A gluténmentes étrend két táplálkozási szakértőjének előnyei és hátrányai

Az elmúlt két évben a gluténmentes élelmiszerek piaca jelentősen megnőtt, és az éttermek egyre több menüt kínálnak a celiakia számára megfelelő javaslatokról. De vajon egészséges-e kizárni az étrendből? Te fogysz gluténmentes étkezés közben? Két szakértő vitatkozik arról, hogy jobb-e korlátozni étrendünkben. Javasoljuk továbbá Spanyolország legjobb gluténmentes éttermeit, egyszerű recepteket otthon elkészíteni, és mindent elmondunk Önnek, amit a gluténmentes étrendről tudni kell a táplálkozás első számú szereplőiből.

lisztérzékenység

Gluténmentes étrend: Dr. William David, orvos és a Búzamentes, köszönöm könyv szerzője.

A glutén nemcsak a búzában, rozsban vagy árpában található fehérje; egyike a gabonafélékben jelenlévő ezer fehérje és egyéb anyagnak. Ezért kockázatos csak a glutén szempontjából mérlegelni a gabonafélék lehetséges egészségügyi problémáit, mivel ez azt gondolhatja, hogy a gluténmentes ételek egészségesek, ez gyakran nem így van.

A gabonafélék milyen egyéb összetevőket tartalmaznak a glutén mellett, amelyek egészségügyi következményekkel járhatnak?

Például a gliadin, amely részt vesz az autoimmun betegségek korai szakaszában. Ez rheumatoid arthritishez, lupushoz, autoimmun hepatitishez, pikkelysömörhöz és sok más betegséghez vezethet.

A fitátok, Akár 90 százalékkal csökkentik a vas és a cink bélben történő felszívódását. Valójában, a gabonafogyasztás a vashiányos vérszegénység egyik fő oka.

A amilopektin A, a gabonafélékben található jellegzetes szénhidrát, amely könnyen emészthető és amely megmagyarázza például, hogy két szelet teljes kiőrlésű kenyér miért emeli a vércukorszintet több mint hat teáskanál cukorral. Éppen ezért a gabonafélékben gazdag étrend azt jelenti, hogy reggeli, ebéd és vacsora esetén magas a vércukorszint, ami tükröződik a cukorbetegség jelenlegi globális járványában.

Tehát igen, egészségesebb olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem tartalmaznak glutént, mert minden káros anyag eltávolításra kerül a szemekből, ugyanúgy, ahogy egy volt dohányos megszabadul a kátránytól és sok más mérgező anyagtól, amelyek a cigarettában vannak, amikor leszoknak a dohányzásról. .

Gluténdiéta: Dra. Pilar Riobó, az endokrinológia és táplálkozás szakembere

Úgy tűnik, hogy van egy gluténmentes trend, és ennyi ember kövessen gluténmentes étrendet anélkül, hogy celiakia lenne. A fogyás érdekében teszik, és mert azt mondják, hogy egészségesebb; enyhíti a cukorbetegséget, javítja a koleszterint, csökkenti a gyulladást, az ízületi gyulladást.

Igaz, hogy ha csökkentjük az étrendben lévő ételeket, akkor csökkentjük a kalóriabevitelt. A gluténmentes étrend pedig nagyon energikus lehet. A fogyáshoz csökkentenie kell a kalóriákat vagy növelnie kell az energiafelhasználást. Általában érdekesebb csökkenteni a zsírbevitelt, amely a legmagasabb energiaértékű tápanyag (9 Kcal/gramm).

A cukorbetegséget nem a glutén okozza, és nem is befolyásolja annak ellenőrzését. Bár igaz, hogy egyes glutént tartalmazó ételek glikémiás indexe magas, mint például a fehér kenyér, ez azonban nem igaz a teljes kiőrlésű vagy rozskenyérre vagy az al dente főtt tésztára, amelyek alacsony glikémiás indexűek.

A glutén sem emeli a koleszterint és nem tartalmaz egészségtelen zsírt. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek lisztet és telített zsírt is tartalmaznak, de a káros elem pontosan a telített zsír.

A gluténmentes étrendet nehéz betartani, és valamivel drágább. Ezért azoknak kell fenntartani, akik valóban profitálhatnak belőle: a cöliákiás betegek és a nem cöliákiás gluténérzékenységűek számára. Ez egy nemrégiben leírt betegség, amelyben a lisztérzékenységgel ellentétben a szerológiai vizsgálat és a bélbiopszia negatív.

Ennek az entitásnak a előfordulása magas és emésztési tüneteket okoz, például hasi fájdalmat és puffadást, hasmenést, székrekedést. Ezek a betegek javulást mutatnak, ha gluténmentes étrendet követnek, és a glutén újbóli bevezetésekor ismét visszaesnek.