Mediterrán étrend és japán étrend, egészséges és kiegyensúlyozott élet

Az ötödik érzékként ismert umami aroma mindkét típusú ételben megjelenik. Ez az aminosavak és a nukleotidok íze, és megmondja, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e fehérjét

Azt mondják, hogy az umami íze az ételnek az, ami a basszus a zenének, enélkül nincs harmónia. Minden íz lényegében benne van. Ötödik érzékként ismert, és jelen van mind a mediterrán étrendben, mind a japán étrendben. "Ízletes" ízként írják le.

egészséges

Igaz, hogy ez egy nyugaton kevéssé kidolgozott, de Japánban jól ismert koncepció, amint azt az umami, a mediterrán étrend és a japán diéta szakértői kifejtették a 17. Nemzetközi Dietetikai Kongresszuson, amelyet nemrég Granadában tartottak.

Az umami íze nem annyira nyilvánvaló, mint az édes, savanyú, sós vagy keserű, de hosszú ideig fennmaradó érzetet nyújt. A csirkehúsleves vagy a leves, a paradicsom, az ibériai sonka vagy az erjesztett ételek, például a hosszú ideig érlelt sajt íze.

Lassan egyél

Hideki Matsuhisa szakács mondja , a Koy Shunka étterem tulajdonosa, hogy az umami nagyon kifinomult. „Az umami azonosításának legjobb módja a meggyparadicsom nagyon lassú elfogyasztása. Körülbelül 30-szor rágja meg nyelés nélkül " hogy érezze minden ízét.

Kumiko Ninomiya, aki az Umami Információs Központot vezeti, azt mondja, hogy meg kell tanulni hogy élvezzék az umami ízt az ételekben, különben nem lesznek jóllakás érzésük, ami nagyon fontos az étvágy szabályozásában ".

Aminosavak, életforrás

Tudományosan az umami több olyan molekula íze, amelyek prototípusa glutamát néven ismert aminosav. Megmondja nekünk, ha egy élelmiszer tartalmaz fehérjét. Mindkét étrendben, a mediterrán térségben és a japánokban jelen lévő elem.

A japán ételek mintája a nagyon kiegyensúlyozott étrend . Ez valószínűleg megmagyarázza, miért Japán az ország a a legmagasabb várható élettartam a világon . És ez összefügg az alacsonyabb halálozással és különösen a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával is.

Három elemet tartalmaz, főtt rizst, amely Japán alapanyaga, levest és köretet, főételt általában halat és két kisebbet különféle zöldségekkel .

Yasuhiro Kido professzor, a Japán Dietetikus Egyesület képviselője hangsúlyozza, hogy ez a diéta, nagyon zsírszegény, az ideális kombináció az összes esszenciális aminosav bevitelének biztosítására . "A tápérték-számítások azt mutatják, hogy egy átlagos ember Japánban 400-600 kilokalóriát fogyaszt minden étkezéskor. Kiegyensúlyozott étkezés, minden szükséges követelmény mellett ".

Precíziós etetés

Dr. Alfredo Martínez, a Táplálkozástudományok Nemzetközi Uniójának megválasztott elnöke szerint a nyugati világban a dietetika jövője abban rejlik, hogy az úgynevezett precíziós táplálás. Az egyes élelmiszerek mennyiségét a táplálkozási igények minden embertől, akár egészséges, akár beteg "Fogyasztási tanácsokat vagy táplálkozási útmutatást kell kapnia a jellemzői, fizikai aktivitása, családtörténete, vallása, orvosi helyzete, allergiák, függetlenül attól, hogy dohányzik-e, intolerancia, perinatális táplálkozás és természetesen genetika alapján".

A mediterrán diéta tekintik az egyik legegészségesebb a világon . Dr. Martínez emlékeztet arra, hogy az étrend mintázata javítja és megakadályozza az évszázad egyik leggyakoribb nem fertőző betegségének tüneteit: metabolikus szindróma. Patológia, amely többek között a szervezet anyagcseréjében, inzulinrezisztenciában, magas vérnyomásban vagy gyulladásban, valamint a testzsír felhalmozódásában okoz változásokat.

Információforrás: Kerekasztal a mediterrán étrendről és a japán étrendről, és mindkettőjük közös eleme, az umami, az Ajinomoto vállalat szervezésében, a Nemzetközi Dietetikai Kongresszuson.

Melania Bentué (kommunikációs stratégiák)