Aki nem tud ellenállni a házi készítésű, minőségi és egészséges édességeknek, az kétségtelenül ismeri azt a terméket, amelyről ma beszélni fogunk: a panela. Ez nem valami új, mivel kb finomítatlan nádcukor, a legtisztább. Ha mindent tudni szeretnél róla, ne hagyd ki az utána következő sorokat!

Használata elterjedt Latin-Amerikában. Spanyolországban viszonylag kevés éve forgalmazzák, de már könnyű megtalálni, ráadásul a méltányos kereskedelem pecsétjével. A finomítatlan nádcukor eredetétől függően különböző neveket kap: panela, Kolumbiában; piloncillo, Mexikóban; papelón, Peruban, Venezuelában, Chilében és Argentínában; rapadura, Brazíliában, Panamában és a Kanári-szigeteken; jaggery, Indiában; stb. És szeretnénk, ha tudnád!

finomítatlan

Finomítatlan nádcukor vs. fehér cukor

Ha nem tudja feladni a cukrot, akkor legalább cserélje le a fehérjét finomítatlan nádcukorra. Sokkal egészségesebb és táplálóbb, a finomítottaktól eltérően, amely közben gyakorlatilag minden tápanyagát elvesztette, hogy csak üres kalóriákká váljanak.

A Panela gazdag B-csoport (1, 2, 3, 5 és 6) és C-vitaminokban, míg a finomított cukornak nincsen maradása, kivéve a B2 nyomát. Valami hasonló történik az ásványi anyagokkal: a finomítatlan nádcukor kalciumot, krómot, rézet, vasat, magnéziumot, mangánt, káliumot és cinket tartalmaz; a cukor finomítása eltávolítja az ásványi anyagokat Majdnem teljesen. Érdemes észben tartani, nem gondolja?

Hogyan állítják elő a nyers nádcukrot?

A folytatáshoz elmondjuk, hogy ez a cukornádból kivont léből származik. Sem finomítási, sem fehérítési, sem szulfatálási eljárásnak nem vetik alá, és vegyszereket sem adnak hozzá. Ez az oka minden tápanyagát érintetlenül tartja, annak pirítós színe és enyhén karamellás íze van.

Kisüzemi eljárások alkalmazásával a nádkivonatot többször forraljuk, amíg melasz vagy lágy tömeg nem keletkezik, amely tömbök formájában megszilárdul. Ez a titkuk!

Panela vagy finomítatlan nádcukor felhasználása

Megtalálható apró tömbökben, egy bot körül vagy sokkal praktikusabban őrölve, amelyet megjelenése miatt összetéveszthet a barna cukorral. Eladják mind az online áruházakban, mint például az Oxfam Intermon (a Fair Trade és az ökológiai pecsétekkel), mind a kis fizikai üzletekben és hipermarketekben.

Latin-amerikai országokban elsősorban otthoni sütéshez használják. Spanyolországban, amikor por formájában forgalmazzák, ugyanolyan felhasználást kap, mint a fehér cukrot. Ha még mindig nem tudja, próbálja meg sütemény receptjei finomítatlan nádcukorral és látni fogja, hogy íze javul.

Csak azt kell szem előtt tartani, hogy ez többet édesít, mint fehér, és hogy kissé elsötétül. Vagyis ha például tiramisut készít, az nem fog olyan fehér lenni, mint máskor. De ha süteményt készít teljes kiőrlésű lisztből, akkor nem veszi észre a színváltozást, és finomabb lesz.

Most, hogy a mézet az ajkaidra helyeztük, mi más, mint néhány receptet javasolni, amelyek sokat javítanak a panela-val: a klasszikus limonádé, házi lekvárok, palacsinta reggelire, csokoládétorta vagy egy egyszerű piskóta. Fűszerezze fel a konyháját! És legyen belőle fair trade!