Mar, az eldiario.es olvasója és partnere a következő e-mailt írja nekünk: "Az utóbbi időben ezzel a bezártsággal olívaolajba kerültem; általában szeretem őket, de most a természetes élelmiszerboltban vásárolom őket, és kész vagyok napi díj. Tehát, hogy megtudjam, kell-e fékeznem szeszélyemet, szeretném tudni, melyik olajbogyó hizlalóbb, fekete vagy zöld ".
Visszatérhetünk a milétói Thalész (Kr. E. 624, Kr. E. 546) görög filozófus és matematikus idejébe, akit Görögország hét bölcsének tartanak. az első írásos megemlíti az olívaolajat és legértékesebb termékét, az olívaolajat.olívaolaj Thales de Mileto volt az egyik első "közgazdász", aki az olívaolajat javasolta a görög poliszok közötti kereskedelem egyik fő termékének.
Olyan spanyol, mint a flamenco
Mindazonáltal, aki megkeresztelte az olajbogyót, az arab kultúra volt, amely az āz-zaytūnah nevet adta neki, amely viszont az arámi zaytunából származik, bár portugálul, katalánul, franciául vagy olaszul az olíva kifejezést használják jobban (spanyolul is), amely a görög "olea" -ból származik. Ez képet ad arról, hogy az olajbogyó milyen nagy jelentőséggel bír az ibériai gasztronómiai és kereskedelmi kultúrában, mivel kettős örökségből kapjuk őket: az arab és a görög-római.
Így kísértek bennünket az olajbogyók az évszázadok során és a mai napig továbbra is a hétvégi vermut előételek „mustjaként” jelennek megvermut előételek. Valójában a bor, sör, csokoládé, snackek és diófélék vásárlása több mint 50% -kal nőtt az elzárás harmadik hetében - derül ki a Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium által készített otthoni fogyasztás elemzéséből.
Lehetséges, hogy ennek a fogyasztási hullámnak az egyik oka az, hogy a bezártság, az ütemezés hiánya és a bizonytalansággal szembeni szorongás miatt a pica pica folyamatos snackjébe helyeztük magunkat, amelyben minden érvényesül, egészséges és legkevésbé a legkevésbé egészséges. Tavaly nyáron elmagyaráztuk neked milyen egészséges és kiegyensúlyozott mediterrán aperitif legyen. És az olajbogyó elengedhetetlen benne.
Ennek számos oka van, beleértve a rostokban és antioxidánsokban, valamint az egészséges zsírkirálynőben, az olívaolajban gazdag gazdagságot. Előnyük az is, hogy macerálják és erjesztik őket, tehát probiotikumként együttműködnek a baktériumflóra megújításában, miközben fokozzák a nyálképződést és serkentik a gyomornedveket, ami felkészít bennünket az ételekre. Innen ered az "aperitivo" név: felkelti az étvágyat. Másrészt segítenek a fogak tisztán és lepedékmentesen tartani.
Zöld és fekete olajbogyó: ugyanúgy hizlalnak?
Cikkünkben Miért vannak olajbogyók fekete, mások zöldek? Megmagyaráztuk neked, hogy a valóságban a fekete, a lila vagy a zöld olajbogyóra nincsenek különféle fajok, de bármelyik fajta, amelyet kereskedelmi forgalomban ismerünk, zöldes tónusú állapotban van, ropogós és savas húsú, majd lilává, végül feketévé válik. . Minden gyümölcs esetében ez történik: érik, sötétedik és megpuhul.
Ezért az olívafajták, amelyeket általában zöld színben fogyasztunk, mivel ebben az állapotban optimálisak, általában sós lében és savanyúságból származnak, vagyis olyan baktériumokkal és sóval kezelték őket, amelyek megpuhítják a húst és emészthetőbbé teszik azt a gyomrunkon keresztül. Végül a savanyúságban a baktériumok tejsavvá fermentálják a cukrokat, kevesebb kalóriatartalommal.
Másrészt azoknál a fajtáknál, amelyeket fekete olajbogyóként fogyasztanak, a hús fehér és ízletes, gazdagabb cukrokban és zsírokban, kevésbé oldhatatlan rostokban. Minden érett gyümölcsre jellemző minden érett gyümölcsre jellemző, és emiatt nagyobb a kalóriatartalma, mint a zöld változatban, kevésbé hajlandóak fogyasztani korábbi kezelések nélkül.
Ezért a fekete olajbogyóban több a cukor és a zsír, és mivel általában nem esnek át erjesztési kezeléseken, nagyobb kalóriatartalmat biztosítanak. Ugyanezért, mondjuk 100 grammért, több hízik. Pontosabban, a kimagozott fekete olajbogyó 299 Kcal-t, 4 gramm cukrot és 30 gramm zsírt ad, bár nagyon egészséges. Másrészt a zöld olajbogyó a gödörrel 166 Kcal, nagyon ésszerű, csak 1 gramm cukrot és 16,7 gramm zsírt tartalmaz.
Mindkettő nagyon finom és egészséges, de a túlzás és a bezártság napjainkban talán kissé mérsékelnünk kell a fekete olajbogyót ... ha ellen tudunk állni nekik! Paradicsommal, feta sajttal, hagymával, sóval, néhány bazsalikomlevéllel és olívaolajjal a kísértés túl nagynak tűnik.