Ezeket a természetesen a napon szárított gyümölcsöket tápértékük szempontjából egyre inkább ajánlják

A nap lassan heteken át szárítja őket, amíg el nem hagyják a legfontosabbakat. Így kiszáradnak és elveszítik a természetes vizet gyümölcsök, amelyek szorosan kapcsolódnak Malagához, mint a muskotályszőlő vagy a füge a nyár utolsó szakaszában.

szárított

Ezek nemcsak zamatosak a szájban, azáltal, hogy tovább sűrítik eredeti ízeiket, hanem természetes táplálékká is válnak, tele táplálkozási tulajdonságokkal. "Nagyon gazdag mikrotápanyagokban vannak, amelyek háromszor és ötször töményebbek, mint a gyümölcsökben", magyarázza a táplálkozási szakember és az FoodTraining alapítója, Beatriz de Lara. Pontosabban, ez a szakértő olyan ásványi anyagokra utal, mint a kálium, magnézium, kalcium, vas vagy az A- és B-vitamin. "Ezenkívül rostokban is gazdagok, ezért kielégítőek, sőt hashajtók is vannak" - teszi hozzá.

Ebben az értelemben fogyasztása nagyon ajánlott még „snackként” vagy egy gyümölcsdarab helyettesítéseként is. "Néha nincs időnk, és szükségünk van erre a kalóriabevitelre, ugyanakkor mikrotápanyagokban is gazdagok, amelyek ezek a szárított gyümölcsök lehetnek" - mondja De Lara, aki a La Carta Malacitana egyesület Nutrition tagja is.

Két évvel ezelőtt a „Pasas de Málaga” eredetmegnevezéssel foglalkozó szabályozó tanács megbízásából készült tanulmány igazolta fő táplálkozási tulajdonságait. Ebben a jelentésben ezt a napon szárított muskotályszőlőt ideális tápláló aperitifként emelik ki, "Élelmi rostokban és szénhidrátokban gazdag, mérsékelt glikémiás indexgel, ásványi anyagokkal, vitaminokkal és egyéb mikroelemekkel." Ebben az értelemben ez a tanulmány "általános táplálkozási értéke miatt ajánlja mind a testsúly szabályozására, mind az emberek jó egészségének fenntartására, mivel segítenek a glükóz szabályozásában, az emésztőrendszer megfelelő működésében, a vérnyomás szabályozásában, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében," stimulálja az immunrendszert és szabályozza a rossz koleszterin jelenlétét ».

Ezenkívül, amint arra Beatriz de Lara is rámutat, fontos kalciumkomponensük van, ami nagyon előnyös a csontrendszer számára. Ehhez hozzá kell adni antioxidánsokban gazdagságát, amely lelassítja a sejtek öregedését.

A Malagában készült szárított füge esetében, Nincsenek ilyen részletes vizsgálatok, de vannak olyan adatok, amelyek jelzik ennek a viszonylag hasonló tulajdonságú napszárított gyümölcsnek a gazdagságát. Így gazdagok oldható és oldhatatlan rostokban, ásványi anyagokban, például magnéziumban, kalciumban és vasban, valamint vitaminokban, például A és B1. A fügefa gyümölcse szorosan kapcsolódik Malaga gasztronómiai hagyományához is. Valójában amellett, hogy az év ezen időszakában természetesen fogyaszthatja, gyakran megtalálható szárított fügeként vagy fügekenyérként, olyan édességben, amelyben kevert, dehidratált és őrölt, mandulával és néhány fűszerrel együtt, mint a matalahúga és a szezám.

Jellemzőik miatt mazsolát, fügét vagy más szárított gyümölcsöt ajánl a Beatriz de Lara "sportolóknak és olyan embereknek, akik munkájuk során nagy fizikai erőfeszítéseket tesznek". Erre példát hoz a hegymászóktól a hosszútávfutókig: "Ideális kézben cipelni őket, mert elkerülhetik a cukorcsökkenést." Ebben az értelemben ez a malagai táplálkozási szakember azt a következtetést vonja le, hogy "egy kis energiára" koncentrálódnak ". A FoodTraining alapítója azt tanácsolja a sportolóknak, hogy vegyék közvetlenül ezeket a gyümölcsöket, vagy akár készítsenek magukkal energiadarabokat.

A beviteli mennyiségekkel kapcsolatban a La Carta Malacitana táplálkozási bizottsága kijelenti, hogy napi 25-50 gramm lehet, amellyel 50-70 kalóriát, cukrot és egyéb sportolók számára hasznos vegyületet, például káliumot biztosítana. magnézium vagy vas.

Szárított vagy dehidratált

Beatriz de Lara elmagyarázza, hogy a szárított gyümölcsök nem azonosak a dehidratált gyümölcsökkel. Az előbbiek természetesen a nap hatására készülnek, míg az utóbbiak összetettebb folyamatokat igényelnek a kemencékkel.. A cél ugyanaz, távolítsa el a vizet a gyümölcsből, hogy összpontosítsa fő táplálkozási tulajdonságait. Mindkét akció eredménye szintén hasonló, bár ez a táplálkozási szakember tisztázza a következőket: «A dehidratáltakat sok esetben olyan összetevők vagy elemek kísérik, amelyekre nincs szükség, és amelyek a kívántval ellentétes hatást okozhatnak, például zsírok, cukrok vagy viaszok, hogy fényesebbek legyenek ».

A La Carta Malacitana táplálkozási menedzsere különösen a malagai mazsola fogyasztását szorgalmazza, mert a kemencében szárított szőlő táplálkozási tulajdonságai mellett, "Összetéveszthetetlen íze van, elmondhatja, hogy természetes és nem tartalmaz adalékokat".

Nem csak a mazsola és a szárított füge dehidratálódik természetesen, de a legmélyebben Malaga tartományban gyökerezik. Természetesen az utóbbi években más lehetőségek is megjelentek, mint például a száraz mangó, amelyet kézzel (a napon) készítenek az Axarquíában. A datolya, a szilva vagy a híres szárított sárgabarack (sárgabarack) szintén olyan gyümölcs, amely hasonlóan működik a mazsolához és a szárított fügéhez, bár általában a tartományon kívülről származnak.

Táplálkozási szempontból figyelemre méltó különbségek vannak a mazsola és más szárított gyümölcsök között. Például a szőlő könnyebben felszabaduló cukorral rendelkezik, mint a füge vagy a szilva; a datolya és a szilva rostban gazdagabb; vagy a sárgabarackban szárított sárgabarack gazdagabb vasban.

A szárított gyümölcsök közvetlen fogyasztásuk mellett ideálisak bizonyos elkészített ételek fogyasztására, amelyekben táplálkozási egyensúlyt vagy ízkontrasztot keresnek, például salátákban, rizsben, húspörköltekben vagy desszertekben. Másrészt a fent említett dehidratált vagy szárított gyümölcsök mellett vannak olyanok is, amelyek szintén hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, például paradicsom, ananász, papaya, alma vagy dinnye.

Produkciós vállalatok

Malaga tartományban és különösen az Axarquíában számos muskotály mazsolát termelnek, amelyek sokszor más, a nap által természetesen szárított gyümölcsöket is értékesítenek és készítenek. Pontosan szeptember hónapjában, amikor szőlővel és fügével dolgoznak kézzel, hogy ebből a hiteles „csemegeboltból” váltsanak amelyek gyakorlatilag egész évben konzerválódnak vízveszteségükkel.

Köztük Ucopaxa, La Borgeña, Frudesh és Campo de Benamayor. Közülük az első, amely mintegy 700 gazdát tömörítő szövetkezet, Vélez-Málagában található, bár termelésének nagy része az úgynevezett Moscatel Mazsola útvonalon belül található településeken történik. (El Borge, Moclinejo és Almáchar, többek között). Az Ucopaxa mazsoláját sokféle formában értékesíti, a 200 grammos zsákoktól a tíz kilós dobozokig ömlesztve.

A maga részéről a La Borgeña, amelyet 1984-ben alapítottak abban a városban, ahol ma is van székhelye, az El Borge, megalakulása óta mazsolának szenteli magát. De nem sokkal azután, hogy szárított fügével kezdett dolgozni. Ma sokféle formátumot kínál piacra. Így többek között a mazsolát 200 grammos zsákokban lehet megvásárolni, amelyek ideálisak sportolók vagy hegymászók számára. A szárított füge zacskóban, fügekenyérben, vagy süteményekben és mandulás energiadarabokban is megvásárolható. Mi több, ebben az évben ez az El Borge-i vállalat egy új terméket, az Axarquía szárított füge- és mangótortáját fogja beépíteni.

Széles választéka van a dehidratált termékeknek, a Frudesh-nek, amely online áruházában energiaszeleteket és süteményeket kínál szárított füge, kajszibarack és datolya, fügétorták vagy muskotályos mazsola. Ehhez hozzá kell adni egy sor egzotikus eredetű, dehidratált gyümölcsöt is, mint például a mangó, az ananász, a papaya vagy a kumquat.

A Campo de Benamayor társaság saját készítésű mazsolát gyárt és forgalmaz a La Competeña márkanév alatt (Az Axarquía azon a részén dolgoznak). Ezenkívül más szárított termékei vannak, amelyek nem Malaga tartományból származnak, például szárított füge (Cáceres), datolya (Izrael) vagy szárított barack (Törökország).

Ezekhez a cégekhez csatlakozni kell a Mangotree-hez is, amely kézimunkával szárítja az Axarquía mangóit. Pontosabban, ez egy családi gazdaság Benajarafe-ben (Vélez-Málaga), ahol ezeket a szubtrópusi gyümölcsöket kézzel szedik az optimális érési ponton.. Ezután ellenőrzött módon vágják és szárítják gépekben, de cukor vagy szulfitok hozzáadása nélkül. Végül 60 grammos zacskókba csomagolják őket, és ott vagy néhány természetes termékekre szakosodott áruházban értékesítik őket.

1. Frudesh szárított gyümölcs energia rúd.

2. Muscat mazsola La Borgeñából.

3. Szárított füge, mazsola és energiatorta La Borgeña-ból.

4. Sárgabarack, datolya és füge sütemények.