogyasztókat megtervezni" - magyarázza Joan Viсallonga, a Frigo egyik munkatársa. legtapasztaltabb és legragyogóbb agy, akiknek olyan kreatív bravúrokat köszönhetünk, mint a Calippo, a Comtessa torta, a Frigopiй, a Cornetto Soft vagy a Frac, az Mбgnum elődje.
Ő és a jelentés többi főszereplője is idejük nagy részét olyan találkozókon tölti, ahol a legkülönbözőbb, nagyszerű vagy legőrültebb ötletek merülnek fel. "Ez a munka nem más, mint unalmas" - szemlélteti Xabier Echarri. "A kampány kezdetén, az első találkozókon mintegy 200 ötletet javasolnak, amelyek fokozatosan 20 és 30 közé esnek. És végül csak nyolc és 10 között sikerül." Az egyik ötlet, amely szétesett, és nemcsak egy évre, hanem négy vagy akár öt évre is, végül a Nestlй egyik legsikeresebb és emblematikusabb termékévé vált: a Pirulo. "Olyan ötletek és tapasztalatok együttesében született, amelyek hirtelen kikristályosodnak. Amikor végre meg tudtuk csinálni, amikor a technológia megengedte, akkor úttörő volt. Mérete, alakja miatt nem volt hasonló fagylalt a piac "- magyarázza Echarri, aki nagyon részt vett a projektben.
De nem minden siker hidegen kovácsolt, inkább egy gejzírhez hasonlóan egyfajta váratlan kitörésből fakad: "Mikolбpiz 20 évvel ezelőtt született. Három vagy négy ember beszélgetéséből fakadt. Több száz milliót adtunk el egységek. és még mindig ott van "- mondja Echarri. Máskor a szokásosnál éberebb egyetlen agy elegendő egy új sikeres termék elképzeléséhez, mint például a Menorquina alapítója esetében, aki 1975-ben fontolgatta a fagylalt gyümölcshéjba csomagolásának lehetőségét. Ma citrom, ananász, kókuszdió. a fagylaltok számos étterem klasszikusai.
És természetesen vannak olyan nagyszerű ötletek is, amelyek a kihívásokból fakadnak, mint például ez, amelyet Joan Viсallonga írt alá: "1976 volt, és azt mondják nekem:" Hé te! Meglepő és transzgresszív termékre van szükségünk, soha nem elképzelt kombinációkkal, ragyogó színekkel. "Azt válaszoltam:" Mit szólnál a kólával borított vaníliához és eperhez? ". Ez volt a Drakula kezdete." Hat évvel később Viсallonga ismét valami nagyon frissítőt keresett és soha nem látott dolgot. "Tehát azt kérdeztük magunktól:" Megehetjük-e a jeget? Mi lenne, ha egy botra tennénk, hanem egy karton kúpba tennénk? "Tudtuk, hogy ez bonyolult és öt hónap múlva szükségünk van rá, ezért kísérletezni kezdtünk. a végén valami hihetetlen jött ki, egy szilárd és kemény frissítő ital, a Calippo ".
Táplálkozási szakemberek és "szakácsok". Mindegyik termék kidolgozása a Viсallonga számításai szerint körülbelül 20 embert foglal magában, "amely magában foglalja a táplálkozási szakembereket annak érdekében, hogy egészségesek legyenek, az ízeket választó szakácsok, sőt a mérnökök is, akik alkalmazzák a gyártóberendezéseket".
Sokszor, mint a jelentés elején látható átlátszó fagylalt esetében, az új termék címzettjei és ezért a tesztelésükért felelős személyek a gyermekek, egy nagyon különleges közönség, akinek véleményét alaposan meg kell hallgatni. és mindenekelőtt az értelmezés ismerete. De mivel végül az anya fizet, ezért meg kell győzni az egészséges, nem pedig a látványos dizájnnal - ahogy Laura Fernández kifejti: "a kék fagylalt nagyon rossz benyomást kelt" - a bizarr formák és az díszes színek minden alkalommal, amikor kevésbé vannak jelen a fagylalt óriásplakáton.
Az egyik kivétel, amely megőrzi a 30 évvel ezelőtt virágzó sokszínű szellemet, a La Menorquina által ebben a szezonban indított Maszk. A gyerekek igazi dolga. És ez az, hogy a gyártók rangsorában a harmadik nagyon egyértelmű. "A gyermekek piaci mozgatórugók, és rájuk irányítjuk a legnagyobb figyelmet. Valójában minden évben új pálcikaformákat forgalmazunk, például néhány évvel ezelőtt a Ninja és a Batman, valamint újabban a Sydney vagy a Mask" - érvel Juan Sintes. Egyébként az utóbbi elindításához La Menorquina tesztet végzett gyerekekkel. És még egyszer megzavarták a gyártókat: "Csak júniusban léptük túl 10% -kal az eladási előrejelzéseinket".
Korábban az előrejelzés más kérdés volt. Még a felnőttek is összekeverték fantáziájukat a valósággal. A 70-es években például Camy (amelyet a Nestlй is felszívna, akárcsak Miko) fagylaltpálcákat dobott piacra, amelyekben a klasszikus fa támaszt lecserélte vonzó műanyag rudakra, mechano lemez formájúra. "De drágák voltak, és nem működött. Az Eiffel-torony megépítéséhez sok fagylaltot kellett enni" - emlékezik vissza Xabier Echarri vidáman. A gyermek ráadásul a legkevésbé hűséges kliens, ő a felelős a halálesetekért. Laura Fernбndez kifejtette: "bár nem beszélhetünk a fagylaltok átlagos élettartamáról, azt tudjuk, hogy a gyermekek élettartama a legrövidebb. Mások, például a csokoládé vagy a sorbet nagyon hosszú életűek". Valójában Royne egyik mitikus termékét, a menta sörbetet nemrég adták ki újra.
A felnőttek valamivel kiszámíthatóbbak, mint a gyerekek. Ezért a fagylaltpiac orientálása az idősek felé nem volt ilyen bonyolult, legalábbis Frigo számára. "1988 szeptemberében rájöttünk, hogy a nyár után kevesebb volt az értékesítés, és fontolóra vettük a meleg fagylalt készítését. Ezért azt mondtam:" Mit gondolsz, ha olyan krémes fagylaltot készítünk, amelynek még soha nem látott vastag csokoládérétege van?, amikor eltörik, ropog, hogy megmutassa, hogy sűrű és igazi csokoládé? ". Így keletkezett a Frac, az Mбgnum elődjének ötlete", pontosítja Viсallonga. Az ágazat számára jósolt jövőt két irányzat jellemzi: "Alacsony kalóriatartalom és magas gyümölcstartalom, valamint azok, amelyek örömére szolgálnak, ahol a legfontosabb az, hogy élvezzük ezeket." Royne új szójatejjel készült jégkrémje jó példa lehet.
Laura Fernandez
Kor: 36. beosztás: fagylalttermék menedzser a Royne-nál. Év a céggel: 10. A fagylalt, amelyre a legbüszkébb: „A lunnik”.
Juan Sintes
Kor: 55. Beosztás: Műszaki és K + F menedzser a La Menorquinában. Év a céggel: 19. A fagylalt, amelyre a legbüszkébb: "Kontiki".