wikimúsculos

A kalóriatartalom gyorsan megtalálható szinte minden élelmiszer-címkén.
Megmondjuk, hogyan!

Akár érdeklődő vásárló, akár egészségtudatos, akár egy adott cél érdekében edző sportoló vagy, valószínűleg az élelmiszer-címkéket nézegette, igaz?
Gondolkodott már azon, hogy hogyan határozzák meg az ételek kalóriaértékét?

Rejtélynek tűnhet, de mindezek mögött egyszerű módszer áll. Az energia kiszámításának megértése segít meghatározni, hogy mi a kalória.

A kalória egyszerűen az energia mértéke. Pontosabban az az energiamennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy 1 gramm vizet 1 Celsius-fokra emeljen. Az élelmiszer-címkéken azonban nem ezt látja.
Az élelmiszer-címkén látható C nagybetű valójában kilokalória (kcal) vagy 1000 kalória.

Indítsa el a kalóriabombát

Tehát hogyan határozhatja meg a kedvenc ételei kalóriáját?

Az eredeti módszer, amelyet bombakaloriméternek hívtak, abból állt, hogy az ételeket zárt, vízzel körülvett edénybe tették, és az ételeket meggyújtották, amíg teljesen meg nem égtek. Az étel által kibocsátott hő ezt követően megnöveli a víz hőmérsékletét. A víz hőmérsékletének változásának mérése kiszámítja, hogy hány kalória volt az ételben. Ezzel a módszerrel a következő értékeket számoltuk ki a makrotápanyagok esetében:

Szénhidrátok: 4,2 kcal

Fehérjék: 5,7 kcal

Ez az adat valamivel magasabb, mint amit a csomagokon látsz, igaz? A bomba kaloriméter ugyanis pontosan megadja az étel teljes kalóriatartalmát, de kissé túlszámolja a felhasználható energia tényleges mennyiségét, mivel a tápanyagok felszívódási és emésztési sebessége emberenként változó.

Talán egy kicsit tovább ment, és azon gondolkodott, miért 1 gramm szénhidrát és 1 gramm fehérje egyenlő 4 kalóriával, de 1 gramm zsír 9 kalóriával. Ennél is elgondolkodtatóbb, hogy a fene hogyan szorít 100 kalóriát 100 kalóriatartalmú snack csomagba!

Amit egy címkés étkezésnél lát, a 4 kilokalória a szénhidrátokért, a 4 kilokalória a fehérjeért és a 9 kilokalória a zsírból, az közvetett kalória-becslés az Atwater rendszer felhasználásával, amely konverziós rendszer az alkotójáról, Dr. Wilbur Olin Atwaterről elnevezett.

Ez a módszer figyelembe veszi a nyers energiaértéket, a látszólagos emészthetőségi együtthatót és egy élelmiszerforrás vizeletkorrekcióját, hogy az eddig rendelkezésre álló makrotápanyagok legpontosabb mérését biztosítsák. Például az élelmi rostok csökkentik a táplálék százalékos arányát, amelyet a test felhasználhat az energiatermeléshez, ezért a rostkomponens általában levonásra kerül az összes szénhidrátból, mielőtt kalóriát számolnak. Ezért ismerünk 4 gramm szénhidrátonként 4 kilokalóriát 4,2 kilokalória helyett.

A VÍZRENDSZER

A "4-9-4 módszer", vagyis az Atwater rendszer az, hogy ma hogyan határozzák meg az élelmiszerek kalóriatartalmát. Például egy 20 gramm szénhidrátot, 4 gramm zsírt és 6 gramm fehérjét tartalmazó élelmiszer körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaz.

Az élelmiszer-címkék szorosak?

Most, hogy tudja, hogyan határozzák meg a kedvenc ételeiben lévő kalóriákat, a következő lépés az, hogy felteszi magának a kérdést: Be vannak állítva az élelmiszerek címkéi?

A The Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a csomagolt élelmiszerek tényleges kalóriatartalma 25% -kal különbözött a címkén feltüntetettől. Ehhez még hozzá kell járulnunk a bostoni Tufts University (Massachusetts) tanulmányához, az éttermekben az élelmiszerek és a fagyasztott ételek címkézésének pontosságát vizsgálta. A kutatók arról számoltak be, hogy egyes éttermi ételek a deklarált kalória kétszeresét is tartalmazzák, és a fagyasztott ételek átlagos kalóriatartalma 8 százalékkal haladja meg a megállapítottakat.

Bár ezek a tanulmányok azt találták, hogy egyes élelmiszer-címkék pontatlanok, az eltérések gyakran viszonylag kicsiek, és nem okozhatnak komoly aggodalmat. Még akkor is, ha a számok kissé eltérnek, mindaddig, amíg következetesen követi a kalóriákat, apró változtatásokat hajthat végre az elfogyasztott mennyiségben, hogy elérje a kívánt súlyt.