• Spanyolország fórumai
  • Egyesült Államok fórumai
  • Európa fórumok
  • Kanada fórumok
  • Ázsia fórumok
  • Közép-Amerika fórumok
  • Afrika fórumok
  • Karibi fórumok
  • Mexikó fórumok
  • Dél-csendes-óceáni fórumok
  • Dél-Amerika fórumok
  • Közel-keleti fórumok

Általánosságban elmondható, hogy a mexikói gasztronómia széles körben ismert a világon változatosságáról, minőségéről és ízéről. A yucatecan-ételek azonban sajátos módon a nemzeti konyhán belül túlsúlyos helyet foglalnak el az általa kínált nagyszámú ételnek köszönhetően, amelyek a legegyszerűbbtől a kidolgozottan kidolgozottig ugyanazok a húsdarabok készülnek, mint a húslevesek, és akik a kályha vagy a tűzifa.

ételét

Közismert tény, hogy a yucatecan konyha erősen fűszerezett, mivel sokféle fűszert és chilit használnak benne, ami jellegzetes ízt kölcsönöz neki. Ételei közé tartozik a régió számos állata, mivel évekkel ezelőtt (egyesek még mindig) a használt állatok vadak voltak, mivel az állam számos részén a vadászatot a családok táplálékának ellátására használták. Ezért olyan állatokat használtak, mint vad pulyka, szarvas, vaddisznó, nyúl, fácán, szőrtelen disznó, fürj, pulyka vagy háztáji tyúk, kos, jaleb stb., Amelyeket jelenleg egyes esetekben hasonlóakkal helyettesítenek. nyom. Másrészt nem hagyhatjuk figyelmen kívül a növényeket vagy gyümölcsöket, amelyek elengedhetetlenek az ételek elkészítéséhez, és amelyeket idővel összekevertek az európai kontinensről származóakkal. A habanero chili, a tökmag, a max chili, az xcatik chili, a chaya, a mi nagyra értékelt „helyi korianderunk” és a savanyú narancs néhány olyan elem, amely Yucatán hatalmas kulináris kultúráját alkotja.

Köztudott, hogy a yucatecanok különös szeretettel rendelkeznek az ételekkel, és ebből számtalan recept származik ugyanarról a pörköltről és annak alakulásáról az évek során. Mindannyiunknak van egy pörköltje, amelyet jobban szeretünk egy adott helyen, vagy a nagynénink vagy a nagymamánk receptjével, de ez nem azt jelenti, hogy egyik jobb a másiknál, hanem azt, hogy egyszerűen különböző ízekhez voltunk hozzászokva, amelyek észlelik a cintányérok különben.

Egyszerűen összeállítás saját pörköltemből, amelyet Yucatánban ettem az évek során. Csak azokat a pörkölteket állítottam össze, amelyek véleményem szerint könnyen megtalálhatók Yucatánban, vagy amelyek hozzávalói jellemzőek a régióra (mint például a tenger gyümölcsei esetében), és mindenekelőtt azt, hogy tudom, hogy mi, jukatekániak szeretjük őket. Azt is tudom, hogy sokkal többet hiányoltam, még sokkal több Yucatecan-t is, mint az itt elfogottak. A fentiek miatt adtam neki ezt a címet, anélkül, hogy kimerítő volnék, vagy megpróbálnám besorolni őket.

Remélem, volt már mit enned, mielőtt elkezdenéd olvasni ezt a bejegyzést.

A yucatecan klasszikus étele tökmagon, apazotén, főtt tojással töltött tortillán és paradicsomszószon alapul. Igaz és egyszerű öröm. Jelenleg egyesek sült longanizát adnak a díszítéshez, és a tortillákat kézzel készítik.

2. Füstölt hús

Temozón önkormányzatától hagyományosan a tűzifán füstölt sertéshús (lehet láb vagy polomo), amely ezt az egyedülálló ízt adja. Általában tacókban szolgálják fel xnipec-szel, de más pörköltekbe is beilleszthető, mint például a sertéshúsos bab, a charro bab, a fazék.

Egyszerű pörkölt, de sok ízzel. A hal „dogfish”, tortilla, bab, paradicsomszósz és a habanero bors, mint „a torta meggye” faján alapul. Különböző receptek is léteznek, amelyekben az összetevők mennyisége változó, de az íze mindig nagyon hasonló. Persze, mindaddig, amíg a kutya friss és megfelelően fűszerezett.

4. Törökország Sac col

Ez kétségtelenül az egyik kedvenc ételem. Az étel káposztaléttel kezdődik (megjegyzés: nem az ehető növény), amely ugyanazon pulykaleves alapú „vastag húsleves”, liszttel vagy burgonyával. Az előzőleg szénen pácolt, főtt és pörkölt pulyka kerül a tetejére, és hozzáadódik a (de albohóndigával készített őrölt hús, amelynek főtt tojása van bent). A recept paradicsommártást ír elő, azonban szeretem a szósz nélkül fogyasztani, hogy megkóstoljam egy jól elkészített káposztát, csikket és pulykát. Valamivel ezelőtt ki kellett próbálni ezt a pörköltet, de valódi vad pulykával, és nem tudod, milyen finom dolog. Ez a faj azonban védett, ezért nem szabad vadászni vagy emberi fogyasztásra használni.

5. Sült hal

Strandjaink egyik öröme. A jukatekánok családjával vagy barátaikkal horgászni mennek, és amikor visszatérünk horgászni, megkérünk valakit a családból vagy egy étteremből, hogy olajban sütje meg a halainkat. Lilahagymával, citrommal, tortillával és habanero borssal kísérjük. Számos fajta süthető, a chac chi-től a smedregal vagy koronás oszlopokig, áthaladva a hagyományos süllőn és a boquinete-on.

Egy másik kulináris klasszikusunk. Ez egy sült tészta, amelyhez pulyka, hagyma, paradicsom és saláta kerül. Ez az étel annyira fejlődött, hogy pulyka helyett fekete töltelékkel, sült hússal, kevés chuc-szal stb. A szalutákat nem kell tovább bemutatni, a legtöbb yucatecan őrült.

A Teabo - Oxkutzcab - Akil út kereszteződésében található ez a zamatos vegyes étel (hogy mindent kipróbálhasson). Ezek nyúl-, fürj-, fürjtojás- és birkahúsok, amelyeket az étterem fogyasztására és értékesítésére általában ott nevelnek. A három állat szénen grillezve paradicsommártással, citrommal, babgal és habanero borssal tálalta.

8. Töltött tintahal

Folyamatosan emlegetem, de földrajzi helyzetünk miatt könnyen hozzáférhetünk a halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Ezért a tintahal (csakúgy, mint a polip és a homár) a yucatecani konyha része. A tintahal tele van bármivel, amit a szakács szeret: lehet más tenger gyümölcsei, ugyanaz a tintahal, sonka és sajt, paradicsom, hagyma, olajbogyó, xcatik chili és sokféle más. Sokféle recept létezik minden ízléshez.

Egy másik kedvencem. Tökmag, paradicsom, fokhagyma, annattó (más néven vörös recado, az annatto egy paszta, amely savanyú narancs és más fűszerekkel kevert azonos nevű magból készül. Természetes színezőanyagként szolgál az étkezésekhez is), ügy, apazote stb., ez az étel kézműves tortillákkal kísért finomság. A hús lehet vadhús, nyúl, sertés, marhahús és akár hal is. Bár a legismertebb a „Pipián de Venado”.

10. Ragasztott sertéshús

Ezt a pörköltet nagyon gyakran találják meg a jukatekán családok között a családi menüben. Általában káposztával (mint a zsákkáposzta pulyka, nem a növény) és tortillával kísérik kézzel. Nagyon egyszerű, de töltelék, ezek sertésdarabok paradicsomban, hagymával, chili paprikával, fokhagymával, többek között.

11. Mukbil csirke

Más néven csaj, csaj, gdp és egyéb jelentések, amelyeket kapott. Majaból szó szerint Muk: eltemetve és bil: keverjük, és a „csirke” szó hozzáadásával valami hasonlót kapunk: eltemetett rántott csirke. De mihez keveredve? A mukbil pollo egy tészta, amelybe spelonszemek (bab) vannak vagy bele vannak ágyazva, és tele van csirkével, sertéshússal és/vagy marhahússal (receptek szerint változó), paradicsommal és káposztával keverve. Banánlevélbe csomagolva néhány óráig temetik. A keverékhez általában habanero paprikát adnak. Több habanero borssal és/vagy cserzett hagymával fogyasztják.

12. Varangy hal majonézben

Valószínűleg ebben a pillanatban két vagy három „említést” kapok. Varangy? Nem eszi meg, hanem kidobja! Ezt senki sem eszi meg Yucatánban! és egyéb felkiáltások. Hadd mondjam el azonban, hogy ameddig csak emlékszem (húszas éveim elején), ez a szizali kikötő csemege volt (lásd: Sziszál). Ebben a kikötőben a varangyot két fő módon fogyasztják: sült és majonézes. Ha sütve próbálják ki, akkor az a hal lesz, amelynek a legkevesebb tengeri íze van, amit valaha kipróbáltak, és imádni fogják, aláírom őket. Tudod, amikor visszatérsz a halhoz, kérd, hogy a varangyokat tartsák meg neked.

13. Polip a tintájában

A Yucatecan-tenger újabb csemege. Ez a polip a saját tintájában szinte általános, azonban az ízbeli különbség nagyban függ a tinta minőségétől. Jelenleg a fagyasztott tintát már a szupermarketekben forgalmazzák, de sajnos nem ez a legjobb módja annak elkészítésére. Az ideális az, ha maga megy el horgászni, eltávolítja a tintát és elkészíti a pörköltet.

14. Tojás chayával

Gyors pörkölt elkészítése. A chaya levél és a sült rántotta alapján. Szűrt bab, habanero paprika és tortilla, sok tortilla, kézzel készített, de sok. Nincs villa, kés vagy kanál.

15. Sült birka

Az az állat, amely az állam számos családjának heti étrendjébe beletartozik, és amely - úgy gondolom - nem tulajdonítunk kellő jelentőséget, a kos. A birkát grillen készítik, vagy főleg grillezve. És azt mondom, hogy nem tulajdonítunk neki kellő jelentőséget, mivel sok család számára munka és pénzforrás, különösen az állam belsejében, és Mérida városában nehéz megtalálni. Az utóbbi időben egyre több olyan étterem nyílt, amelyek főznek birkahúst, de ez szerintem az államon kívülről érkező embereknek köszönhető.

16. A tűzifához szorított bab

Ezt az ételt széles körben használják kiegészítőként, azonban sok yucatecan családban ez az éjszaka fő étele, és micsoda étel! Egyszerűen finom, vajjal vagy anélkül, de egy vekni francia kenyérrel és a hozzá tartozó habanero paprikával.

17. Töltött sajt

Azt is meg kell említenem, hogy ennél az ételnél sok variáció található a receptben, azonban a lényeg ugyanaz. Káposztaalap, mazsolával rántott darált marhahús, olajbogyó, mandula, édes chili, fokhagyma, kapribogyó, paradicsom és természetesen kék gallo golyós sajt. Tortilla, lehetőleg kézzel készített, tetejével fogyasztják. Személy szerint nagyon szeretem az átmelegített francia kenyér süteményt.

18. Ragadó polip

A yucatecani partvidék polipja paradicsommal, hagymával, xcatik chilivel, édes chilivel és mindennel, amire csak gondolhat. Avokádó, koriander, citrom (lehetőleg indiai) és pirítós kíséretében. Nagyon gyakori, ha családon belül, találkozóra vagy az ünnepi időszakban teszik.

Yucatánnak is vannak empanadái. Kukoricatészta hajtások sajttal vagy darált marhahússal töltve. Megtalálható halakkal vagy kagylókkal, például kutyákkal, sugarakkal és garnélákkal is. A fotón különböző színek láthatók: a fekete a fekete töltelék szószával, a sötét a cochinita pibilével, a harmadik pedig maggal. Paradicsommártással, hagymával és habanero paprikával szolgálják fel.

20. Hal ceviche

Kis darab filé citromban pihent főzéshez. Hagymát, koriandert és paradicsomot adnak hozzá. Só és bors ízlés szerint. Sok habanero chilivel és pirítóssal fogyasztják.

21. Vegyes lemez 2

Ebben az ételben (rosszul) értékelheti a codzitót, amely egy kukoricatortilla, amelyet sült tacóként tekernek (általában vajban), és paradicsommártással és leves sajttal fürdik. Hozzáadhatja a habanero paprikát is, és jelenleg egyes helyeken feszített babgal tálalják. Két panuchos is van (középen). A panucho kukoricatortilla, babgal töltött, olajban sült. Sült pulyka, lilahagyma, paradicsom, saláta és avokádó kerül rá. Szintén látható (a jobb oldalon) egy papadzul.

A tengeri éttermekben a sült polip egyre gyakoribb. Különböző verziók és receptek léteznek. A helytől függően xnipec (hagyma, paradicsom, koriander) vagy egy szósz, például xcatik kíséri. Citrom, só, bors és habanero paprika szósz is kerül hozzá.

A Dzik főtt és aprított hús paradicsommal, hagymával, korianderrel és retekkel kevergetve. Elkészíthető a régió különböző állatainak húsával. Közismertebb nevén „Deer Dzik” vagy „Cattle Dzik”. Személy szerint a leggazdagabb, amit valaha kóstoltam, a vaddisznó dzsik. Szűrt babgal, tortillával és habanero borssal tálaljuk.

24. Grillezett polip

A szén polip, a grillezett polip vagy a sült polip egy másik finom változata (tudom, hogy ez nem ugyanaz, de ugyanolyan finom). 40 vagy 15 percig főzve gyorsfőzőben marináljuk azzal, amit az étkező szeret, sóval, borssal, paprikával vagy bármilyen más ízesítővel.

25. Chicharra (és kastakán)

A legjobb társ pénteken vagy szombaton délben egy munkahét után. Ezt a pörköltet az állam számos chicharroneríájában vásárolják. Ez a sertéshéj, a hús zsírral (kastakán), puyul (sült zsír), máj, fül, termés és a kerítés egyéb belső részei. Káposzta, paradicsom, hagyma, koriander, habanero paprika és savanyú narancs köretével készül. Tacóban fogyasztják, és hozzáadhatja a választott mártást.

26. Halleves

A főtt halból, különösen a fejéből marad a húsleves. Tenger gyümölcsei és halhús is hozzáadhatók. A receptek nagyon változatosak, de általában tartalmaznak édes chilit, xcatik chilit, oregánót, fokhagymát, hagymát, paradicsomot, koriandert, fűszereket, habanero chilit és citromot. Pirítóssal fogyasztható.

27. Mészleves (fürj)

A mészleves változata, amely egy csirkehúsleves édes chilivel, paradicsommal, fokhagymával, korianderrel, fűszerekkel és lime-okkal (a régióban előforduló citrusfélékkel) ízesítve. Csíkokra vágott és pirított pirítós darabokkal kísérik. A fotó esetében a mészleves fürjből készül, és az állam déli részén kóstolható, finom változat!

28. Pácolt polip

Ez a főtt polip, amelyet julienne-ben vágott hagymával, édes chilivel, xcatik chilivel, oregánóval, szegfűszeggel, babérlevéllel, borssal stb. Készítenek. A fentiek mindegyikével megsütjük. Fehér rizzsel tálalják, kukoricatortillákkal vagy francia kenyérrel együtt fogyasztható.

29. Hal kibik

Búza, hal, borsmenta és más fűszerek palacsintája olajban sütve. Cserzett lila hagymával és habanero borssal kísérik őket. Nagyon gyakori, hogy az állam különböző kikötői családjainak asztalainál találjuk őket.

30. Hal tapéta a grillen

Szinte bármilyen típusú nagy vagy szabályos méretű hal, bármilyen kívánt összetevővel töltve, fóliával letakarva és grillezve. Ebben az esetben sonkával, sajttal, paradicsommal, koktélparadicsommal, chili paprikával, félkrémmel stb. Töltött mulatt snapperről van szó. Tacó készítéséhez kukoricatortillákkal kísérik.

31. Tacók (patás és sült)

A nemzeti gasztronómiához hasonlóan a yucatecai konyhában a tacók is szerepelnek. Különböző verziókban és a leggazdagabb kézzel készített tortillákkal. Szinte bármilyen típusú pörköltből álló takács megtalálható (sült, szűzpecsenye, tojás chaya-val, tojás longanizával, poc chuc, tenger gyümölcsei, pata, panírozott stb.). Legtöbbjük vörös mártással és habanero chili mártással.

32. Octopus al poc chuc

A yucatecan étel legújabb változatai közül az egyik kedvencem a polip al poc chuc. Apró polipok szénen, sóval (és ebben az esetben paprikával és savanyú naranccsal) pácolva. Lilahagyma, savanyú narancs, sült paradicsom és habanero paprika kíséretében. Mérida város egyik éttermében megtalálható.

33. Cochinita Pibil

A sertés különböző részei (vagy teljesek) achiote paszta, savanykás narancs, oregano, zsír és egyéb fűszerek és összetevők, amelyek nagyon különleges ízt adnak neki. Általában rézben (cochinita konzervdobozban) készítik, a sertéshúst banánlevelekbe csomagolják és néhány órára eltemetik. Már sokféle változat létezik (a legtöbb nagyon gazdag), hogy kevésbé zsíros legyen, otthon, a tűzhelyen vagy a szénen stb. Tacóban vagy süteményekben szolgálják fel, és lila hagymát és habanero paprikát adnak hozzá. Nagyon gyakori, hogy Yucatán összes községében találunk cochinita bódét az utcasarkokon, és egy sárga villanykörtével, egy asztal méretű kannával és sok emberrel felsorakoztatott vitronnal azonosítják. Yucatán hozzájárulása a világhoz.

34. Sült homár

Számos és széles halászkikötőnk miatt általában homárt találunk a „tenger emberei” asztalán és a város házaiban. Még akkor is, ha magas költségű termékről van szó, a jukatekánok valamilyen módon hozzáférnek hozzájuk. Akár egy horgász baráton keresztül, akár búvárkodni, akár közvetlenül a parti halászoktól vásárolni, mérsékelt áron megkaphatja ezeket a finom tenger gyümölcseit. Számos pörkölt készül, amelyek közül a legnépszerűbb a vaj és a fokhagyma.

A yucatecan konyha koronázatlan sztárja. Bár közismert, világszerte nem tűnik ki a sült marhahús hasonlóságával (bár messze van tőle). A poc chuc szénen reszelt és grillezett, sóval pácolt sertésfilé (láb vagy polomo). Vannak variánsok sóval és borssal, vagy sóval, borssal és savanyú narancsgal, de ez már kicsit hasonlít a sült marhahúsra. Chiltomate, lila hagyma és savanyú narancs mellett fogyasztják. Hozzáadhat retket, avokádót és salátát. Szűrt babokkal és kézzel készített tortillákkal, valamint habanero paprikamártással szolgálják fel.

A Yucatecan étel két kiegészítése, amelyek nélkül nem lenne ugyanaz. Többször említettük őket ebben a bejegyzésben (eltekintve attól, hogy nagyon szeretem őket) a yucatecan ételekkel való kiváló kombinációjuk miatt.