Hal:
Fehér és kék halak
A halak kiváló forrásai:
- Fehérje magas biológiai értékű.
- Esszenciális aminosavak,
- Zsírban oldódó A- és D-vitamin, valamint B1-, B2-, B6-, E- és K-vitamin.
- Omega-3 zsírsavak, amelyek elősegítik a vérkeringést, elkerülve a trombózist és a szív- és érrendszeri baleseteket.
- Foszfort és halakat nyernek a tengerből, jódot.
- A sovány hal csak 70 kalóriát tartalmaz 100 grammonként és zsíros halat, 162 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.
- Olajos hal zsírja, Telítetlenek, így segítenek csökkenteni a triglicerid- és koleszterinszintet, ami a szív- és érrendszer megfelelő működését eredményezi.
A mediterrán étrend mintáját követve, az ideális az, ha hetente ötször fogyasztunk halat. A fehér és a kék kombinálva lesz .
Hal vásárlásakor az lenne az ideális, ha a fogyasztó két alapvető információt tudna meg: a kifogás pontos dátumát, ha hűtőben vagy fagyasztott halban van, és ha a frissen megjelenő halat felengedik . Mivel ezek az adatok ma nincsenek meghatározva, és nincs olyan törvény, amely előírná, a vevőnek tudnia kell néhány maximumot, hogy a hal optimális körülmények között legyen, aktiválva az öt érzéket.
A szag, Tengernek kell lennie, de kellemesnek és nem ammóniának .
A darab megjelenése, merev, szilárd és fényes lesz.
A szemek, tiszta, élénk és fényes
A bőr fényes lesz, a mérleg jól tapad és szünetek nélkül. A kopoltyúk vörösek, fényesek és vizesek. Érintésre a hús nem süllyed el, és az ujj felemelésekor a jel nem marad.
Óvakodnunk kell azoktól a létesítményektől, amelyek a halakat jégbe merítik, és vízzel is öntözik. A számlálónak a nedvessége és frissessége miatt fényes halakat kell mutatnia, ezért ne vásároljon olyan halakat, amelyek nem felelnek meg ezeknek a tulajdonságoknak.
Otthon, A hal megvásárlása után néhány szabályt is be kell tartani annak tökéletes állapotban tartása érdekében, mivel a halak izomszövetei a halál pillanatától kezdve az enzimek és baktériumok hatására nagyon gyorsan lebomlanak. A hús puhává válik, a hús színe megváltozik és a zsírok oxidálódnak.
- Ha a halat ugyanazon a napon vagy másnap fogyasztják el, akkor azt azonnal megtisztítják, amint hazaérnek, műanyag csomagolásba csomagolják és a leghidegebb helyen hűtőszekrényben tárolják.
- A nagy, egész darabokat tiszta, nedves ruhába lehet csomagolni. A kicsiket vagy a darabokra vágott halakat egy edénybe helyezik, és műanyag borítással borítják .
- Ha a halat azzal a szándékkal vásárolták fagyassza le, abban az időben jól megtisztítják, és megfelelően csomagolják, a különböző csomagokat mennyiséggel és dátummal ellátva. Ezekben az esetekben nagyon fontos tudni, hogy a halat még nem fagyasztották le, és kiolvasztva értékesítik. A halak vagy bármely más étel frissítését soha nem szabad megtenni, mivel a hideg lánc egyszeri megtörése miatt fogyasztása mérgező lehet. A házi fagyasztóban fagyasztott halak megőrzési ideje a zsíros halak esetében két hónaptól a sovány halaknál négy hónapig változik. A leolvasztás úgy történik, hogy a hűtőszekrénybe továbbítják, és ami hiányzik a szobahőmérsékleten történő előállításához, de sokat ellenőrzik a folyamatot; vagy sós vízbe merítjük, vagy ha nincs idő a mikrohullámú sütőben, alkalmazzuk a készülék erre a célra szánt idejét és hőmérsékletét.
A kék és a fehér halak teljes mértékben ajánlottak, és néhány éve állítják a kékhalak jótékony hatásait, amelyektől a szív- és érrendszeri vagy koleszterinproblémákkal küzdenek. Más kérdés, hogy a fehér hal jobban emészthető, mint a kék hal.
Valami fontos áttekintés a akvakultúra, vagy halak, kagylók és puhatestűek előállítása a természetes környezet határolt enklávéiban. Pisztráng, lazac, nyelvhal, rombuszhal, tengeri keszeg, kagyló, polip. eladók a piacokon, és nagyon pozitív eredménnyel járnak. Ez egy módja annak, hogy ellensúlyozzuk egyes hagyományos fajok eltűnését vagy hanyatlását.
Trükkök és tippek
o Nyáron fogyasztásra alkalmas halak többek között: polló, arete, tonhal, tőkehal, szardella, festő, makréla, kutya, dentex, tengeri keszeg, foltos tőkehal, tok, csuka, szürke tőkehal, márna, tőkehal, sablefish, kutya, lepényhal, tengeri hal, sugár, lazac, szardínia.
o Ha fehér halat vásárol főzés céljából, akkor arra kell gondolnia, hogy a vízveszteség jelentősen csökkenti azt. A főzéshez nagyon alkalmas hal a rombuszhal, a rája vagy a friss tőkehal. A hal főzéséhez szükséges vizet petrezselyemággal, egész gerezd fokhagymával, hagymával vagy egy póréhagyma fehér részével ízesíthetjük.
o A klasszikus pörkölt formula kiválóan alkalmas fehér hal készítésére. Ideális esetben először úgy készítse el a pörköltmártást, hogy vastag darabokban hagymát főz, kerek sárgarépát, olívaolajat, kevés ecetet vagy fehérbort, két egész gerezd fokhagymát, sót és vizet. A zöldségek elkészülte után a halakat feldarabolják. Tegye darabokra a mártásba, és forralja fel, csak annyi ideig, hogy elkészüljön. Ebben az esetben a halat liszten is át lehet engedni, és enyhén megpirulhat, mielőtt a szószba tenné.
o A sütőben, papillotában vagy párolt halban megsütött halak olyan főzési módszerek, amelyek a legjobban megőrzik a hal tulajdonságait.
o A kék hal nyáron történő elkészítésének erősen ajánlott és ízletes formuláját pácoljuk; nagyon jól megőrződtek, előre elkészítve és nagyobb bonyodalmak nélkül is elkészítik őket. o Elengedhetetlen, hogy hetente ötször halat egyen, ami ideális kiegészítő zöldség és zöldség.
o A fagyasztott hal táplálkozási tulajdonságait tekintve ugyanolyan ajánlott, mint a friss hal, de tudnia kell, mit vásárol. Például az egyetlen filé, amelyet óriás laposhalból vagy lepényhalból állítanak elő, ha nem más azonosíthatatlan halat, visszaélésszerű áron. Igaz, hogy néhány részlet esetében a megvásárolt fagyasztott hal állaga nem ugyanaz, mint ha frissen vásárolják, és akkor is, ha otthon fagyasztják.