Ennek a kék halnak az évszaka júniustól októberig tart
Ez egy kék hal, a Scombridae családból, a tonhal, a bonito és a makréla közeli rokona. Kétféle melva létezik, amelyek gyakorlatilag azonosak, szabad szemmel szinte észrevehetetlen különbséggel. Korábban azt gondolták, hogy ugyanazok a fajok, de a genetikai elemzésnek köszönhetően bebizonyosodott, hogy nem azok. És mindkét változatot megtalálhatjuk a piacainkon.
Az Auxis rochei rochei-ról vagy az Auxis thazard thazard-ról van szó. Mindkettő hosszúkás, fuziform, szinte hengeres testű, gyakorlatilag pikkely nélküli hal. Az első eléri a körülbelül 50 cm hosszúságot, míg a második általában a 60 centimétert. Színe élénk kékesszürke, a hátsó „csíkos” foltjaival könnyen megkülönböztethető, hátul sötétebb, hasán fehéres.
A kifejlett egyedek fő élőhelye általában a part menti mély vizek, amelyek akár 10 méteres mélységig is eljutnak. Ez egy olyan hal, amely nagy vándorlást hajt végre és mozog az iskolákban. Étrendje a halakra, különösen a clupeidákra, valamint esetenként rákfélékre és lábasfejűekre épül.
A horgászterülettől függően júniustól októberig fogyasztható. Tehát jelenleg a szezon közepén vagyunk ennek a híres halnak. Valójában a melvát az otthonaink hagyományai, valamint kiterjedt szakácskönyve miatt nagyra értékelik az andalúz gasztronómiában. A növényhez nyersen (fagyasztás után), főzve, pácolva, tartósítva, sütve, sütve € Nagyon sokoldalú. Természetesen az ideális az, hogy mindig igyekszünk nem főzni feleslegben, mivel mivel nincs nagy zsírtartalma, csak 5 és 10% között lehet kiszáradni.
Táplálkozási értékét tekintve a melva nagyon egészséges kék hal. Magas fehérje- és vitamintartalma, alacsony zsír- és szénhidráttartalma. Telítetlen zsírsavakat tartalmaz, mint például az Omega 3, amelyek megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot. Ideálisak az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fenntartásához. Az olívaolaj által biztosított olajos halakból és olajsavakból származó Omega 3 savak egyesítése egészséges lehetőséggé válik.
A takarításod
A hal tisztítása nem túl bonyolult, de a termék tiszteletben tartása érdekében meg kell próbálnunk jól eltávolítani az ágyékot. A tisztításhoz szükséges anyag: Olló, kés, szövet, pelyhesítő és deszka.
1. Vágja le az uszonyokat
A kendő segítségével erősen fogjuk a halat a szájánál, és az ollóval levágjuk az uszonyát.
2. Vegye le az ágyékot
Ahhoz, hogy a karaj jól legyen, vágást fogunk végezni a hal mindkét oldalán, csak ott, ahol a fej véget ér, valamint a farok részén.
Ne feledje, hogy a kést mindig a központi gerinchez kell rögzíteni. Közvetlenül ezután gondosan eltávolítjuk a melvát.
3. Foglalja le az alkatrészeket
Fontos, hogy a tüskék, az uszonyok és a fej egyrészt mindig tiszták legyenek, másrészt a tüskék, az uszonyok és a fej. Mivel mindent fel lehet használni a konyhában húslevesek és alapok készítéséhez a különféle készítményekhez.
A recept | Confit melva ágyék a sárgarépa savanyúságon
Hozzávalók négy fő számára:
2 600 g melvasz.
4 gerezd fokhagyma
2 hagyma
1 póréhagyma
8 sárgarépa
Extra szűz olívaolaj (EVOO)
15 cl palo vágott bor
Sherry-ecet c/s
Só c/s
Víz c/s
Halállomány elkészítése
A gerinceket, az uszonyokat és a fejet korábban lefoglaltuk. Egy edényben az alját EVOO-val letakarjuk, és egy gerezd fokhagymát, hagymát, póréhagymát és két korábban apró kockákra vágott sárgarépát megsütünk. Amikor aranyszínűvé válik, hozzáadjuk az uszonyokat, a tüskéket és a fejet, majd újra megpirítjuk. Hozzáadjuk a bort és csökkentjük. Ha ez megtörtént, fedje le vízzel, és hagyja 2 órán át forralni közepes lángon, folyamatosan habozva. Ez idő után besurranunk egy cheesecloth-en és tartalékolunk.
Pácolt sárgarépa
Hagyományos pácot készítünk sárgarépa, hagyma, ecet (ízlés szerint), extra szűz olívaolaj alapján, és víz használata helyett a korábban készített hátteret fogjuk használni. Hagyjuk állni, mindent jól összetörünk, és áthaladunk egy szűrőn. Foglalja le a kapott krémet.
Tonhal konfitál
A melva ágyékot felosztjuk, és 8 percre EVOO-ba tesszük, hogy kb. 60º-os hőmérsékleten konfitáljuk őket.
Emplating
Egyszerű és vonzó bevonáshoz. Helyezze a sárgarépa savanyúságot a tányér aljára, és a tetejére a konfitált melva ágyékot. Finom hajtásokkal és/vagy ehető virágokkal díszíthetjük.