étkezési

Az „ismerőssé tenni valami furcsát” egyike azoknak a vad kifejezéseknek a művészet és a design világában, amely azonban kivételesen jól jön számunkra, ha Marije Vogelzang munkájáról beszélünk. Vogelzang holland tervező, aki úttörő szerepet játszik az élelmiszer-tervezés területén. Az eindhoveni iskolában töltött diákévei alatt nem igazán tudta megtalálni az utat terméktervezőként, amíg el nem határozta, hogy az étel a tökéletes táptalaj a kísérletezéshez és az ötletek átadásához.

Vacsora megosztása

2014-ben, pontosan 14 évvel az érettségi után Marije lett az első osztály vezetője Élelmiszer-tervezés a világ saját karán. Az úttörő, aki az ételekre és mindenre, ami körülveszi az étkezést, alkalmazza a dizájnt, projektjei nagyon jól szemléltetik e napi rituálé szempontjait. Munkájának mindig van egy optimista patinája, amely játékossá és didaktikussá teszi, hogy segítsen megérteni mindazon dimenziókat, amelyek ezt a napi cselekedetet alkotják. Közülünk a legszerencsésebb, hogy születésünktől naponta háromszor-ötször eszünk. Van valami ismertebb és mindennapi? Hogyan hívhatnánk reflexiót oly gyakori dologra?

Vacsora megosztása

Gondoljunk át minden olyan tényezőre, amely beavatkozik és befolyásolja az étkezés élményét: ízek, hőmérsékletek, textúrák, illatok, kiszerelés, edények, környezet, címke, társaság, pillanat, amikor eszünk (napszak, hét napja, hónap) az év), egy esemény, amelyet megünnepelünk ... Ahhoz, hogy a figyelem ezen elemek egyikére irányuljon, meg kell szakítanunk az egyensúlyt. Egy vagy többük kiküszöbölésével vagy drasztikus megváltoztatásával megszüntetjük a rutint, és új szertartás előtt találjuk magunkat.

Vacsora megosztása

Marije Vogelzang úgy definiálja magát étkezési tervező. Ezzel szeretné hangsúlyozni az étkezési folyamat iránti érdeklődését és az erőforrást, amelyről az előző bekezdésben beszéltünk (az egyensúly megbontása). Amit látunk a projektben Távolsági ebéd, ahol Marije "áttervezi" az evőeszközöket. Háziasszonyunk majdnem 30 cm hosszú evőeszközöket ad nekünk, amelyekkel étkezés közben tisztában vagyunk azzal, hogy nem csak távolabb vagyunk az ételtől: megváltoztatjuk mozgásainkat, hogy alkalmazkodjunk ehhez az új helyzethez; megváltoztatja testtartásunkat és testbeszédünket is. Az evés élménye már nem mechanikus. Valami hasonló ahhoz, mint amikor először ettünk keleti pálcikákkal, de ezúttal teljesen megszokott eszközökkel. Ez a távolság, amelyet az új számunkra hoz, lehetővé teszi, hogy kívülről megfigyeljük és megkérdőjelezzük azt, amit még soha nem vettünk észre. Marije igazi szakértő abban, hogy kézen fogjon minket erre a pontra. És hagyjon minket ott.

A Bea-n eszik

Ugyanezt a stratégiát követve, Vacsora megosztása Karácsonyi vacsora megszervezésére vonatkozó kérésből származott. Rituálékkal, díszítéssel és közös helyekkel feltöltött és feltöltött gasztronómiai esemény, amelynek megbízása eleinte nem lelkesítette Vogelzangot. De mi is a karácsony? Gyülekezzetek és osszátok meg azokat a fogalmakat, amelyeket Marije választott e pártok értelmének sűrítésére. Innen és erre a megbízásra egy terítőt fogant, amely függönyként is működött. Ahelyett, hogy az asztal mindkét végére esett volna, szélei a mennyezet felé emelkedtek, és egy szövetdobozt képeztek, amelyben az étkezők csak a fejüket és a karjukat tudták behelyezni, hogy részt vegyenek benne, a szövethez erősítve. A sajátos terítő elrejtette a vacsora vendégeinek testét, így a ruházat már nem volt azonosító elem. "Tehát mind egyformák" - magyarázza a szerző. - Sem előítéletek, sem hierarchiák. Ezzel az abroszfüggönnyel bármilyen hirtelen mozdulat megváltoztatta a felületet, amelyen a tányérokat és poharakat támasztották, valamint az asztalnál ülő többi embert. A vacsora így tánc lett, abban az értelemben, hogy az egyes éttermek mozdulatai a többi vendég mozgásától és cselekedeteitől függtek, így minden rendben ment.

A Bea-n eszik

De Vogelzang javaslata itt nem ér véget. A köztük ismeretlen asszisztensek nem találtak teljes táblát. Még az edénydarabokat is kettéválasztották: mindegyik kapott egy részt, mindannyian kénytelenek voltak egymással kölcsönhatásba lépni és aktívan részt venni a többi vendéggel, hogy kiegészítsék az étlapon szereplő ételeket és együtt élvezhessék a vacsorát. Egy lépéssel túl: "Anya, át tudnád adni nekem a garnélákat?" amit karácsony estéjén megszoktunk. Val vel Vacsora megosztása az utolsó érzés az volt, hogy sokkal többet osztottunk meg, mint az étel.

Vega Bling Bling

A közös tapasztalatok másik nagy példája A Bea-n eszik. Ezúttal Vogelzang ritmus- és ízkeverékekkel dolgozott. Ebben az előadásban minden étel zenei hangként funkcionált, amelyet meg kellett enni, amikor megszólalt. Ez a cselekvés az ízek szimfóniáját hozta létre a résztvevők szájában, miközben erőteljes kollektív élményt generált, mivel mindenki és mindenki pontosan ugyanazt fogyasztotta egyszerre. Marije megint nagyon kevéssel képes meglepni minket.

Vega Bling Bling

Az, hogy a szájpad művelt, nem titok. Minél több zamatot próbálunk ki, főleg fiatal korunkban, annál kifinomultabb lesz ízlésünk. A keserű és savas ízeket leginkább korai életkorban utasítják el, mivel a természetben fenyegetést jeleznek: lehetséges méreg, emészthetetlen vagy romlott étel. Volgelzang szerint az elmúlt évtizedekben hajlamosak vagyunk az ízlés kollektív infantilizálására. A cukor és szénhidrátok preferenciái világszerte túlsúlyban vannak az első világpopuláció körében. Ez nem véletlen: ezek az első ízek, amelyeket azonosítunk, mivel ezek az anyatej fő alkotóelemei.

Vega Bling Bling

A családi idő jelenlegi hiánya, a türelmetlenség és az ételek bősége azt jelenti, hogy a szülők kevésbé befolyásolják gyermekeik asztalhoz való nevelését. Amikor valami nem tetszik, erőltetés nélkül folytatja a következőket: Ez a "jól eszel ugyanúgy", ami gyermekkorunkban hallott, eltűnik, és ezzel új ízekkel találkozunk. A „gyermekmenük” elterjedése sem segített túl sokat, és az élelmiszeripar munkálkodni kezdett ezen új trend nyomán elkészített ételhullám kifejlesztésén. Ezekkel a receptekkel könnyű szélesebb közönséget elérni a részvényesi közgyűlés kedvéért, és így belépünk egy spirálba, amely végül a farkát harapó tőkehal (vagy jelen esetben a pizza) lesz.

De Marije a projektjével segít Vega Bling Bling és javasoljuk, hogy a gyerekek egyenek zöldségeket. Ékszerműhellyel, amelyben az anyagok sárgarépa, retek, zeller, paradicsom és az eszközök, a gyerekek saját fogai. Vágógépet csak körök készítésére használhatnak. A műhely képei csodálatosak, és a gyerekek végül enni is tudtak. Az így kapott alkotások a képzelet vidám téveszméjét jelentik.

Folytatjuk portfóliójának vizsgálatát, és pisztoly alakú nyalókákat találunk, amelyek a lehető leggrafikusabban mutatják be a cukor testre gyakorolt ​​hatását. Jéghegy alakú cukorkafelhők (pillecukrok), amelyek nagyon világos képet adnak a globális felmelegedés hatásairól, amikor egy csésze forró csokoládéba öntik őket. Mindkét esetben játékos csecsebecsék, amelyek nagyon erőteljes képeket generálnak, és reflektálásra késztetnek minket. Bravo. Ez csak a munkájának része, de hamarosan ismét beszélünk Miss Vogelzangról, ez túl csábító.