A növényi eredetű és kevesebb állati eredetű élelmiszert tartalmazó étrend környezeti hatása alacsonyabb, mint más étkezési szokásoké. Az intenzív állattenyésztés az üvegházhatású gázok egyik fő forrása

A szezonális zöldségek, olajok, hüvelyesek, magvak, diófélék és gabonafélék alkotják az ideális étrendet.
Mediterrán térség

étrend

Azt, hogy a mediterrán étrend egészségesebb az emberek számára, ad nauseam fogalmazzák meg. De emellett az is kiderül, hogy ez a legkényelmesebb a bolygó egészsége szempontjából - áll az ENSZ éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi szakértői testületének nemrégiben közzétett jelentése szerint. Az IPCC angol rövidítése miatt az étrend globális megváltoztatására szólít fel, amely több zöldségalapú étel és kevesebb hús fogyasztására irányul az éghajlatváltozás elleni küzdelem érdekében. Az ENSZ szakemberei a múlt héten bemutatott jelentésben azzal érvelnek, hogy az élelmiszer-rendszer ezen változása csökkentené az állatok által termelt üvegházhatásúgáz-kibocsátást, javítaná a föld és a víz felhasználását, és ezáltal kibővítené a már elismert mediterrán étrend előnyeit az egyes hatásai miatt. kiterjesztették egy olyan szélsőséges kérdésre, mint a bolygó túlélése.

A mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és más emberi földhasználat jelenleg az ember által előidézett üvegházhatású gázok 23% -át teszi ki. Az egy főre eső növényi olaj- és húsellátás az 1961 óta hivatalosan rögzített adatok szerint több mint kétszeresére nőtt, de jelenleg az összes megtermelt élelmiszer 25–30% -a elveszik vagy elpazarolódik.

2050-re a világ népessége becslések szerint több mint 30% -kal nőtt, elérve 9,1 milliárd embert. Ezért az FAO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) jelentése szerint, amely az éhség felszámolására irányuló nemzetközi tevékenységeket irányítja. 70% -kal több ételt kell előállítani. Ezenkívül a jövedelem növekedése számos fejlődő országban erősen megnöveli a gabonafélék és a hús iránti keresletet, ami megköveteli az etetési szokások megváltoztatását.

Erre a globális szükségletre válaszul felmerül a fenntartható és egészséges táplálkozás (SSA) koncepciója. "A fenntartható étrend célja az élelmiszerek előállításával és fogyasztásával kapcsolatos növekvő környezeti és egészségügyi problémák kezelése" - mondja Anna Bach, a Katalónia Nyitott Egyetem egészségtudományi tanulmányainak professzora. Ezeknek a diétáknak elő kell mozdítaniuk a felelős fogyasztást és a termelést.

Bach két alapvető tényezőt emel ki, amelyeket fogyasztóként kell figyelembe vennünk a fenntartható és egészséges étrend megközelítése érdekében: a növényi eredetű termékek rangsorolása az állati eredetű termékek helyett; és ez befolyásolja a nem palackozott víz használatát is, mint a legjobb hidratálási lehetőséget. Az ideális étrend friss, helyi és szezonális ételeken alapul, ami drasztikusan csökkenti az úgynevezett ultrafeldolgozottakat. A fenntartható étrendnek táplálkozási szempontból megfelelőnek és biztonságosnak kell lennie, de pénzügyi szempontból tisztességes és megfizethető megjelenésük is meghatározó.

"A növényi eredetű élelmiszereken (például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, magvak, diófélék vagy gabonafélék) alapuló mediterrán étrendnek kevesebb állati eredetű ételt (különösen vörös és feldolgozott hús) van alacsonyabb környezeti hatása, mint más étkezési szokásoknak." mondja Anna Bach. Kutatása összehasonlítja ennek a diétamodellnek a környezeti hatásait a jelenlegi átlagos táplálékfogyasztással Spanyolországban és az Egyesült Államokban. A következtetések azt mutatják, hogy Spanyolországban ennek az élelmiszer-modellnek az elfogadása az üvegházhatású gázok kibocsátásának 72% -os, a mezőgazdasági földterület 58% -os, az energiafogyasztás 52% -os és az energiafelhasználás 33% -os megtakarítását jelentené. elfogyasztott víz. Másrészt, ha Spanyolországban a jelenlegi étrend hasonlóbb lenne az Egyesült Államokéhoz, akkor ezek a mutatók 12% és 72% között növekednének.

A mediterrán étrendet, a vegetáriánus étrendet és a feldolgozott és állati eredetű ételeken alapuló nyugati étrendet összehasonlító egyéb kutatások azt mutatják, hogy a mediterrán étrend a legegészségesebb, ugyanakkor a legkevésbé gazdaságos. Ez az egyik tényező, amely Anna Bach szerint eltávolítja a lakosságot ettől az étrendtől, valamint olyan szociológiai változások, mint például a nők beépítése a munka világába, az étkezésre való hajlam, az időhiány vagy az ételek reklámozása láncok.

Ennek elfogadása azonban az egészség és a környezet szempontjából megkérdőjelezhetetlen: «A mediterrán étrend a világ egyik legegészségesebb étrendje, és bebizonyosodott, hogy hosszabb várható élettartamhoz kapcsolódik, és nagyobb alacsony a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a cukorbetegség, a rák, az Alzheimer-kór vagy a depresszió kockázata "- mondja Bach.

Ezenkívül egy, a Mezőgazdasági és Környezeti Kockázatok Kezelésével foglalkozó Tanulmányok és Kutatások Központjának (Ceigram) tudósai által vezetett tanulmány elemezte a jelenlegi fogyasztási szokásokat és a lehetséges távolságot az ajánlott mediterrán étrend tekintetében. "A mediterrán étrend kevésbé kalóriatartalmú (kevesebb fehérjét és zsírt), valamint rostokban, szénhidrátokban és mikroelemekben (vitaminokban és ásványi anyagokban) gazdagabb" - magyarázza Alejandro Blas, a munka vezető szerzője a Sinc ügynökségnek. "Ez hasonlít a 70-es évek mintáihoz, és ezért megerősíti azt az eltérést, amely a 80-as évek óta zajlik a diétákban".

A víz felhasználásának, a mezőgazdaságnak, a környezetnek, az élelmezésbiztonságnak, a táplálkozásnak és az egészségnek az összekapcsolása érdekében a szerzők értékelték az esetleges sodródással járó víz (vízlábnyom-HH) és táplálkozási hatásokat. A mediterrán étrend hatékonyabb: több energiát, rostot, makro- és mikroelemeket kap egy liter felhasznált vízhez. "Az állati eredetű termékek magas HH-értéke miatt a mediterrán étrendre való áttérés napi 753 literrel/főnél csökkentené a víz fogyasztási fogyasztását - amely során pazarlás és újrafelhasználás nem lehetséges - ebből 34 öntözővíz" - teszi hozzá Blas.

Ezenkívül a mediterrán étrendnek magasabb a táplálék-víz hatékonysága, mint a jelenlegi fogyasztás: több energia, rost, makro- és mikroelemek jutnak egy felhasznált vízhez. Más szavakkal, a jelenlegi étrend fenntartása esetén több vízre van szükség ugyanolyan tápanyagszint eléréséhez. "A helyben előállított mediterrán étrend megváltoztatása - amelyben a gyümölcs, a hal és a zöldség az élelmiszer-bevitel nagyobb részét képviseli - jelentős víztakarékosságot és táplálkozási előnyöket eredményezne" - hangsúlyozza a kutató.