Az ENSZ az éghajlatváltozás elleni küzdelem érdekében globális étrend-változást követel meg a zöldségfélék nagyobb mértékű fogyasztása felé a hús kárára

Azt, hogy a mediterrán étrend egészségesebb az emberek számára, ad nauseam fogalmazzák meg. De emellett az is kiderül, hogy ez a legkényelmesebb a bolygó egészsége szempontjából - derül ki az ENSZ éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi szakértői testületének múlt csütörtökön közzétett jelentéséből. Az IPCC angol rövidítése miatt az étrend globális megváltoztatására szólít fel, amely több zöldségalapú étel és kevesebb hús fogyasztására irányul az éghajlatváltozás elleni küzdelem érdekében. Az ENSZ szakértői egy múlt csütörtökön bemutatott jelentésben azt állítják, hogy az élelmiszer-rendszer ezen változása csökkentené az állatok által termelt üvegházhatásúgáz-kibocsátást, valamint javítaná a föld és a víz felhasználását.

megmentésére

A mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és a föld egyéb emberi felhasználása az ember által előidézett üvegházhatású gázok 23% -át teszi ki. Az egy főre eső növényi olaj- és húsellátás az 1961 óta tartó adatok szerint több mint kétszeresére nőtt, de jelenleg az összes megtermelt élelmiszer 25–30% -a elveszik vagy elpazarolódik.

2050-re a világ népessége meghaladja a 30% -ot, és eléri a 9,1 milliárd embert. Ezért a FAO jelentése szerint 70% -kal több élelmiszert kell előállítani. Ezenkívül a jövedelem növekedése számos fejlődő országban erősen megnöveli a gabonafélék és a hús iránti keresletet, ami megköveteli az etetési szokások megváltoztatását.

Erre a globális szükségletre válaszul felmerül a fenntartható és egészséges táplálkozás (SSA) koncepciója. "A fenntartható étrend célja az élelmiszerek előállításával és fogyasztásával kapcsolatos növekvő környezeti és egészségügyi problémák kezelése" - mondja Anna Bach, a Katalónia Nyitott Egyetem egészségtudományi tanulmányainak professzora. Ezeknek a diétáknak elő kell mozdítaniuk a felelős fogyasztást és a termelést.

Bach két alapvető tényezőt emel ki, amelyeket fogyasztóként kell figyelembe vennünk a fenntartható és egészséges étrend megközelítése érdekében: a növényi eredetű termékek rangsorolása az állati eredetű termékek helyett; nem palackozott víz a legjobb megoldás a hidratáláshoz. Az ideális étrend friss, helyi és szezonális ételeken alapul, csökkentve az ultra-feldolgozottságot. A fenntartható étrendnek táplálkozásilag megfelelőnek és biztonságosnak, pénzügyileg korrektnek és megfizethetőnek kell lennie.

"A növényi eredetű élelmiszereken (például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, magvak, diófélék vagy gabonafélék) alapuló mediterrán étrendnek kevesebb állati eredetű ételt (különösen vörös és feldolgozott hús) van alacsonyabb környezeti hatása, mint más étkezési szokásoknak." mondja Anna Bach. Kutatása összehasonlítja ennek a diétamodellnek a környezeti hatásait a jelenlegi átlagos táplálékfogyasztással Spanyolországban és az Egyesült Államokban. A következtetések azt mutatják, hogy Spanyolországban ennek az élelmiszer-modellnek az elfogadása az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 72% -os, a mezőgazdasági földterület 58% -os, az energiafogyasztás 52% -os és az elfogyasztott víz 33% -os megtakarítását jelentené. . Másrészt, ha Spanyolországban a jelenlegi étrend hasonlóbb lenne az Egyesült Államokéhoz, akkor ezek a mutatók 12% és 72% között növekednének.

A mediterrán étrendet, a vegetáriánus étrendet és a feldolgozott és állati eredetű ételeken alapuló nyugati étrendet összehasonlító egyéb kutatások azt mutatják, hogy a mediterrán étrend a legegészségesebb, ugyanakkor a legkevésbé gazdaságos. Ez az egyik tényező, amely Anna Bach szerint eltávolítja a lakosságot ettől az étrendtől, valamint olyan szociológiai változások, mint a nők beépítése a munka világába, az étkezésre való hajlam, az idő hiánya vagy a reklámozás.

Ennek elfogadása azonban az egészség és a környezet szempontjából megkérdőjelezhetetlen: «A mediterrán étrend a világ egyik legegészségesebb étrendje, és bebizonyosodott, hogy hosszabb várható élettartamhoz kapcsolódik, és nagyobb alacsony a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a cukorbetegség, a rák, az Alzheimer-kór vagy a depresszió kockázata "- mondja Bach.

Ezenkívül egy, a Mezőgazdasági és Környezeti Kockázatok Kezelésével foglalkozó Tanulmányok és Kutatások Központjának (Ceigram) tudósai által vezetett tanulmány elemezte a jelenlegi fogyasztási szokásokat és a lehetséges távolságot az ajánlott mediterrán étrend tekintetében. "A mediterrán étrend kevésbé kalóriatartalmú (kevesebb fehérjét és zsírt), valamint rostokban, szénhidrátokban és mikroelemekben (vitaminokban és ásványi anyagokban) gazdagabb" - magyarázza Alejandro Blas, a munka vezető szerzője a Sinc ügynökségnek. "Ez hasonlít a 70-es évek mintáihoz, és ezért megerősíti azt az eltérést, amely a 80-as évek óta zajlik a diétákban".

A víz felhasználásának, a mezőgazdaságnak, a környezetnek, az élelmezésbiztonságnak, a táplálkozásnak és az egészségnek az összekapcsolása érdekében a szerzők értékelték az esetleges sodródással járó víz (vízlábnyom-HH) és táplálkozási hatásokat. A mediterrán étrend hatékonyabb: több energiát, rostot, makro- és mikroelemeket kap egy liter felhasznált vízhez. "Az állati eredetű termékek magas HH-értéke miatt a mediterrán étrendre való áttérés napi 753 literrel/főnél csökkentené a víz fogyasztási fogyasztását - amely során pazarlás és újrafelhasználás nem lehetséges - ebből 34 öntözővíz" - teszi hozzá Blas.