külön

Lehet, hogy úgy gondolja, hogy az étterembe mindenhez elegendő egyetlen menü választani, de az étlapot nem szabad csak egyszerű listaként tekintenie, ahol az ételeit értékesítik. Azt is gondolhatja, hogy sokkal drágább, ha a fő kártyán kívül több külön kártya is van, de a lényeg nem a kezdeti költség, hanem a végeredmény, ha ezzel sikerül növelni az eladásokat. Bizonyára van már olyan borlapja, amelyet a saját beszállítója adott ki, és anélkül, hogy észrevenné, hogy ez az Ön számára alapvető marketing eszközzé vált, naponta használja, és segít több és jobb bor eladásában, mintha nem ő lenne. Nem gondolja, hogy ha a borlapon kívül kizárólag desszertek vagy koktélok menüje lenne, akkor többet adna el? Ha még mindig nem biztos benne, elárulom a kedvenc marketingtechnikáimat, így azokat az étterme külön menüjében használhatja, és növelheti az eladásokat. Szerintem a legjobb módszer különféle betűkkel magyarázni a kedvenc marketingtechnikáimat néhány gyakorlati példával, amelyeket lépésről lépésre elmagyarázunk, hogyan történnének egy étterem szolgálata során.

1. eset: Tapeo, La Barra: Ebben az esetben a tapas menü a bárban nagymértékben megkönnyíti az ügyfél kiválasztását és megerősíti a környéken lévő belső reklámokat táblákkal, vinylekkel, plakátokkal ... Ha a bárban van egy kis tapas menü, akkor ez segít hogy meghatározza a forró tapas ajánlatát, azokat, amelyeket éppen készít, és amelyeket nem tehet a kirakatra vagy a bárba, mert elveszíti minden kegyelmét. A vitrinben elhelyeznék egy listát a kész tapasokról, hogy egyszerűen feltüntessék az áraikat, és a vevő figyelmét a forró tapasokra vagy azokra irányítanám, amelyek értékesítése a legjobban érdekli. Hogyan? Minőségi fotókkal és az előadások gondozásával, mivel több helyünk van, mivel ez csak a tapasok és az előételek menüje. Szuggesztív leírásokkal is, olyan melléknevekkel, amelyek étvágygerjesztőbbé teszik őket (ropogós, mézes, lédús, ízletes, olvadó stb.).

A levélen belüli elhelyezés szintén nagyon fontos, helyezze el a borítókat, amelyeket értékesíteni leginkább érdekel, a jobb lapra, annak megfelelő fényképével és leírásával, amint azt már láttuk. Ez az a levéllap, ahonnan az ügyfelek először vigyáznak a borító. A már előkészített borítókat, amelyeket Ön bemutatott a kirakatban, elhelyezheti őket a levél bal oldalán, egy egyszerű listában, a hozzájuk tartozó árakkal, amint azt már láttuk, bár néhányat grafikai motívumokkal, például ikonokkal lehet kiemelni és bekeretezett. További étlapok, amelyek nem hiányozhatnak egy étterem bárjában, az italmenü, ezek között szerepel a koktélmenü, a borlap, a sörmenü ... Ha meg akarja különböztetni magát a versenyétől, még több menüt kínálhat. szakosodott, például egy étlap olajokkal, amelyek kísérik a pirítóst és az ibériai vagy sajttáblákat, egy menü vermut, egy menü cavas vagy pezsgő, és bármilyen más menü, amelyre gondolhat. De térjünk rá a kérdésre, két feltételezés lehet, amelyet a pincérnek azonosítania kell, amikor kiszolgálja az ügyfelet a bárban. Meg fogjuk nézni, hogyan kell eljárni a két esetben, és hogyan segíthet nekünk a külön levelek megléte.

1. Nagyboldogasszony. Az ügyfél csak tapast szeretne a bárban. A bárpincér már ismeri az ügyfelet és szokásait, vagy egyértelmű, hogy csak tapast szeretne a bárban. Ebben az esetben a tapas menü használata a bárban sokat segít abban, hogy meghatározzuk kínálatunkat, és megerősítsük azokat a forró nyársakat, amelyek nincsenek a bárban kiállítva. Nem fogom megismételni magam, tudod, hogyan kell csinálni. Ha kétségei vannak az ügyfél típusával kapcsolatban, és nincs pontosan meghatározva, mindig alkalmazza a 2. feltételezés viselkedésének módját.

2. Nagyboldogasszony. Az ügyfél nem ismeri az éttermet, ha tetszik neki a tapas, amelyet a bárban próbál ki, úgy dönt, hogy asztalhoz ül ebédre vagy vacsorára. A pincér nem ismeri az ügyfelet, és nem világos, hogy csak tapast szeretne a bárban. Ebben az esetben külön betűk birtoklása megkönnyíti számunkra az ügyfél meghatározását. Először a tapas menüt kínáljuk, és emlékeztetjük az ügyfelet, hogy ebéd vagy vacsora előtt a bárban fogyaszthatnak aperitifet. Normális esetben, ha az ügyfél egy italt kér egy vagy két tapas-szal, akkor biztosan a konyhával próbálkozik, amikor befejezi a megfelelő pillanat, hogy a fő levelet vagy menüt közvetlenül a bárba szállítsa, jelezve, hogy asztalt tudunk készíteni neki az ebédlőben, amikor csak akarja. Próbálja meg megadni neki a főmenüt, mielőtt a számlát kéri, mivel megszoktuk fizetni, amikor elhagyjuk az éttermet, és ez jelenleg nem érdekel minket. Ha ezeket a lépéseket követjük, két dolgot érünk el: minden egyes pillanatra megjelölt külön menüre koncentrálunk természetes és egyszerű módon, és ami a legfontosabb: javítjuk az ügyfél gasztronómiai élményét.

2. eset. A nap menüje. Az ügyféllel, aki étterembe jön enni és megnézi a nap étlapját, két esetet találhatunk: az ízlésük nem felel meg az ajánlatunknak, vagy valami harapnivalót akar rendelni, valamint az étlapot korábban étkezés, erre a kettőre Az esetek, ha a menüt tartalmazó általános menü mellett tapasok és előételek menü szerepel az asztalon, segít az ilyen típusú ügyfeleknek előételük kiválasztásában. Ezenkívül, ha külön étlapunk van desszertekhez, kávékhoz és teákhoz, étvágygerjesztő képekkel, amelyek vágyat ébresztenek, és azt eljuttatjuk ügyfeleinkhez, amikor elkészítették az étlap fő ételeit, akkor biztosan növeljük az eladásokat, ha figyelmükre nagy figyelmet fordítunk. többet., hogy ha mindent belefoglalunk ugyanabba az általános menübe anélkül, hogy kiemelnénk őket a többi étel közül.

3. eset: Ebéd vagy levélvacsora: Az a vásárló, aki ebédre vagy vacsorára jön az étterembe anélkül, hogy a bárba aperitifet keresne, biztosan kihagyja az alkalmat, hogy megnézze, hogyan néz ki az ételek a vitrinekben, és nem kapja meg az étvágyat a tapasok megrendeléséhez kezdőként. Ez valamilyen módon orvosolható úgy, hogy van egy jó tapasunk és kezdőmenüjük, amely jó képekkel mutatja az ételek minőségét, és ha a főételek előtt ki akarjuk egészíteni a vásárló gasztronómiai élményét, akkor ezt néhány koktélmenü hozzáadásával megerősíthetjük., sör vagy bor, amely ideális aperitifekhez és tapasokhoz. Mivel a tapas menüben az indítók elválasztásával helyet kaptunk a főmenüben, most hosszabb leírásokkal és képekkel emelhetjük ki a minket leginkább érdeklő főételeket. Ezenkívül, amint azt már a 2. esetben láthattuk, ha külön desszertek, kávék és teák vannak a menüben, akkor visszatérünk, hogy az ügyfelek figyelmét egyetlen csoportra összpontosítsuk, mindazokkal az előnyökkel, amelyeket az előző esetben már láttunk.