Nos, ha éppen vigyázol, meghívlak párokat.

fórum

hazám tipikus infúziós itala.

szeretem.

a pár készítése


Az alapozott társ
Yerba matéval töltött kis tökben (úgynevezett "társ") készítik. Az infúziót forró vízzel "soha nem forralva" "alapozva" érik el, és villanykörtével, fémcsővel itatják, amelynek alsó végén szűrő van, hogy megakadályozzák a fű leveleinek áthaladását. Így készítik hagyományosan Argentínában, és nem csak egy egyszerű ital, hanem egy naponta megélt rituálé. A sütőtök helyett használhat üvegpoharat is.

1 · A „társ” háromnegyed részét megtelik yerba matéval.
2 · Ezután a tartály egyik oldalán lévő füvet megnedvesíti hideg vízzel vagy
sípcsont.
3Ha hagyta pihenni, az izzót beleillesztik
Ugyanitt.
4 · Most elkezdheti forró víz hozzáadását, soha nem forralva. Ez
"Hízásnak" nevezi a társat, és az ital rajongói számára ez egy
Művészet.
"A víz fontossága
A pár elkészítésében nagyon fontos tényező a felhasznált víz minősége, mivel ez jelentős hatást gyakorol az infúzió aromájára és ízére.
Mindig friss csapvizet használjon. Abban az esetben, ha a csapvíz magas klórtartalommal rendelkezik, célszerű aktív szénszűrőt használni. Másrészt nem mindig tanácsos ásványvizet használni, mivel ezek általában "erősen mineralizáltak", és ez végül negatívan befolyásolja az infúziót.
A víz hőmérséklete is meghatározó. Célszerű 70 és 80 ° C közötti vizet használni, és soha ne használjon forrásban lévő vizet. A magas hőmérséklet elpusztítja a gyógynövény legfinomabb ízét és aromáit, miközben más nem kívánt megjelenést okoz.

»A Yerba jól tartásának fontossága
A Yerba matet légmentesen lezárt edényben kell tárolni, amely megvédi a fénytől és a környezeti nedvességtől, távol az ételektől és erős szagú tisztítószerektől, amelyek szennyezhetik.
Az Establishment Las Marnas által termelt összes gyógynövény eredeti csomagolása trilaminát, és olyan kompozit anyagokból készül, amelyek kiváló gátat képeznek a nedvességnek és a furcsa szagoknak, mindaddig, amíg felnyitják, legalább egy hajtás segítségével újra bezárják.

»A jó őrlés fontossága
A yerba minden összetevője elengedhetetlen a gazdag és hozamos íz eléréséhez. A gyógynövényeink összetételét alkotó levelek, rudak és por különböző frakcióit gondosan adagoljuk a jó pár elérése érdekében, és elkészítésekor jó tudni, hogy mindegyik fontos.
A levélfrakciók biztosítják az íz és a jellem intenzitását, míg a pálca hozzájárul az ízek egyenletes egyensúlyához. A por, bár néha megvetik, alapvető összetevője a yerba ízét alkotó különböző jegyek egyesítésének. Ezenkívül felelős a gazdag, sima, csillogó és nagyon hozékony társ eléréséért.

»Hogyan gyógyítható meg jól a pár
Az infúzió élvezéséhez elengedhetetlen a jól gyógyított társ. Ha új társad van, töltsd meg yerbával úgy, hogy teljesen áztatod. Hagyja pihenni két napig, miközben a gyógynövény mindig nedves.
Két nap elteltével tisztítsa meg a mattot a belső tér jól megkaparásával, a puha fa eltávolításával. Ezután ismételje meg ezt az egész műveletet legalább háromszor, mindig ügyelve arra, hogy a yerba ne erjedjen meg az eljárás során, mivel ez rossz ízű lehet. Ha nem lehet jó párja, akkor előnyösebb egy üveg vagy műanyag poharat használni Mate Listo tartályként, mivel ezek olyan anyagok, amelyek biztosítják, hogy a yerba ne kerüljön idegen szennyeződésbe.

»Hogy jól kezdjem a társat
A kellemes és hosszan tartó íz eléréséhez kulcsfontosságú annak ismerete, hogy miként lehet elindítani a társat. A kiváló yerba tönkremehet, ha rosszul indul, keserű, agresszív és kevés hozamú marad.
A jó kezdéshez használjon közepesen matt, jól kikeményedett és 35-50 gramm közötti kapacitást. yerba, és töltse be kapacitásának legfeljebb 3/4-ig. Fedje le a pár száját a kezével, fordítsa meg és erőteljesen rázza meg úgy, hogy a durva alkatrészek a pár alatt, a finomak pedig fent legyenek. Helyezze vissza normál helyzetébe, ügyelve arra, hogy a yerba a pár egyik oldalán feküdjön, és üreg legyen a tartály másik falán. Ebben az üregben öntsön meleg vagy hideg vizet, soha ne forrón. Várjon körülbelül harminc másodpercet, amíg felszívódik, ismételje meg a műveletet, majd helyezze be az izzót a megnedvesített részbe.
Amikor a pár élvezhetőségéről van szó, lassan fel kell tölteni olyan vízzel, amely nem túl forró, legfeljebb 80 ° C-on. Az elején a villanykörte közelében végezze el, és amint a csalik bekövetkeznek, haladjon a központ felé . Soha nem kényelmes az árpát rohanni, jobb várni egy kicsit a pár és a pár között.

»Cataciуn
Noha az egyik vagy másik íztípus preferálása abszolút szubjektív kritériumokra reagál, a yerba-ban, akárcsak más italok kóstolásakor, vannak olyan paraméterek, amelyek az infúzió minőségének objektív megítélését szolgálják.
• A termék vizuális értékelése során világos zöld színt kell érzékelni,
sárgás tónusú, soha nem intenzív zöld, smaragd vagy enyhén sötét.
A pár alapozásakor habot kell képeznie.
• A csiszolásnak harmonikusnak és egyenletesnek kell lennie: nem lehet felesleges bot vagy
rost (őrölt bot), tartalmaznia kell némi port (felesleg nélkül) és a
jó mennyiségű levél.
• Az aroma szintén fontos, a yerba jellegzetességének kell lennie
jól parkolnak, és nem mutathatnak nedvességnyomokat, ill
furcsa aromák. Amikor a fű megpiszkálja a parkolást, bemutatja
erősebb és sötétebb zöld szín, markáns keserű íz és jegy
nagyon erős "zöldség", amely bizonyos esetekben hasonlít a
algák.
Jó parkolás esetén a keserű tulajdonságok csillapodnak, megjelennek
enyhén gyümölcsös jegyek és nagyon finom édesség. Nyilvánvalóan ez változik
a különböző yerba típusokban, az éghajlat és a földrajzi elhelyezkedés szerint
hogy nő, az évszak, amikor betakarítják, vagy a kidolgozás típusa.

Pár előkészítése [szerkesztés]

Fő cikk: Előkészítés a "Mate és yerba mate kézikönyvben"
Az ital elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy a víz hőmérséklete 70 és 90 єC között legyen. A pornak a yerba mate növény leveléből kell származnia, és nem a botból, mivel ez savanyú és alacsony minőségű társat eredményez. Keserű infúzió, enyhén habos és jellegzetes illatú. A keserűség jellemző, és nem hiba, mivel ha az íze nem keserű, akkor az alacsony minőségű pár.

A konténer gyógyítása [szerkesztés]

Fő cikk: Gyógyítva a "Mate and yerba mate kézikönyvében"
A tököt vagy a fából készült edényeket használat előtt meg kell gyógyítani, hogy azok ne juttassanak furcsa ízeket az italba, bár a matt kikeményedés egész élettartama tartályként tart ("a társat alapozással gyógyítják").

Fő cikk: Cebado a „Mate és yerba mate kézikönyvben”
A vizet az infúzióhoz adva "primátus társnak" nevezzük.

Pár nyelv [szerkesztés]

  • "Matear" forduló párja Ez egy egész szertartás egy konkrét társ nyelv, bár - akármilyen nyelven - a kontextustól és a régiótól függően lehetnek eltérések.
Bár Uruguayban és Argentínában elterjedt a "senkitől senki nem tagadják meg" kifejezés, látni fogjuk, hogy egy ilyen kifejezés ne abszolút.

Nyergelje meg a társat [szerkesztés]

A társ nyergelése egy kis yerba (nem mind) kivétele és egy kicsit több hozzáadása. Ezzel elérjük, hogy a társ egy kicsit tovább fenntartsa az ízét (ha valaki nem akarja teljesen újra elkészíteni).

Mate del sonso [szerkesztés]

A kezdeti társat, amelyet először egy társnak juttatnak el egy párnak, hívják mate del sonso (zonzo = buta), mivel az ilyen társat túl erősnek tartják, és megfelelő íz vagy „csokor” nélkül is, általában maga az alapozó veszi át, vagy eldobja.

Pár megtagadása [szerkesztés]

Ha valaki elutasítja a páros csemegét, hagyományosan bűncselekménynek számít.

Köszönetet mondani [szerkesztés]

  • Argentínában, Uruguayban és Paraguayban, ha „köszönetet mondunk”, amikor visszajuttatjuk a társat az indulónak, az azt jelenti, hogy többé nem folytatja az ivást.
Híd [szerkesztés]

Súlyos bűncselekmény, hogy a páros körben az alapozó (és főleg az alapozó, mivel a "mateadákban", ha van nő, akkor általában az a megtiszteltetés marad, hogy az infúzió terjesztője legyen), hogy kihagyja vagy "áthidalja". "valakit, az ilyen személyt a társ nyelvén kihagyva," figyelmen kívül hagyva "," áthidalva "vagy" megfordítva megbüntetve "teljesen megvetettnek tekintenek. (Az argentin vidék és Uruguay nagy részén szokás, hogy a tulajdonos párot iszik, és nem feltétlenül a nőt. Sértőnek tartják, ha valaki más társát engedély nélkül feltüntetik).
Valakivel szembeni elutasító gesztus állítólag felajánlhatja a párnak a villanykörtét, amely "hátrafelé" mutat (ellentétes irányban azzal, aki megkapja ezt a párost), ezért erre a gaucho kifejezésre van lehetőség: "visszakapcsolt villanykörtével, hogy ne jöjjön vissza» .

A neve "Hosszú matt","hosszabbítsa meg a társat"vagy"alvótárs"Ha valaki viszonylag sokáig visszatartja a párját, mielőtt átadná annak, akinek a sora megfelel, az az illető megvetésének jele. Ez a mondat egy másik felhasználási módja annak jelzése, hogy a társnak kevés füve van és sok vizet.

Forró társ [szerkesztés]

Régen, ha egy nő forró (bár nem forrásban lévő) vagy édes társat ajánlott valakinek, akkor általában megértették, hogy az a nő szeretetet mutat. A vágy kifejezésének egyéb módjai voltak vagy vannak (bizonyos területeken ez továbbra is érvényben van) édesíteni a társat (olyan pillanatokban vagy helyzetekben, amikor keserű részeg), vagy olyan összetevőket adni hozzá, mint a citromfű.

A kengyel [szerkesztés]

Ez az utolsó társ, akit az ember etet, mielőtt elhagyja azt a helyet, ahol a forduló van. A kengyeltől a lóra való feljutásig ő volt az utolsó, mielőtt felült a lóra és elment.

Maradj Rengo [szerkesztés]

Általában előfordul a „bénának lenni” kifejezés, amikor az ember csak egy társat ivott meg, és távozása előtt még egy társat szeretne inni, hogy ne legyen „béna”, azaz mindkét láb párja.


Frissen elkészített keserű társ.


A Rio de la Plata nagy részén inkább párot isznak cimarrуn, Ennek célja a keserű megölése, nem édesítése, bár bizonyos területeken a jelentés megfordul. Sokan úgy gondolják, hogy a társat ilyen módon kell venni, az édes párot (akár cukor, akár más édesítőszer hozzáadása miatt) egyfajta meggyalázásnak tekinti. "Cimarrуn" volt az a név, amelyet korábban vidéken a vadmarháknak, különösen a lónak adtak, amely annyira szorosan kapcsolódott a gauchóhoz.

Mate de leche [szerkesztés]

A különbség a keserű párral az, hogy vízzel történő alapozás helyett tejjel (vagy sűrített tejjel) és cukorral készítik. Gyermekeknél is használják. Ennek a változatnak az a hátránya, hogy nem tudja könnyen megtisztítani az izzót és a mattot, ezért hajlamosak másokat használni, mint a hagyományos változatok. Paraguayban szintén szokás forró dulce de leche matet alapozni, a yerbát kókuszreszelékre cserélni.

Mate más gyógynövényekkel [szerkesztés]

Lehetséges más gyógynövényeket ("yuyos") adni az infúzióhoz (mind a vízhez, amellyel a társat alapozzák, mind közvetlenül a párhoz), hogy más ízt kapjon, vagy gyógyászati ​​célokra. Gyakran emésztő vagy nyugtató tulajdonságokkal rendelkező gyógynövényeket adnak hozzá, például: kakaó, borsmenta, pennyroyal, citromfű, citromfű, menta, "horsetail", Incayuyo, burro tea, abszint, carqueja, ánizs stb.

Mate de Tй [szerkesztés]

Semmi köze a yerba mate-hez, citrom, narancs és tea darabokkal készül. Közös bennük a megosztás, a meleg víz és az izzó.

Társ más hozzáadottokkal [szerkesztés]

Argentína északkeleti részén, valamint Paraguay-ban általában narancslevet vagy narancshéjat vagy más citrusféléket adnak, néhányan egy kis kávét. Argentína északnyugati részén, bár a cimarrуn mate fogyasztása túlsúlyban van, bizonyos esetekben az úgynevezett "yerbiao" készül, amely abból áll, hogy pálinkát (általában égett nádot) ad a párhoz. Jelenleg narancssal, citrommal stb. Ízesített yerba matet vásárolhat.
Kezdetéig s. XX a gauchók körében gyakori volt, hogy néhány csepp gint adtak a cimarrуn. A gin - amelyet néha "csincsibirriának" hívnak * - a mai argentin és uruguayi területeken általánossá vált a holland Hollandiából származó masszív és olcsó ginimport miatt, már a 17. század végén.
Könnyebb fogyni, ha infúzióban fogyasztjuk a párfű (81%), cochayuyo vagy cachiyuyo (4–5% *), cédrus (3–4% **), zsurló (3%) keverékét, izsóp (3%), borsmenta (3%).
Megjegyzések: * és ** A "cachiyuyo" (vagy moszat) és a cédrus nevű hínár százalékos aránya csökken, ha a fenti keverékhez hozzáadunk körülbelül 3% zöld teát.
Az előző keverék egyik változata (fogyás céljából) a következőképpen áll össze: yerba mate (87%), cédrus (4%), pennyroyal (6%), menta (2%), tengeri moszat -fucus- (1%).

Yerba matéval készített egyéb italok [szerkesztés]


Egy vízforraló és egy társ szobra, Oberb, Misiones, Argentína.


A társnak van egy speciális étkészlete: a fő tartály (a társ vagy porongo), a villanykörte és - a 20. század óta hozzáadva - a termosz; Ehhez a készlethez gyakran hozzáadódik egy hordozható szerelvény (szinte mindig főleg fémből), amely két tartályt gyűjt össze: a "yerbera" -t (vagyis azt a tartályt, ahová a yerba lerakódik a pár felöltésére) és a "cukortartót".
Még a "pava" (Argentína) vagy a "caldera" (Uruguay) is, amelyekkel a vizet melegítik és öntik a társ számára, általában különleges. Ezt a konténert metaforikusan "pulykának" hívják Argentínában, mert sziluettje hasonlít egy pulykára. Nagyon hasonlít a vízforralóra; kifolyójának van egy rovata, amely megkönnyíti a forró víz finom áramának öntését a tartályokba. Vannak még speciális tálcák díszlécekkel a fent említett edények és a tányér elhelyezésére, amelyekben megtalálhatók bizonyos sütik és "bizcochos" (Uruguay) vagy "számlák" (Argentína) (polvorones, sült sütemények, buçuelos stb.), Amelyekhez hagyományos kíséret tartozik. a társ.