Névterek
Oldalműveletek
Mályvacukor. A masmelo, a felhő, a szivacs vagy a bonbon olyan csemege, amely modern formájában cukorból vagy kukoricaszirupból, felvert tojásfehérjéből, korábban vízzel meglágyított zselatinból, gumiarábikumból és aromákból áll, és mindezt felverték, hogy bolyhos állagú legyen. Sokféleképpen elkészíthető.
Összegzés
Forrás
Mályvacukor A 19. században találták ki a torokfájás gyógyítására.A mályvacukor nagyon népszerű az angolszász világban, kísérettel vagy anélkül kísérik őket. Az Egyesült Államokban gyakran pörkölve vagy pörkölten veszik őket, és más helyeken csokoládéval vagy mokkakávéval veszik más csemegék részeként, beleértve a sült édesburgonyát, bizonyos ízű fagylaltokat stb.
Hozzávalók
- 50 gramm kukoricaliszt
- 50 gr porcukor
- 50 gramm folyékony glükózszirup (vegye be a szupermarketből vagy egy vegyészből)
- 450 gramm porcukor
- 10 zselatinlap
- 2 nagy szabad tartású tojásfehérje
- 2 vanília bab
- 1½ teáskanál természetes ételfesték, opcionális
Előkészítési mód
1. Kombinálja a kukoricalisztet és a porcukrot egy tálba. A keverék felét finomra szűrjük egy mély tepsire, a másik felét pedig későbbre fenntartjuk.
2. Keverje össze a folyékony glükózszirupot és a cukrot egy serpenyőben alacsony lángon 250 ml hideg vízzel. Óvatosan melegítsük, kevergetve, amíg az összes cukor fel nem oldódik, és tiszta szirupot kapunk. Közben áztassa a zselatinlapokat egy kis fazékba 125 ml vízzel.
3. Ha a cukorszirup tiszta, növelje a hőt, helyezzen be egy cukorhőmérőt, és hagyja, hogy a szirup erőteljesen forrjon (ne keverje). Amikor eléri a 110 ° C-ot, helyezze a zselatin serpenyőt közepes hőfokon és keverje addig, amíg fel nem oldódik.
4. Verje fel a tojásfehérjét, amíg merev csúcsai nem lesznek. Amint a szirup eléri a 122 ° C-ot, óvatosan és lassan öntse le a mozgó keverőtál oldalát, majd öntse bele az oldott zselatint.
5. Vágja félbe a vanília babot és távolítsa el a magokat, adja hozzá a magokat a keverő táljához, majd folytassa a verést 6–8 percig, vagy amíg a keverék térfogata jelentősen meg nem nő. (Hozzáadhat bármilyen ízt vagy bármilyen természetes színezéket). Válassza ki a természetes vaníliát vagy bármilyen más ízt, öntse a keveréket a tálcára, majd szórja meg a maradék kukoricalisztet és porcukrot, és hagyja hűvös helyen 2-3 órán át.
A rózsavíz, a narancsvirágvíz, a természetes citrom kivonat, a természetes narancs kivonat vagy a természetes menta kivonat hozzáadásával kiválaszthatjuk azt az ízt is, amelyik a legjobban tetszik.
A hagyományos marshmallow recept porított marshmallow gyökeret használ (amelyet nehezen lehet beszerezni). De a legtöbb iparilag készített pillecukor zselatint használ, amelyet a vegetáriánusok és a vegánok elkerülnek, mivel ezeket az állatok bőréből és csontjaiból készítik. A vegetáriánusok számára alternatíva a nem húst gélképző szerek, például a zselatin-agar használata.
Tápérték
100 gramm süteményben, pillecukorban, csokoládéval borítva (a pillecukrot is beleértve) 421 kalória van, ami az összes napi kalóriaigény 21% -a. 100 gramm sütemény, mályvacukor, csokoládéval borított (beleértve a mályvacukrot is) tartalmazza az összes napi szükséglet 23% -át: 67,7 gramm szénhidrátot.