Korábban írtam róla választ. Csak itt nyújtom.
Növekszik-e a tojás súlya forralás után?
Főzés közben a hőkezelés bármi, ami vizet tartalmaz, párolgáshoz vezet, egyszerűen súlycsökkenést eredményez a termékben. Ez az eset szintén hasonlít a tojásokhoz, de csak sokkal kisebb szinten, mivel néha észrevétlen marad.
A tojások általában körülbelül 75% vizet tartalmaznak (tömeg%). A tojások felforralásakor a hő kívülről befelé hatol. Ezzel a tojásfehérjében jelen lévő víz elpárologni kezd, és megpróbál menekülni. A fehérjeképződés összetett hálózatának köszönhetően ( fehérje koaguláció ), amely a forralás során átlagosan bekövetkezik, befogja a vízgőzök nagy részét és gélt képez. A tojáshéj pórusain keresztül csak nagyon kis mennyiségű gőz távozik.
Tehát nyilván van egy nagyon kicsi veszteség a főtt tojás tömegében a kezdeti állapotukhoz képest.
Következtetés: a normál tojás kissé nehezebb, mint a kemény tojás.
TANÁCS: A magas hőmérsékletű tojások azonban több hőenergiával rendelkeznek, mint a szobahőmérsékletű tojások. A tojás hőenergiáját a Stefan-Boltzmann-törvény hőmérséklet és korreláló energia mérése tömeg megtalálásához a híres segítségével E = mc ^ 2 . A hőenergia végtelenül kicsi, és semmi másra nem talál rá, mint amire a szórakozáshoz vágyik.
Ugyanaz a súlyuk, mivel forrás közben nincs szivárgás a héjból. A tojás belsejében lévő folyadék hevítés közben csak megszilárdul és megkeményedik, folyamat közben a héjon keresztül nem történik tömegátadás.
Igazad van. A buborékos tojás kis mennyiségű folyadékot asszimilál, amikor a tojást meghámozza, nedvességet észlel a tojás és a héj között.
- Milyen zöldségek jók egy kutyának Cirdy étel
- A Premier League trófea mennyit nyom, a történelem és mennyibe kerül
- Természetes zsírégető zöldségek gyorséttermi és főzési receptek
- Mi ez és hogyan lehet legyőzni a gyorsétel-függőséget
- Vergnoux; Egy hét anélkül, hogy belépne a vízbe, egy hónap pazarolt felkészülés