Füst nélküli sütők

sütés

A folyamata mély sütés Ázsiából és Európából származik, és az egyik a régebbi és népszerű kulináris technikák a mediterrán országokban és az egészséges táplálkozás kulcsa. Sütés és mediterrán étrend olyan termékek, mint a zöldségek, a hal, a hüvelyesek, boldog kombinációját alkotják, olyan kulináris technológiákkal, amelyek nemzedékről nemzedékre átadott ősi művészet részét képezik.

Mi a mély sütés? Egy étel főzéséből áll belemártva forró zsírban, általában olajban. A sütési mechanizmus meglehetősen egyszerű: az olaj hőcserélő közegként szolgál, amely átkerül az ételbe. A hő megolvasztja a zsírt, és az ételben lévő vizet gőzzé változtatja. Ez a gőz az étel belsejéből kifelé és végül az olaj felé mozog.

Mint a szakértők és a Gyorsszakács Elite, a automatikus sütőgép technológiailag fejlett a vendéglátás területén, ezt igazoltuk a mély sütés kevésbé agresszív mint más kulináris technikák, mivel képes megtartani az összes tápérték élelmiszer. Tehát például a egy étel elkészítése kétszer annyi C-vitamint veszít, mint sütés közben.

Ban,-ben mély sütés a főzési időnek viszonylag rövidnek kell lennie, és az olajjal való érintkezésnek felületesnek kell lennie, hogy a zsír minimálisan felszívódjon. A lehetséges kialakulása akrilamidok * minimális, ha a sütés megfelelő hőmérsékleten és rövid ideig.

Minden étel, annak tulajdonságaitól, méretétől és fedettségétől függően, megfelelő sütési időt és hőmérsékletet igényel. Fontos egyensúlyt teremteni közöttük kerülje az olaj túlzott felmelegedését, degradációjának csökkentése.

Használata ajánlott hőszigetelt sütők amelyek minimálisra csökkentik a hőmérsékletveszteséget, és amelyek hatékony leeresztő rendszerrel rendelkeznek, amellyel lehetséges minimalizálja az étel által felszívódott olaj mennyiségét.

Hidrolízis és oxidáció, a varázsszavak

A olaj hidrolízise ő a sütési folyamat legfontosabb folyamata; Ennek oka az ételből származó víz jelenléte sütés közben. A hidrolízis az olaj sötétedését, a füst megjelenését és az olaj savasságának növekedését okozza.

Ezért kívánatosak sütőberendezés, amely kiküszöböli az "in situ", hatékonyan és folyamatosan, az összes vízgőz sütés közben keletkezik, így az olajat vízmentesen tartják és csökkentik a hidrolízist.

A olaj oxidációs folyamata gyártja oxigén jelenléte a levegőből, és a fény felgyorsítja. Az oxidáció felelős az olaj viszkozitásának és sötétedéséért, valamint a habképződésért, valamint a szokatlan ízek és szagok kialakulásáért.

Ők érdekesek sütőberendezés vagy mélysütő, tartsd a olajat egy zárt tartályban megakadályozza a levegő bejutását és a fény beesését.

A egészséges sütés elsősorban a sütési gyakorlattól vagy a sütés módjától függ - ezek közül kiemeljük a mély sütés-, a sütőolajok és végül és alapvetően a a sütéshez megfelelő felszerelés kiválasztása.