Huelvában él

Marlin: „Tetrapturus albidus”

tetrapturus

FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN Huelva, 2018. december 16. - 06: 00h

Háziasszonyaink számára lényegében ismeretlen hal, lényeges okból, a csalásból. Áldott csalás! Mindig elmondom, a csalásnak köszönhetően halak sorozatát forgalmazzák, amelyek talán valódi nevükön, háziasszonyaink, és nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezek az oldalak háziasszonyainkra irányulnak, ami az élelmiszer-fogyasztás alapvető motorja. megvennék őket, és nem érnek el az asztalhoz Hogy milyen gazdagok!

A Marlint általában kardhal néven árulják, Húsa nagyon hasonló, és nehéz megkülönböztetni, ha filé lett. Csak a parti városokban árulják önnek.

A marlin vagy a fehér marlin egy perciform hal, más néven salón vagy zsizsik, amely hosszúkás testet mutat, kissé összenyomva és apró pikkelyekkel borítva, arca tű alakú kiemelkedéssel végződik vagy kard, amely az állat teljes szárnyfesztávolságának 10% -át képviseli, ívelt oldalsó sávval rendelkezik, nagyon erőteljes hátsó uszonya és két mellkasi uszonya, valamint farokúszója teszi ezt nagyon gyors úszássá és beugranak a vízbe elmozdulásuk.

Egyéb halak, mint például a Földközi-tenger Marlin (Tetrapturus belone) vagy a Peto Marlin (Tetrapturus george), ide tartoznak gasztronómiailag egyenlő.

Átlagos magassága két és fél méter, súlya körülbelül hetven kiló, háta sötétkék, szárai ezüstösek, hasa fehéres..

Élőhelye óceáni epipelágikus, amely akár száz méter mély szintet is elér, mérsékelt vizekben él és még huszonkét fokos meleg is, ez egy hal, amely egyedül vagy párban végez kis vándorlást; vizeinkben a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon egyaránt megtaláljuk. Szaporodása nem ismert, csak azt tudjuk, hogy nyáron van.

Étrendje a lábasfejűeken, a kishalakon és a rákféléken alapul, ami kiváló ízű és gasztronómiánkban nagyra értékelt, zsíros és robusztus húst biztosít, gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, omega 3, omega 6 ami nagyon alkalmas mediterrán étrendre. Körülbelül 3% zsírt, 17% fehérjetartalmat és száz tíz kilokalóriát tartalmaz száz grammban.

Főleg horogsorral vagy rúddal horgásznak: a sport horgászatának nagyon nagyra értékelt darabja.

Frissen, fagyasztva, kibelezve vagy filézve darabokban értékesítik. nagyon normális, hogy kardhalként adják el neked.

Konyhája nagyon változatos, és alacsony zsírtartalmú fehér halként használják fogyókúrás és diétás étrendekhez, bár valójában főleg félzsíros hal.

Konyhája lehet: pörkölt burgonyával és borsóval. Kapribogyóval grillezve. Sült burgonyával. Ayamontina pörkölt. Sült, egyszerűen lisztbe mártva vagy apró kockákra vágva. Sült papillotában zöldségekkel. Fehérben főzve majonézzel. Hagymás és burgonyás ágyon sült.

Marlin saláta fekete babkal

Hozzávalók (4 fő)

Hatszáz gramm főtt fekete bab/két hagyma/egy steak marlin/olívaolaj/só és bors.

Kefélje meg a marlin filét és grillezze két percig mindkét oldalon, késsel apróra vágják.

Főtt babot, apróra vágott marlint kötnek meg, a félkarikára vágott hagymát összekeverjük, meglocsoljuk olívaolajjal, sóval és borssal, pár órán át hűvösen tartjuk, majd tálaljuk.

Marlin sárga színben

Hozzávalók (4 fő)

Egy kiló marlinfilé/két burgonya/egy paradicsom/egy paprika/két gerezd/olaj/három szál sáfrány/szerecsendió/só és bors.

A marlin filét a megfelelő méretre aprítjuk, sóval és borssal ízesítjük, és félretesszük. Olajos agyagedényben megdinszteljük az apróra vágott hagymát, öt perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott borsot és az apróra vágott paradicsomot héj és mag nélkül, nyolc percig pirítják. A burgonyát meghámozzuk, részekre vágjuk és három percig pirítjuk, vízzel letakarva, szegfűszeggel, szerecsendióval, sáfránnal, sóval és borssal ízesítjük; Húsz percig főzzük, adjuk hozzá a marlin adagokat, és folytassuk a főzést hét percig. Ugyanabban az agyagedényben szolgálják fel.

Tipikus recept a Costa de Huelváról, az Ayamonte Abastos piacon gyűjtötték össze.

Marlin pörkölt burgonyával és borsóval

Hozzávalók (4 fő)

Négy marlin filé/négy evőkanál olaj/két hagyma/két gerezd fokhagyma/három paradicsom/egy evőkanál sült paradicsom/fél kiló burgonya/egy pohár borsó/másfél pohár rövid húsleves/két evőkanál citromlé/két piros paprika/két tucat olajbogyó fekete/só és bors

Olajos serpenyőben öt percig pirítsuk a julienned hagymát, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot héj és mag nélkül, a sült paradicsomot, sót és borsot, fedjük le és főzzük lassú tűzön tiz perc.

Egy lábasban a húslevessel és a citromlével a burgonyát, a borsót és a paprikát húsz percig főzik; Hozzáadjuk az apróra vágott olívabogyót, a bohózatot, a kis kockákra vágott marlinot, hozzáadjuk a sót és a borsot, kevergetve öt percig forraljuk, további öt percig pihentetjük és tálaljuk.

Recept gyűjtött a Casa Rufino étteremben, Isla Cristina; nem szerepel az étlapon, egyszerűen családi étkezés.