A Gratin hagyma leves A francia az egyik első dolog, amit megtanultam főzni, ne feledje.
15 éves koromban és a 80-as években éppen a hagymaleves megkezdése előtt számomra a kozmopolitizmus csúcsának tűnt. Milyen szórakozás, amikor minden új és minden meglep. Tehát számomra szinte a régi ételek kategóriájába tartozik. Nos, éljen a régi étel, térítsen nekünk.
francia hagymaleves
A hagymalevesnek a francia konyhának kell lennie, a fokhagymalevesnek pedig a spanyol konyhának: szerény, nagyon egyszerű étel, amely négy alapanyagból áll össze.
Készül főzés hagyma vágott sokáig és általában néhány szelet kenyérrel úsznak a tetején, reszelt sajttal tetején. A sajt lehet au gratin vagy sem.
A hagyma leves gratin receptje
A hagymás gratin leves receptjei általában meglehetősen hasonlóak; itt követtem Señorito Bernardét, aki egy nagyon aranyos és megbízható blog tulajdonosa. Ha franciául olvasol, ajánlom.
- A bölcsek azt mondják, hogy a jó hagymaleves titka benne van néhány jó hagyma... amelyek kifejezett hagymás ízt adnak. És hogy a spanyol hagyma (sic) megfelelő. Hát persze, kancsó lelkek.
- Tekintettel a a hagyma adottsága vannak bizonyos eltérések, mert bár mindig karamellizálódnak, a pontos pont a szakácstól függ:
- egyesek nagyon hangsúlyos karamellizációt javasolnak, ami 50-60 perc orvvadászatot jelent, és
- aki inkább egy könnyebb karamellizált;
- Vannak, akik cukrot adnak a karamellizáláshoz, bár a hagyma tökéletesen képes önmagát karamellizálni (amint azt a hagymát karamellizáló cikkemben kifejtem).
Hát menjünk vele.
Gratin hagyma leves
- 500 g fehér hagyma
- 70 g vaj (1)
- 1 evőkanál. Lisztből
- 100 ml fehérbor (2)
- 2 liter víz vagy húsleves (3)
- Kakukkfű és babérlevél
- Só, fehér bors és szerecsendió ízlés szerint
- Néhány szelet házi kenyér
- 100 g reszelt Gruyère sajt (de rátettem a Manchego-t, felhúztam)
- A hagymát vékony szeletekre vágjuk.
- A vajat egy széles serpenyőbe tesszük, és megolvasztjuk. Amikor buborékzik, adjuk hozzá a hagymát és alaposan keverjük össze.
- Sutté a hagymát Alacsony hőfokon amíg színt nem kap, időről időre kevergetve. Ha az élek valamikor megégnek, adunk hozzá néhány evőkanál vizet és jól elkeverjük, így a pirítós úgyszólván eloszlik.
- Addig sütjük, amíg a karamellizált kedvünkre való. Ez hosszú időt vesz igénybe, akár 1 óra is lehet, de felgyorsíthatjuk, ha hozzáadunk egy kis késpontot (ahogy a gallok mondják) nátrium-hidrogén-karbonátot. Lásd a a hagyma főzésének kémiai vonatkozásai közvetlenül a recept után.
- Amikor jól karamellizáltak hozzáadjuk a lisztet és adunk néhány percet egy percre, hogy megpirítsuk. Hozzátesszük a bor és összekeverjük.
- Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a vizet vagy a húslevest, az ízesítőket és a gyógynövényeket. Letakarva nagyon alacsony lángon kb. 45 percig főzzük. Amikor megfőtt, megkóstoljuk az ételízesítőt. A levesnek szép karamell színűnek kell lennie, többé-kevésbé hangsúlyosnak.
- A leves felszolgálására felosztjuk sütőben biztonságos tálak. Mindegyik tál levesbe teszünk néhány szelet pirítóst (4), amelyet megszórunk reszelt sajttal. A tálakat a sütőbe, a grillre tesszük, amíg a sajt megsül. Azonnal szolgálunk.
A hagyma keverési sütése kémiája
Összefoglalom a Serious Eats nagyszerű cikkét a különböző szakaszokról és mindenről, ami a hagymamártás során történik (akit nem érdekelnek a technikák, ugorjon a következő bekezdésre):
Elég kémia, és térjünk vissza a valóságba. Ennek a receptnek az az előnye, hogy van alkalmas meghalásra, nem kell hozzá művészet. Azt mondanám, hogy szinte az egyetlen érdekes a fűszerezésben, ezért választottam ezt a sikeres kulináris karrierem megkezdéséhez, ahem, csakúgy, mint az amerikai palacsintákkal. Vagy hát, talán ezeket választottam a tiszta triperizmus érdekében.
A szakács javasolja
Vigasztalóbb levesek és pörköltek:
Nem mondod, hogy nem adok ötleteket az őszi-téli sötét, hideg, szeles és nyomasztó napokra. Otthon maradsz, előkészítesz egyet Gratin hagyma leves Minimális befektetéssel, hogy a hagyma még mindig olcsó (psze, nem tudják), és a költségvetés többi részét el lehet költeni a borra. Hogy nem is kell levennie a pizsamát.