konyha

Mallorcai levesek

A mallorcai levesek kezdetben csak zöldségekből készültek, és megkülönböztették őket a vágási levestől, mert az utóbbi sovány és sertésbordával rendelkezett.

Levesek, amelyek szárazak maradnak, és az akkoriban fogyasztott zöldségekkel készültek. Bevallják, a zöldségek mellett, amelyeket ebben a receptben említünk, mángold, borsó, articsóka ...

Manapság nincs gondunk a sertéshús megtalálásával, így a csak zöldséges zöldségek gyakorlatilag eltűntek.

Hozzávalók:

  • 40o gr. sovány sertéshús.
  • 1 botifarrón (opcionális).
  • 1 hagyma és 2 fokhagyma.
  • 1 paradicsom.
  • 1 pirospaprika.
  • 200 gr. zöldbab.
  • 1/2 karfiol.
  • 200 gr. gomba.
  • 1 fehér káposzta.
  • Mallorcai leveskenyér.
  • petrezselyem, olaj, paprika és só.

4 evőkanál olajat teszünk egy agyagedénybe, vagy ennek hiányában egy széles és magas serpenyőbe, majd megpirítjuk a fokhagymát és a kis vágott hagymát, és amikor a hagyma elveszíti simaságát, a tetejére emeljük a hőt, és hozzáadjuk a húst. Csak sovány sertéshúst teszek, mert így kerülöm a bordacsontokat.

Amikor látjuk, hogy a hús kissé megbarnult, hozzáadjuk a reszelt és lecsöpögtetett paradicsomot, a felkockázott pirospaprikát, a vágott zöldbabot, a kis fákra elválasztott karfiolt és végül az apróra vágott gombát is. Csökkentjük a hőt, és együtt hagyjuk 5 percig.

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a rakott tálhoz, ahol nálunk van a hús a zöldségekkel. Eleinte nem fér bele, de néhány perc alatt rengeteg hangerőt veszít. Helyezzük az apróra vágott petrezselymet, sót és paprikát, adunk néhány fordulatot, hogy az összes hozzávaló jól összekeveredjen, és hagyjuk 5 percig főni.

Adjunk hozzá 1/2 liter vizet, és közepes lángon főzzük még 15 percig. Ha szükséges, megjavítjuk a sót, és levesszük a tűzről.

Az egyes agyagedényekben kenyérleveseket teszünk, és néhány percre a sütőbe tesszük, hogy a kenyér nagyon száraz legyen. Nem szabad barnulnia, csak elveszíti a nedvességet.

Blansírozzuk a leveseket egy merőkanál húslevessel, és tegyük a tetejére a zöldségeket. A kenyeret jól be kell áztatni, de a zöldségeket nem szabad víz alá borítani. Megszórjuk őket egy szál olívaolajjal, és már fogyaszthatók is.