A Tőkehal és más sózott halak, mint minden tengerből származó termék, magas táplálkozási és étrendi tulajdonságaik miatt óriási egészségügyi forrást jelentenek. Pontosabban, az úgynevezett sózott tőkehal alacsony zsírtartalmú, és állati fehérje, vitaminok és ásványi sók forrása.

tőkehal

A sózott hal általában és a sózott tőkehal, különös tekintettel a többféle kiszerelésre (pácolt, hűtött, sózatlan, fagyasztott sótlan) számos további tulajdonságot kínál, amelyek különösen egészséges és tápláló ételké teszik:

  • A tőkehal fehérjetartalma 17 és 18% között van. Fehérjeinek magas biológiai értéke van, könnyen emészthető táplálék, nagy mennyiségű lizinnel, ami nagyon fontos a növekedés során.
  • A tőkehal 0,5% zsírtartalmú, főleg Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, és csökkenti a vér koleszterinszintjét, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaz.
  • Ásványi anyagok (kálium, nátrium, foszfor, szelén és magnézium) forrása, zsírban oldódó (A és E) és vízben oldódó vitaminokat (B1, B2, B3, B6 és B12) biztosít.

A tőkehal mint táplálék tulajdonságai azonban meghaladják a szigorúan táplálkozási szempontokat: ez egy hosszú táplálkozási hagyományban gyökerező termék, amelyre mindannyian emlékezünk gyermekkori kamránkban; az egyre ritkább vadhalak egyike; fogásuk gondozott és fenntartható halászterületekről származik; és végül számtalan és ízletes gasztronómiai lehetőséget kínál, mint ez Tőkehal brandade-ben, által biztosított recept Cod Alkorta és felajánlotta ANFABASA, a tőkehal és sózott hal gyártók országos szövetsége.

Hozzávalók

  • Fél kiló tőkehal.
  • 200 gr. olaj.
  • 1/2 db. citromlé.
  • Só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma

A márka elkészítése

A tőkehalat lecsöpögtetjük és hideg vízben tűzre tesszük. Amikor hamarosan forrni kezd, felosztják és egy ideig a húslevesben hagyják. Összeomlik, jól megtisztítva a tövisektől és a bőrtől.

Mozsárban összetörjük, amíg tészta nem lesz, és közben néhány evőkanál nyersolajat és néhány csepp vizet adunk hozzá, amelyben főzték. Ha jól összetört, egy fazékba tesszük, és fakanállal nagyon alacsony lángon addig dolgozzuk, amíg a 200 gr. olaj.

Ha az olajat összekevertük, adjunk hozzá néhány evőkanál folyékony tejszínt, a citromlevet, sót és borsot. Jól keveredik, és a tálalásig egy bain-marie-ban tartják.

Sült kenyérből készült krutonnal szolgálják fel.

Tőkehal tulajdonságai és egészségügyi előnyei

  • Alacsony kalóriatartalom: ideális az egészséges táplálkozáshoz.
  • Nem tartalmaz cukrot: alkalmas cukorbetegek számára.
  • Fehérje megegyezik a húséval: serkenti a növekedést.
  • Gazdag kalciumban: küzdj az oszteoporózis ellen.
  • Foszforban gazdag: segíti az agy megfelelő működését.
  • Fluoridban gazdag: leküzdi a fogüregek megjelenését.
  • Jódban gazdag: serkenti a pajzsmirigy működését.
  • Káliumban gazdag és alacsony nátriumtartalmú: magas vérnyomásban szenvedők számára alkalmas.