Ha szereti a tejszínes mártásokat, de nem akar úgy menni, mint egy szerzetespecsét, jó alternatíva az elpárologtatott tej használata, amelyet a legnépszerűbb márka, az Ideal néven is ismertek. Időről időre használom, és szinte mindig tetszik az eredmény: nem olyan sűrű, mint a tejszín, és meglehetősen érdekes pirított (vagy malátás?) Íze is van, ami olyan okok miatt emlékeztet a gyermekkorra, hogy nem tudok magyarázzam el magam.

gombával

A párolt tej legújabb kísérlete a makaróni kolbászhússal, gombával és fokhagymával. Két rúgással végeznek, és egy napi ebédet vagy vacsorát kiemelkedően megoldanak. Eredeti változatomban, és egy folyóiratban látott recept ihlette, hozzáadtam lime-levet és héjat, de úgy gondolom, hogy ez az összetevő nem túl releváns, és néhány csepp egyszerű citrommal enyhén megsavanyítja a mártást. elég.

A másik fűszer a friss fokhagyma, amely legalább a barcelonai piacon elkezdett megjelenni. Ha nem találja, vagy nincs kedve keresni őket, használjon közönséges finom darált fokhagymát a kívánt mértékben, de én semmiképpen sem tennék konzerv fokhagymát, mert fotonikus ereje beárnyékolná a többi ízt.

Nehézség

Mint minden tészta, csak profi szakácsok számára is megfelelő, Michelin-csillaggal.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 350 g makaróni vagy bármilyen más rövid tészta
  • 300 g friss gomba
  • 300 g friss kolbász vagy kolbász
  • 100 g fokhagyma (ennek hiányában egy gerezd fokhagyma).
  • 8 evőkanál párolt tej
  • 1 teáskanál mustár
  • 100 ml fehér vermut
  • 1 citrom
  • Reszelt parmezán sajt
  • Olivaolaj
  • Só és fekete bors

Készítmény

1. Melegítsen sok sós vizet egy nagy lábasban.

2. Távolítsa el a fokhagyma külső rétegét, és vágja vékony szeletekre. Mossa meg a gombát és vágja nem túl vékony szeletekre.

3. Távolítsa el a húst a kolbászok belsejéből, és egy nagy serpenyőben, kevés olajjal, nagy lángon, fakanállal széttörje. Vegye ki egy tányérra.

4. Ugyanabban a serpenyőben időnként megkeverve kb. 5 percig dinszteljük a gombákat. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még pár percig pirítjuk. Áztassa be a vermutba, hagyja, hogy az alkohol pár percig elpárologjon.

5. Adja hozzá a mustárt és keverje el a hőt. Hozzáadjuk az elpárologtatott tejet és a kolbászhúst, fűszerezzük, összekeverjük és tartalékoljuk.

6. Amikor felforr a víz, főzze meg a tésztát a gyártó utasításainak megfelelően. Csepegtesse le, és tartson hozzá körülbelül 4 evőkanál főző vizet. Keverje össze a tésztát ezzel a vízzel, ízlés szerint a mártással és a citromlével. Azonnal tálaljuk reszelt parmezánnal a tetején.