A mai cikkben továbbra is a gyógygombákról beszélünk. Ha emlékszel, az 1. részben láttuk a létező típusokat és azok előnyeit az egészségünkre.

Nos, ma folytatni fogjuk a témát, ezúttal egy praktikusabb módon: majd meglátjuk mit kell figyelembe venni a vásárláskor, miben különböznek azoktól a szokásos gombáktól, amelyeket a szupermarketben vásárolunk, és hogyan kell fogyasztani őket hogy a legtöbbet hozza ki tulajdonságaiból.

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, a következő:

E gombák többségét kiegészítőként forgalmazzák, Bár frissen/nyersen (például shiitake-ben) vagy szárítva is megtalálhatók, a legkönnyebben a reishit vagy a shiitake-et találják meg.

azonban, nem minden étrend-kiegészítő egyforma. Találhatunk kapszulákat, porokat, hígított kivonatokat vagy tablettákat. Mindegyik különböző összetevőkkel, különböző koncentrációval és különböző minőséggel rendelkezik. Így fontos figyelni néhány tényezőre annak biztosítása érdekében, hogy a legmagasabb minőséget érjük el a bennünket érdeklő gombában.

arról hogy
Fotó: rawpixel az Unsplash oldalon

A környezet, amelyben nő

Ez nagyon fontos, mert az a táptalaj, amelyben a gombát termesztik, befolyásolja a végső minőséget ugyanabból. Ne feledje, hogy a közeg az egyetlen biztosítja a tápanyagokat és a gomba ideális feltételei a boldog növekedéshez (hozzájárulhat méreganyagokhoz, például nehézfémekhez is, ezért fontos, hogy jól válasszunk). Ezért nemcsak a táptalaj típusának ellenőrzése fontos, hanem a páratartalom, az erjedés stb. És úgy tűnik, hogy a legjobb minőségű gombák hisznek az organikus barna rizs szubsztrátokban és fűrészpor, bio zab Y fűrészpor vagy szójabab [1, 2, 3, 4].

Ha nem adja meg a táptalajt, nem tünteti fel a százalékokat (kombináció esetén) vagy alacsony minőségű táptalajról van szó (korpa, pamut vagy egyéb, nem feltüntetett), akkor ne vásárolja meg.

Gomba

Nyilvánvalónak tűnik, de olyan terméket kell keresni, amely magában a gombát tartalmazza, és nem más, mint a terméket alkotó gomba vagy gombák (a tápanyagokban leggazdagabb részek). És ez az, hogy az ipar megint csak az előnyöket keresi, és ha meg tudják kényszeríteni a gomba alacsony minőségű (vagy kevésbé tulajdonságokkal rendelkező) részeit az alacsonyabb költségek érdekében, számukra jobban. Így, ne tévesszen meg, és keresse meg a legjobb gombákat tisztaságuk és állapotuk alapján gondosan kiválasztva. Például, a micélium az a rész, amely a legkülönbözőbb tápanyagokat tartalmazza, és erőteljesebb aktivitással rendelkezik. Ezért a legjobb termékeknek tartalmazniuk kell, és büszkén jelzik majd a csomagoláson.

Egy másik fontos szempont az a terméktípus, amelyet beszerezünk. Sokkal hatékonyabb és fiziológiai felszívódás szempontjából érdekes, hogy a termék hasonlít annál több lehetséges eredeti ételhez. Vagyis testünk számára könnyebb lesz kitermelni a kiegészítés tulajdonságait, ha azon alapszik (vagy ha tartalmaz) maga a gomba. Ezt biohasznosulásnak nevezzük.

Nico Benedickt fotója az Unsplash-on

Sokszor megtalálhatja a gomba hatóanyagának kivonatait vagy hígításait. Akár ezek keverékei vagy kombinációi. Eleinte ez előnyösebbnek tűnhet, mivel közvetlenül kinyerjük, ami kényelmes és nagy koncentrációban. De nem, a természet bölcs, és teljes táplálékkal nemcsak azokat a hatóanyagokat biztosítja számunkra, amelyek sok egészségügyi tulajdonsággal bírnak. Emellett enzimekkel és más fontos tényezőkkel van ellátva, amelyek elősegítik ezen összetevők emésztését, felszívódását és anyagcseréjét.

Ezért mindig keressen olyan kiegészítőt, amely valódi ételt tartalmaz, mivel testünk számára könnyebb lesz kivonni ezeket a jótékony hatásokat.

Mi több, néha akár kontraproduktív is lehet olyan terméket venni, amelynek túl erős izolált alkatrésze van. Ez megváltoztathatja az anyagcsere útját, és nem kívánt, sőt mérgező hatáshoz vezethet a túlzott expozíció következtében. Itt jó alkalmazni a „a több nem jobb".

Termelés

A gombákat gondosan és szeretettel kell termeszteni és betakarítani. Ezenkívül tápanyagaik aktiválásához és fokozásához enyhe hőforrással kell kezelni őket, amelynek feladata a kitinfal törése. A kitin a gomba védőpajzsként működik, megakadályozva tápanyagainak felszívódását.

Hagyományosan a gombákat forró vízben szűrték, míg a jó minőségű termékek gőzzel használták ugyanezt a hatást. Továbbá, a gyömbér alkalmazásával a béta-glükánok és más jó funkciójú poliszacharidok szintje javult.

Ma a leggyakrabban alkalmazott eljárás az erjedés a gomba és a szubsztrát által képzett komplex (zab, rizs, fűrészpor vagy bármi más), optimális páratartalom és hőmérsékleti körülmények között. A szubsztrátum általában előzetes főzést igényel, hogy megtalálja az ideális páratartalom körülményeket, és megszüntesse a vírusokat, baktériumokat és egyéb kórokozókat. Ezután készen áll a gomba táplálékára. A micéliuma addig növekszik, hogy a szubsztrátumon táplálkozik, amíg kimerül (30-80 napig tarthat).

Fotó: Ash Edmonds az Unsplash-on

Ezt a micélium biomasszát ezután dehidratálják a nedvesség eltávolítása érdekében, ismét fenntartva az optimális hőmérsékleti körülményeket, amelyek nem károsítják a gomba enzim-, fehérje- és bioaktív komponenseinek tartalmát.

Az 5% páratartalom elérésekor a gomba megőrlik, ezzel befejeződik a gyártási folyamat. Itt az ideje, hogy megtöltse a kapszulákat, borítékokat vagy palackokat, és elkezdje forgalmazni.

Vizsgálatok és kísérletek. tanúsítvány

Biztosítani kell a termék minőségét az előállítás minden szakaszában, mivel ez biztosítja a gomba tisztaságát, és végül azt, ami minket, mint fogyasztókat érdekel: tápanyagainak és alapelveinek biohasznosulása.

Általában a a minőség értékeléséhez használt paraméterek általában azok a béta-glükánok és más poliszacharidok szintje. Ezen a ponton nagyon fontos figyelni arra a környezetre, amelyben a gombát termesztették (levegő, víz és szubsztrát): keressen olyan terméket, amely minél több információt nyújt, annál jobb.

Ha a gombák rossz minőségű és szennyezett környezetben nőnek, nehézfémeket tartalmazhatnak, például arzént, higanyot, kadmiumot stb. hogy mérgező lehet.

Ezért nagyon fontos, hogy a mintákat a folyamat különböző szakaszaiban vegyék, hogy a micélium és a végtermék ne tartalmazzon mérgező anyagokat.

Ezen a ponton meg kell vegye figyelembe a termék többi összetevőjét is. Gyakran adnak hozzá töltőanyagokat, élesztőket, tartósítószereket, édesítőszereket stb. kapszulákra, tablettákra vagy a végtermékre. Győződjön meg arról, hogy a vásárolt termék nem tartalmazza ezeket. És ha megvan biotermékek tanúsítása, Jobbnál jobb, ha gondoskodunk arról, hogy termesztése során ne használjunk gyomirtó vagy növényvédő szereket.

A gombák képesek elnyelni a környezetükből származó szennyező anyagokat. Ezért létfontosságú a biotanúsított termék beszerzése.

És természetesen, ne felejtse el ellenőrizni a gomba teljes tartalmát, Különösen fontos, ha gomba keverékről van szó, mert még mindig nagyobb koncentrációra van szüksége, mint a másiknak, és általában a legolcsóbb az, amelyet nagyobb mennyiségben talál.

Nagyszerű, most, hogy tudjuk, mit kell figyelembe venni a kiegészítő vásárlásakor, meglátjuk mi a legjobb módjuk fogyasztásukra.

Nos, az egészséges és egészséges egyének számára, akik csak javítani akarnak egészségükön, a legjobb, ha egészben vesszük őket, ahogyan a természet megalkotta őket. Miért? Mert így biztosítjuk, hogy rendelkezzenek minden szükséges enzimmel és kofaktorral ahhoz, hogy felszívódjanak és helyesen használják ki őket.

Ha kivonatot választunk, akkor egy bizonyos arányban hígított és koncentrált hatóanyagot kapunk. A kivonattal egy bizonyos biológiai funkcióért felelős hatóanyagot izolálunk. Gombák esetében kettős vagy hármas extrakciót hajtanak végre, először a micéliumot hosszú ideig tisztított vízben forralják, hogy képesek legyenek kivonni a béta-glükán és a poliszacharid láncokat, majd később ezt az extraktumot alkoholos extrakcióval kombinálják [ 5]. Vannak más kivonatok, amelyek szintén szirupokat adnak, mint ez.

Végül a porított gombakivonatokról szeretnék beszélni, amelyek szintén nagyon virágzik. Ismételten az eljárás általában megegyezik a folyékony kivonatokkal: kettős extrakciót hajtanak végre, hogy ezt a festéket később szárító kamrának tegyék ki. Ebben a folyamatban az összes vizet megszárítjuk, és szilárd koncentrátumot kapunk, amelyet újra szárítani kell, hogy a folyadék teljesen elpárologjon. Egy óriási szárítóval ellátott kamrában egy nyomás alatt lévő levegőnek van kitéve, és ez az eredmény a gomba összes kivonata finom porrá alakul, amelyet más összetevőkkel együtt felhasználhatunk teák vagy gyógyszeres infúziók, más gombakomplexumok részeként stb. [6]

Minden esetben, organikusan termesztett gombákat keresni. A gomba mindent magába szív, a jót és a rosszat is!

Összefoglalva tehát a legjobb, ha a típusokat variáljuk, és napi rendszerességgel beépítjük az étrendbe. Mert bár csak a gyógyszerekre koncentráltunk, nagyon érdekes tulajdonságokkal, közönséges gomba amelyet bármely piacon megtalálhatunk sok hasznos egészségügyi tulajdonságot is tartalmaznak. Hogy csak néhányat említsek, a közös ehető gombák és gombák:

És most, hogy tudjuk, hogy jó beépíteni őket az étrendbe, meglátjuk, hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni tulajdonságaikból, ha megőrzésre, főzésre és fogyasztásra van szükség.

Megőrzés

Soha ne mosson gombát tárolás előtt. A legjobb, ha zárt papírzacskóba tesszük, és a hűtőszekrényben lévő zöldség rekeszbe tesszük. Ez a lehetőség tetszik a legjobban, ezért kerülöm a műanyagokkal való érintkezést is. Vannak azonban, akik azt mondják, hogy a legjobb a tálcán hagyni, amelyben eladják őket, vagy áthelyezni egy műanyag zacskóba, benne konyhapapírral (kis lyukakat tehet a táskában, hogy ne izzadjanak ki). Az egyik oldalon, a papír feladata a gombák felesleges nedvességének felszívása, szárazon és frissen tartása több időt, miközben megakadályozza, hogy penészesek és lazák legyenek (ami gyakran előfordul, amikor a műanyag tálcában tartjuk őket, hogy izzadnak és elrontanak - mint mondom, nem is beszélve azokról a hatásokról, amelyeket a műanyag burkolatok hormonális és immunrendszerünkre gyakorolnak, de ezt egy másik cikkre hagyjuk).

Emlékezzen arra is, hogy a gomba mindent felszív, kerülje a táska nyitva hagyását, mivel ezek elnyelik a többi étel szagát, valamint a nedvességet.

A gombák is nagyon érzékenyek. Így, ne felejtsd el őket hazatérni. Ne tegyen más ételt a tetejére, mert enyhén elütve könnyen elrontják és megfeketednek. Ez nem csak kevésbé vonzóvá és ízletesé teszi őket, hanem előbb rontja őket.

Valami nagyon fontos dolog, amit gyakran figyelmen kívül hagyunk a gomba gyorsan elveszíti a frissességet. Ezért, győződjön meg róla, hogy a lehető leghamarabb elfogyasztotta őket, ne hagyja elfelejtve vagy más módon a hűtőszekrényben, egy laza gombát talál, amely elvesztette állagát, nedvességét, ízét és frissességét.

Ha nem tudja azonnal elfogyasztani őket, a gombákat problémák nélkül lefagyasztható. Természetesen tegye meg a lehető leghamarabb. Ne fagyassza le őket, amikor szinte el vannak rontva.

Először is, alaposan mossa meg a gombákat hideg vízzel, anélkül, hogy túl karcolódna, és nem emeli meg a bőrt. Tisztítsa meg jól a szárakat és távolítsa el a sérült részeket.

Fagyasztásukhoz előzetesen meg kell főzni őket, akár gyors pörköléssel, hogy megőrizzék tulajdonságait, vagy pedig megpárolhatja őket (szintén jó módszer a tulajdonságok fenntartására). Fagyasztás előtt meg kell győződnie arról, hogy teljesen hidegek-e.

főtt és fogyasztás

Amint azt a fagyasztva fentebb jeleztük, az előző lépés a gombák elkészítése. Bár igaz, hogy a mosás során a gomba elveszíti az állagát és elsötétül egy kicsit (a vizet is felszívja, ami módosíthatja a főzés idejét és módját), soha nem árt eltávolítani a szennyeződés maradványait, és a patak alatti mosás hatékony módszer erre. Ha gyors mosásról van szó, majd konyhai papírral jól megszárítja őket, nincs gond.

Másrészt vannak olyan emberek, akik inkább nedves ruhával vagy puha kefével óvatosan tisztítják őket, nem pedig nedvesítik. Mindkét lehetőség rendben van, az a fontos, hogy ne távolítsuk el a bőrt, Nos, ily módon elveszítik az állagukat, amellett, hogy több vizet, olajat vagy a főzőlevet szívnak magukba. Ezenkívül több folyadékot veszítenek (vizesebbé teszi a receptet), és szárazabbak lesznek.

A tisztítás után a főzési lehetőségek sokfélék lehetnek. Használhatjuk pirított zöldségekben, egyszerűen fokhagymával és különféle rántottával készíthetjük őket, alapja lehet egy zöldséges szósznak a tészta, a rizs vagy bármely más étel kíséretében; Felveheti őket pörköltbe vagy levesbe, elkészítheti sütőben (finomak olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel), adhatunk pizzákhoz és szendvicsekhez, felhasználhatjuk a kenyér helyettesítésére a hamburgerekben! (Töltse le az ingyenes receptkönyvemet, ahol van egy hamburger receptem, amelyből Portobello gombát használok zsemlének!)…

Fotó: Jennifer Schmidt az Unsplash-on

Szeretek időnként friss nyers gombát enni a salátámban, és ezt jól érzem. Valamint a főtt gombát rendszeresen beépítem az étkezésembe.

Most rajtad a sor, hogy felhasználd a fantáziádat!

És ne felejtsd el itt elmondani! Mondja meg, hogy tetszett-e a cikk, és hogyan szeretné elkészíteni kedvenc gombáját!