Különösen szeretem Asztúriát, egy gyönyörű sarkokkal rendelkező földet, egyedülálló örökséget és csodálatos embereket. És természetesen egy luxus gasztronómia, amelybe mindig érdemes visszatérni. Különleges úti cél az édesszájúak számára, csak Oviedo utcáin sétálni nehéz, hogy ne essünk cukrászda kísértésébe. Jó példa a híres Rialto moszkoviták, akik menüett tanított minket egy ideje, egyfajta florentinek amelynek La Mallorquinának saját verziója van.

oviedói

És bár minden cukrászda saját bejegyzett nevén értékesíti az édességét, nem vagyok kétséges, hogy ugyanazon a képleten alapulnak. A moszkvaiak az úttörők és a legkedveltebb, mivel Rialto eredete 1926-ig nyúlik vissza, és több mint 80 éve készítik őket. Olyan népszerűek, hogy más cukrászdák hamarosan utánozták őket stb a Mallorquinas saját hírnevet is szereztek, széles skálát kínálva különböző csokoládékkal.

Különböző nevek ugyanazon eredethez

A Muscovitas és Mallorquinas, valamint más péksüteményekben található hasonló péksütemények alapja a firenzei sütik. Az európai péksütemények egyik legjellemzőbb receptje, különösen Franciaországban, de Olaszországtól Nagy-Britanniáig készülnek, még a germán országokon keresztül is. Anélkül, hogy tovább mennék, receptje megjelenik az egyik ágy melletti svájci édességkönyvemben.

A firenzeiek nagyon egyszerűek, bár tökéletesíteni őket nem könnyű. Apróra vágott vagy apróra vágott diófélék ropogós alapjából állnak, amelyeket cukor és vaj vagy tejszín kombinációja egyesít, majd csokoládéval borítják. Erről a kiindulási pontról vannak változatok minden ízlésnek, különböző diófélékkel, kandírozott vagy szárított gyümölcsökkel, sőt csokoládé nélküli alternatívákkal is. Például az Ottolenghi-nek van egy változata, amely csak mandulát, tojásfehérje, porcukor és egy kis narancs keverékét tartalmazza.

Szerintem, egy jó firenzei vékonynak és ropogósnak kell lennie, gombóc nélküli karamellával, amely nem rejti el a szárított gyümölcs alapját és kontrasztot biztosító, de harmonikus csokoládéfürdővel. Azt mondtam, nem könnyű megtalálni a sütik receptjét vagy tökéletes pontját, mivel ezen felül a a sütés kulcsfontosságú siker vagy kudarc elérése. Egy kevés apróra vágott kandírozott gyümölccsel ideális kis négyessé válnak, amit karácsonykor adhatnak, amint azt Jamie Oliver javasolja.

La Mallorquina cukrászda

Ha Rialtót 1926-ban avatták fel, La Mallorquina eredete hasonló dátumokkal rendelkezik, azóta 1929-ben nyílt meg az asztriai főváros Milicas Nacionales utcájában. Azóta a város egyik referencia cukrászdája, amely minden idők hagyományos édességét gyártotta, de a katalógusba aktuálisabb termékeket is beépített. Saját műhelyt tartanak fenn, és azzal büszkélkedhetnek, hogy mindig a legjobb alapanyagokkal dolgoznak annak biztosítására, hogy a kézműves minőség megkülönböztesse a jó cukrászdákat.

Az 1990-es évek közepén volt Carlos Arrieta aki elindított alkotni saját verziója a sütikről Firenzei, valószínűleg a rialto moszkoviták népszerűségét szem előtt tartva. A korabeli sajtóforrások szerint kezdettől fogva úgy gondolták, hogy ínyenc terméket kínál egy felső középosztálybeli ügyfélkör számára, ezért elengedhetetlen volt a kiváló minőségű alapanyagok megléte. Arrieta megtalálta a keresett formulát, és így keresztelték meg a tésztát a cukrászda azonos nevével.

Ahogy az várható volt, az üzletében kóstolhat és vásárolhat egyéb tipikus édességek régióból származnak, például hercegnők, karbayonok vagy casadiellák, bár a mallorquinák minden figyelmet felkeltenek. Kávézóként is működik, ahol harapnivalókat fogyaszthat péksüteményekkel, valamint tea süteményeket, csokoládékat és nugátokat is árulnak.

Moszkoviták VS Mallorquinas

A Mallorquinák nem olyan idősek, mint Rialto versenytársaik, de kétségtelenül óriási hírnevet szereztek. Elérték a nemzetközi piacot, és híres emberek dicséretével büszkélkedhetnek, beleértve Szófia királynő személyes köszönetét is. De az Oviendo-ban ezt mindenki tudja a moszkvaiak az eredetiek és nem ritka, hogy másokat másolással vagy utánzással vádolnak. Úgy érzem, hogy a mallorquinák népszerűbbek a látogatók körében és a kinti ínyencboltokban Asztúriától.

Ilyen a moszkvaiak népszerűsége és presztízse, hogy nem ritka az utánzók felbukkanása, mint szinte az összes sikeres termék esetében. De mivel ezek nem teljesen eredeti alkotások, nem lehet plágiumról beszélni, ha a receptet nem utánozzák, vagy ha ugyanazt a nevet használják. Rialtosban hosszú kézműves hagyományokkal büszkélkedhetnek és a titkos összetevő hogy megkülönbözteti a tésztájukat, és Mallorquinában megpróbálják megkülönböztetni magukat egyéb jellemzők és fajták.

Melyek jobbak? Kétségtelen, hogy a moszkoviták csemege, finom és addiktív. Vékonyabb és kevésbé szabálytalan, a homogénebb és finomabb krokantok, és egy réteg finomabb csokoládé. A mallorquinák valamivel rusztikusabbak, a csokoládé fürdőszoba pedig erőteljesebb, kevesebb odafigyelés a befejezésben, talán nagyobb sietséggel kell alkalmazni. Igaz, hogy a Rialto-nak különleges aromája van, amely megkülönbözteti őket, talán ez a híres titkos érintés. Végül minden ízlés szerint jön le, mindkettő finom, és különösen tetszett a Noir verzió.

Sötét csokoládé redőnyök, finom kontraszt

Mindkettő finom kézműves péksütemény, jellegzetes krokanti alapjával és csokoládé bevonatával. Összetevők kevés, de a legjobb minőségű: Marcona mandula, tejszín, cukor, liszt és csokoládé. Exkluzív mandulabázisukban különböznek a többi firenzei társaságtól, több dió és cukrozott gyümölcs nélkül, finom szemcsés textúrával. Ez a krokanti hasonlít az úgynevezett csipke kekszekhez, mivel nem homogén egységes alap, inkább finom hálónak tűnik, szabálytalan lyukakkal.

Lekerekített formájúak, de nincs két egyforma, kézműves kidolgozásuk jele, valamivel szabálytalanabb a Mallorquinas-ban. A csokoládé fürdő nagylelkűen teljesen eltakarja egyik arcát, és egy utolsó simítást ad, ha ezt a lefedettséget párhuzamos egyenes vonalak rajzával jelöljük. Ez egy hasonló befejezés, mint a klasszikus firenzeieké, amelyek általában görbült vonalakat mutatnak, és megkülönböztetik őket a moszkovitáktól, rajz nélkül.

La Mallorquinában háromféle tésztát kínálnak: tejcsokoládé, étcsokoládé és fehércsokoládé, és egy speciális csomag a Real Oviedo rajongók számára. A fehér csokoládé nem győz meg, túl nyájas, de a mallorcai Noir sikeres. 70% -os Valhrona csokoládéval készült intenzív és kissé keserű pont A kakaó tökéletes ellenpontja a mandula édes alapjának.

Törékenységük ellenére - ha megharapják, könnyen eltörnek -, a csomagom teljes egészében túlélte az Oviedoból indított utat, és szobahőmérsékleten nagyon jól tartják magukat. Ideális esetben tartsa őket a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20ºC-ot, így nyáron úgy gondolom, hogy jobb lenne őket hűtőszekrényben tartani, hogy a csokoládé sértetlen és a ropogós állag megmaradjon. Az étcsokoládét, a Mallorquinákat 250 g-os dobozokban értékesítik, egységenként 11 euróért, míg a különféle tejcsokoládék többféle formátumban is kaphatók.

Ha kedveli a kicsi édes falatokat, amelyek nemcsak cukrot kínálnak, akkor az ilyen típusú tészták ideálisak az édesszájú vágyak kielégítésére. Ropogós, finom, intenzív és aromás, ideálisak a kávé kíséretében. Ha házilag szeretné elkészíteni őket, ne hagyja ki a receptet Eszter, érdemes. Tetszik a firenzeieknek? Kipróbálta az Oviedo cukrászdáinak néhány különlegességét? Melyiket tartod meg?