Cloti, az eldiario.es olvasója az alábbi szöveget írja nekünk egy e-mail törzsébe: "Szeretnék gratulálni a hétvégi cikkhez, amely a fokhagyma erényeiről szólt [Hat ok, hogy a fokhagymát bevegyük az étrendbe]; Nagyon érdekesnek tartom, és bár szerintem kényelmes lenne, ha három gerezd fokhagymát szednék egy nap, az igazságot nem merem, először az erős íz miatt, hanem a lehelet miatt is, amelyet elhagyna, és azt hiszem, egy kilométernyire érezném. De ha tudsz mondani valami trükköt, erős csípés fokhagyma elfogyasztása után, talán felvidítanám ".

tudomány

Honnan jön a fokhagyma lehelete?

Bizonyára mindannyian megtapasztaltuk azt a lélegzetet, amelyről Cloti beszél, akár a saját, akár a hozzánk közel álló emberek szájából, és tudjuk, hogy ez kellemetlen. És nem szükséges megrágni az egészségre ajánlott kötelező három nyers fokhagymát, lehet étkezés után aioli vagy pirítós olajjal, sóval és fokhagymával. Mindegyik olyan ízletes ételízesítő, amennyivel kompromisszumot köt a jó társadalmi kapcsolatok érdekében.

Honnan származik ez a szag? Pontosan ugyanazok a vegyületek, amelyek a fokhagymát nagyon egészséges termékké teszik, vírusellenes, antibakteriális, hipoglikémiás, koleszterinszint-csökkentő és gyulladáscsökkentő. Pontosabban, az allicin, az alliin allináz enzim általi hidrolízisének mellékterméke, a fokhagyma tulajdonságainak eredete. És "büdös" is, ahogy Cloti mondja, mert ez egy két két kénatomot tartalmazó és nagy volatilitású molekula.

De különösen az allicin rövid ideig tart a szánkban, mivel a nyálunkban található enzimek bontsa több termékre, amelyek mindegyike még ingatagabb és egy vagy két kénatom van, amely rendkívül irritáló gázzá változtatja őket a szagokat elkapó orrsejtek számára. Ezért a kellemetlen lehelet.

Ezek a vegyületek a következők: diallil-diszulfid, allil-merkaptán, allil-metil-diszulfid és allil-metil-szulfid, mindegyik rendkívül ingatag és ezért felelős a rossz leheletért, azzal a problémával a fogmosás nem elegendő megfelelően mossa meg a fogát, a maradványokat fogselyemmel és interproximális kefékkel távolítsa el, hogy kilökje őket a szánkból.

Enzimek a rossz szag ellen

Ennek oka az, hogy a nyál nyálkahártyájába hígulnak, és a nyelv alatt helyezkednek el, így lassan és bosszantóan szabadulnak fel, és akár 24 órán át is eltarthatnak. Éppen ezért az Ohio Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének két kutatója 2016-ban különféle rendszereket tanulmányozott a fokhagyma szagának kiküszöbölésére más növényekből származó enzimek hozzájárulása alapján, amelyek képesek lebontani az allicint létrehozó kéngázokat.

Az eredményeket a The Journal of Food Science címmel publikálták A fokhagymalégzés szagtalanítása élelmiszerekkel, a polifenol-oxididáz és a fenolos vegyületek szerepe. A vizsgálati módszertan abból állt, hogy a vizsgálatban résztvevõk három fokhagymagerezdet rágtak 25 másodpercig, majd a tömegspektrometriás technika segítségével ionáramlási csõvel mérték a vegyületeket a levegõjükben különbözõ idõszakokban.

A tézis az volt, hogy a polifenol-oxidáz-csoport enzimjei, amelyeket viszont fenolos vegyületek jelenléte aktivál, lebontani tudták az allicin melléktermékeit. Ehhez mind az enzimekben, mind az aromás fenolcsoportokban gazdag növényi vegyületeket el kell fogyasztani.

A három legjobb trükk a fokhagyma illatának megszüntetésére

A kutatók különféle termékeket választottak, köztük teát, kávét, fodormentát, salátát vagy almát. Ennek eredményeként azok, akik részt vettek a kísérletben, vagy megrágták ezeket a nyers ételeket, vagy gargalizálták az infúzióikat, és a kutatók ismét lemérték a lélegzetüket. Az eredmény az volt, hogy rágott nyers ételből származott, borsmenta, alma és saláta hatékony volt, míg a tea nem regisztrált csökkenést.

Másrészről, friss rágott borsmentalevélről derült ki, hogy ez a legjobb módszer, majd alma és saláta. Az infúziók részben ez a három gargarista étel is hatékonyságot mutatott, bár kevésbé. Tehát a tudomány szerint, ha nyers fokhagymát vagy aiolit fogunk enni, akkor a legjobb, ha kézzel van mentalevél vagy alma, amelyet rágni lehet, valamint a salátalevél. A három közül bármelyik jelentősen csökkenti a jellegzetes légzésünket.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Cloti, az eldiario.es olvasója az alábbi szöveget írja nekünk egy e-mail törzsébe: "Szeretnék gratulálni a hétvégi cikkhez, amely a fokhagyma erényeiről szólt [Hat ok, hogy a fokhagymát bevegyük az étrendbe]; Nagyon érdekesnek tartom, és bár szerintem kényelmes lenne, ha három gerezd fokhagymát szednék egy nap, az igazságot nem merem, először az erős íz miatt, hanem a lehelet miatt is, amelyet elhagyna, és azt hiszem, egy kilométernyire érezném. De ha tudsz mondani valami trükköt, erős csípés fokhagyma elfogyasztása után, talán felvidítanám ".

Honnan jön a fokhagyma lehelete?

Bizonyára mindannyian megtapasztaltuk azt a lélegzetet, amelyről Cloti beszél, akár a saját, akár a hozzánk közel álló emberek szájából, és tudjuk, hogy ez kellemetlen. És nem szükséges megrágni az egészségre ajánlott kötelező három nyers fokhagymát, lehet étkezés után aioli vagy pirítós olajjal, sóval és fokhagymával. Mindegyik olyan ízletes ételízesítő, amennyivel kompromisszumot köt a jó társadalmi kapcsolatok érdekében.

Honnan származik ez a szag? Pontosan ugyanazok a vegyületek, amelyek a fokhagymát nagyon egészséges termékké teszik, vírusellenes, antibakteriális, hipoglikémiás, koleszterinszint-csökkentő és gyulladáscsökkentő. Pontosabban, az allicin, az alliin allináz enzim általi hidrolízisének mellékterméke, a fokhagyma tulajdonságainak eredete. És "büdös" is, ahogy Cloti mondja, mert ez egy két két kénatomot tartalmazó és nagy volatilitású molekula.

De különösen az allicin rövid ideig tart a szánkban, mivel a nyálunkban található enzimek bontsa több termékre, amelyek mindegyike még ingatagabb és egy vagy két kénatom van, amely rendkívül irritáló gázzá változtatja őket a szagokat elkapó orrsejtek számára. Ezért a kellemetlen lehelet.

Ezek a vegyületek a következők: diallil-diszulfid, allil-merkaptán, allil-metil-diszulfid és allil-metil-szulfid, mindannyian rendkívül illékonyak és ezért felelősek a rossz leheletért, azzal a problémával nem elég a megfelelő fogmosás megfelelően mossa meg a fogát, a maradványokat fogselyemmel és interproximális kefékkel távolítsa el, hogy kilökje őket a szánkból.

Enzimek a rossz szag ellen

Ennek oka, hogy a nyál nyálkahártyájába hígulnak, és a nyelv alatt helyezkednek el, így lassan és bosszantóan szabadulnak fel, és akár 24 órán át is eltarthatnak. Éppen ezért az Ohio Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének két kutatója 2016-ban különféle rendszereket tanulmányozott a fokhagyma szagának kiküszöbölésére más növényekből származó enzimek hozzájárulása alapján, amelyek képesek lebontani a kéngázokat, amelyekből az allicin keletkezik.

Az eredményeket a The Journal of Food Science címmel publikálták A fokhagymalégzés szagtalanítása élelmiszerekkel, a polifenol-oxididáz és a fenolos vegyületek szerepe. A vizsgálati módszertan abból állt, hogy a vizsgálatban résztvevõk három fokhagymagerezdet rágtak 25 másodpercig, majd a tömegspektrometriás technika segítségével ionáramlási csõvel mérték a vegyületeket a levegõjükben különbözõ idõszakokban.

A tézis az volt, hogy a polifenol-oxidáz-csoport enzimjei, amelyeket viszont fenolos vegyületek jelenléte aktivál, lebontani tudták az allicin melléktermékeit. Ehhez mind az enzimekben, mind az aromás fenolcsoportokban gazdag növényi vegyületeket el kell fogyasztani.

A három legjobb trükk a fokhagyma illatának megszüntetésére

A kutatók különféle termékeket választottak, köztük teát, kávét, fodormentát, salátát vagy almát. Ennek eredményeként azok, akik részt vettek a kísérletben, vagy megrágták ezeket a nyers ételeket, vagy gargalizálták az infúzióikat, és a kutatók ismét lemérték a lélegzetüket. Ennek eredménye az volt, hogy rágott nyers ételből származott, borsmenta, alma és saláta hatékony volt, míg a tea nem regisztrált csökkenést.

Másrészről, friss rágott borsmentalevélről derült ki, hogy ez a legjobb módszer, majd alma és saláta. Az infúziók részben ez a három gargarista étel is hatékonyságot mutatott, bár kevésbé. Tehát a tudomány szerint, ha nyers fokhagymát vagy aiolit fogunk enni, akkor a legjobb, ha kézzel van mentalevél vagy alma, amelyet rágni lehet, valamint a salátalevél. A három közül bármelyik jelentősen csökkenti a jellegzetes légzésünket.