A Pho a vietnami gasztronómia legjellemzőbb étele, tiszta tészta- vagy rizstészta leves, hússal, babcsírával és néhány friss fűszernövénnyel. Vietnam utcáin több száz utcai éttermet találhatunk, amelyek ezt a „Pho” tésztalevest szolgálják fel reggelire, ebédre vagy vacsorára.
Pho leves fajták
A Pho levesnek még két tipikus változata van csirkével vagy „Pho Ga” -val és marhahúsos „Pho Bo” -val, mint amit ma készítünk. Attól függően, hogy Vietnamban hol teszteljük, kissé változhat. A legnagyobb különbség az északi és a déli Pho között lesz, a déli több kísérettel rendelkezik, például mártásokkal, gyógynövényekkel és zöldségekkel, azt hiszem, ez a legismertebb változat Vietnamon kívül, míg az északi általában ékekkel jár mészből és egy kevés apróra vágott cayenne paprikából.
* Recept megjegyzések
Hogyan lehet elérni, hogy a Pho tiszta levest fogyasszon:
Ez a Pho leves egyik fő jellemzője, az első dolog, hogy 5 percig forraljuk a csontokat és a húst, és az első vizet eldobjuk, jól megtisztítjuk őket minden szennyeződésüktől, és most, ha főzzük őket alacsony lángon a többi hozzávalóhoz.
A Pho leves füstös íze:
Ez a Pho másik jellemzője, a hagymát, a medvehagymát és a gyömbért megsütésével érik el. Miután kívülről és egy kés segítségével megégtek, eltávolítjuk a legfeketébb részeket, csak egy kicsit hagyva őket, így a Pho levesünk nagyon eredeti füstös ízét kapjuk.
Mi a Pho Bo?
A "Pho" levest felszolgáló éttermek mindig különféle fűszereket tartalmaznak az asztalokon, amelyekkel a leves ízét ízlés szerint állítják be. Sriracha szósz, hoisin szósz, babcsíra, thai bazsalikom, koriander és néhány mészék is kísérik. Ha fűszeres is, akkor vágott zöld cayenne borssal is társul.
Hogyan eszel Pho levest?
Miután megvan a tál a levessel és az összes kísérettel az oldalon, az első dolog, amit tenni fogunk, jó adag babcsíra kerül a tálunkba, majd friss fűszernövények, például bazsalikomlevél vagy koriander, amelyet egy kicsit feltörünk a kezünkkel és a befejezéshez néhány csepp meszet teszünk a tetejére. Ami a Hoisin és a Sriracha szószokat illeti, egyesek szeretnek mindegyikből egy keveset közvetlenül a levesbe tenni, én személy szerint szeretek egy kis tálba összerakni, és bemártani a hús- és zöldségdarabokat.
További tésztaleves receptek
- Thai stílusú csirke tészta leves
- Thai stílusú sertésborda tészta leves
- Wonton leves (egyszerű verzió)
Recept: vietnami marhahús tésztaleves vagy "Pho BO"
Részletek
-
Felkészülés ideje: 00:30 Főzési idő: 04:00 Konyha: Vietnami konyha Kiszolgálók: 4
Hozzávalók
- - - - Leveshez - - -
- 2,5 liter víz
- 1 kiló marhacsont
- 300 g. marhaszár
- 4 medvehagyma
- 1 nagy hagyma
- 1 darab gyömbér
- 5 evőkanál halszósz
- 1/2 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- - - - Fűszerek - - -
- 5 egység Csillagánizs
- 2 fahéj bot
- 5 szegfűszeg
- 1 fekete kardamom (opcionális)
- 1/2 evőkanál koriandermag (opcionális)
- 1/2 evőkanál édesköménymag (opcionális)
- - - - A tálért - - -
- 400g. Rizs tészta (1 csomag)
- 200 g. Borjúhús
- 1 hagyma
- 2 snidling
- 10 g. koriander
- Oldalsó (választható): Babcsíra, thai bazsalikom, koriander- vagy kolianderlevél, citromos ék, Sriracha szósz és Hoisin szósz.
Kidolgozás
- 1 Hidratálja a rizstésztát legalább 1 órán át.
- 2 Grillezzük a hagymát, a medvehagymát, a gyömbért, a fahéjat és a csillagánizst. Kés segítségével távolítsa el a leginkább égett részeket, hagyjon egy keveset. Foglaljon későbbre.
- 3 Pirítsd meg a fűszereket. Tegye őket infúziós tasakba, és tartalékolja későbbre.
- 4 Forraljuk fel a csontokat és a fekete pudingot, ha forrni kezd, várjunk 5 percet és öntsük fel a vizet. Tisztítsa meg jól a csontokat és a húst.
- 5 Egy nagy edénybe tegye a megtisztított csontokat, húst, hagymát és gyömbért. Adjunk hozzá 2,5 liter vizet, és lassú tűzön főzzük 1 órán át forralás nélkül.
- 6 Távolítsa el a zsírokat és szennyeződéseket, amikor megjelennek.
- 7 Ezután adjuk hozzá a medvehagymát, a zacskót a fűszerekkel, a sót, a halmártást és a cukrot. Keverjük össze és főzzük további 2 órán át.
- 8 2 óra elteltével vegye ki a húst, és hagyja teljesen kihűlni egy tál vízben, hogy megakadályozza a sötétedést. Amikor a hús teljesen kihűlt, óvatosan vágja le, mert könnyen elszakad.
- 9 Közben elkészítjük a többi hozzávalót: a hagymát finom julienne csíkokra vágjuk, a metélőhagyma fehér részét elválasztjuk, a zöld részét a korianderrel együtt felaprítjuk, a metélőhagyma fehér részét julienne-ben levágjuk és finomra vágjuk. a borjúhús.
- 10 A tál elkészítéséhez: vegyen be egy adag rizstésztát, és 15 másodpercig blansírozza forrásban lévő vízben. Ezután tegye őket a tálba. Helyezze a húsokat a tetejére. A friss húst kétféleképpen lehet főzni, közvetlenül a tálba. A forró leves hozzáadásakor elkészül a készítés, vagy előbb blansírozhatjuk a levesedénybe.
- 11 kiegészítjük újhagymával, hagymával, korianderrel, végül adjunk hozzá egy jó adag levest. Befejezésül egy kis fekete borssal a tetején és készen áll a tálalásra.
- 12 Hoisin mártással és Sriracha mártással tálaljuk, babcsírával, thai bazsalikommal, korianderrel és néhány lime ékkel.
Szerző
Kwan homsai
A nevem Kwan, Thaiföldről származom. Kiskorom óta szerettem a családom éttermének konyhájában játszani, amikor visszatértem az iskolából, mindig segítettem szüleimnek főzni, és nekik köszönhetően rengeteget tanultam hazám konyhájáról. Szenvedélyesen tartom az összes ázsiai ország gasztronómiáját, és szeretném megosztani veletek Thaiföld és Ázsia gyönyörű kultúráját és gasztronómiáját.