gabonafélék

Quinoa, az egyik új gabonafélék.IDEAL. A gabonafélék vagy az álgabonafélék, például a quinoa, a köles, a cirok vagy az amarant a búza hegemóniáját fékezik mint a mediterrán étrend legfőbb szénhidrátforrása, értékelik antioxidáns tulajdonságaik, magas rosttartalmuk és mindenekelőtt a celiakia számára. Sok intézmény régóta kínál ilyen ételeket, és az utóbbi években növekszik az ilyen típusú termékek köre. Amellett, hogy gabonában vagy lisztben megtalálják őket, az ajánlat kenyérrel, tésztával, aprósüteményekkel, süteményekkel, reggeli müzlikkel, tejjel, sőt zöldséges hamburgerekkel vagy sörökkel egészül ki: a szaküzletekben könnyen megtalálható termékek, amelyek apránként a szupermarketekben is megnyílnak.

Az "alternatív gabonafélék" iránti igény egyre növekszik, és plVásárlóinak profilja vagy az egészséges táplálkozás iránt elkötelezett és étrendjükben innovációt kereső emberekre, vagy azokra a fogyasztókra reagál, akik valamilyen típusú ételintoleranciában szenvednek, mint a celiakiak esetében. - De nemcsak a celiakok jönnek; Sokan enyhébb intoleranciával vesznek részt a búza ellen, ami azt jelenti, hogy nem dolgozzák fel jól, emésztést és puffadást szenvednek a gyomorban ”- tisztázzák a szakemberek.

Concha Collar, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) élelmiszer-technológiai szakértője ezt elmagyarázta e gabonafélék legfőbb jósága, hogy nem tartalmaznak gluténfehérjéket, amely kibővítette a kulináris lehetőségeket azok számára, akik cöliákiában szenvednek, ez a patológia a lakosság körülbelül 3% -át érinti. Collar azonban tagadta, hogy ellentétben azzal, amit egyesek vélnek, hogy ezek az álgabonafélék vagy alternatív gabonafélék táplálkozási tulajdonságai jobbak, mint a búzaé, mivel „bár igaz, hogy magasabb rosttartalmú, Omega 3 és polifenolokat tartalmaz - antioxidáns tulajdonságokkal-, hogy ezek a hatások nyilvánvalóak legyenek, az ajánlottnál jóval nagyobb mennyiségben kell bevenni ".

Táplálkozási tulajdonságok

Bár ezek az ételek a gabonafélék csoportjába tartoznak, A quinoa - amelyet csak az Andok hegyvidékén termesztenek, és a tisztességes kereskedelem révén jut el Európába -, az amarant vagy a hajdina álgabona, vagyis botanikailag nem gabona, de tápanyaguk hasonló a gabonafélékéhezs. A maga részéről a cirok, a köles - mind az afrikai kontinensen jellemző -, mind a zab kisebb gabonaféléknek számít, összehasonlítva a világon legelterjedtebbekkel, amelyek a búza, a rizs és a kukorica.

Az "alternatív gabonafélék" alapú termékválaszték közül, A kamutnak és a tönkölynek is van helye, két nagyon régi és tisztább búzafajta, mint a hagyományos búzáké, ezért enyhe glutén-intoleranciával rendelkező emberek tolerálják őket, bár nem alkalmasak a celiacákra. Egészségügyi előnyein vagy ízén túl, Ezeknek az alternatív gabonaféléknek - különféle származásuk miatt etnikusnak is nevezik őket -, amelyek nyugaton egyre inkább jelen vannak, az az előnye, hogy sokféleséget és újdonságot hoznak egy olyan társadalom étrendjében, amely egyre szívesebben próbálkozik új dolgokkal.