Névterek

Oldalműveletek

Az étterem menüje Ez a gasztronómia egyik legfontosabb eszköze vagy (árlevél), mivel ez az a darab, amelyen keresztül az a vásárló, aki már minket választott, kiválaszthatja, mit fog fogyasztani: a menü az étterem és az étterem közötti kommunikációs szerv. az ügyfelet, ezért elő kell mozdítania a találkozót az ügyfél preferenciái vagy ízlései és a helyiségek kínálata között.

ecured

Összegzés

  • 1 A különbség
  • 2 A diagram felosztása
  • 3 Az Ön ajánlata
  • 4 A levél megtervezése
    • 4.1 A levél megtervezésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni
  • 5 A levél bemutatása és megírása
    • 5.1 A levél tervezésekor tartsa szem előtt a következő szempontokat:
  • 6 Kereskedelmi javaslatok a levél kidolgozásához
  • 7 Ételrendelés az ártáblázatban
  • 8 Betűtípusok
  • 9 A levél írása
  • 10 Az árlevél kézbesítése az ügyfeleknek
  • 11 A Bíróságról
  • 12 Források
    • 12.1 Irodalomjegyzék
  • 13 Külső link

A különbség

Rájöttek, hogy amikor belépnek egy étterembe, először az étellel kapott ételt kapják, és néha csak egy nagyon egyszerű lapról van szó, amely nem vonz különösebb figyelmet, mert az az igazság, hogy ez sok helyen előfordul, és bár úgy tűnik, valami, aminek nem szabad ekkora jelentőséget tulajdonítani, éppen ellenkezőleg, mivel a levél a létesítmény bemutatása az ügyfél számára, ahol mindent megmutat, amit kínál, és ha sikerül felhívni a figyelmet, akkor lehetséges, hogy az ügyfél véget ér felfelé indulva vagy nem visszatérve a helyre.

A másik nagy különbség nyilvánvalóan az, hogy a menü lehetővé teszi az ügyfél számára, hogy nagyobb választási lehetőséget biztosítson a saját ízlése, igényei és gazdaságossága alapján.

A menükhöz hasonlóan minden létesítmény szabadon elkészítheti a menüit, bár a legtöbb étterem általában a klasszikus sorozatba sorolt ​​menüket kínálja, és mindegyikben számos olyan étellel rendelkezik, amely létesítményenként eltérő lehet.

Diagramfelosztás

  • 1. csoport: Hideg és meleg előételek, első fogásként fogyasztva.
  • 2. csoport: húslevesek, levesek, krémek és fogyasztók. Első fogásként és lehetőleg vacsorák alkalmával is felszolgálják őket.
  • 3. csoport: Zöldségek és saláták: Első fogásként is felszolgálhatók, és sok más esetben köretként a húsból és halból készült főételek részét képezik.
  • 4. csoport: Tészta, tojás és rizs: Az előző bekezdésben említettek érvényesek ezekre az élelmiszerekre.
  • 5. csoport: Hal és kagyló: Általános szabály, hogy általában az első fogások után és a húsok előtt szolgálják fel, és ma főételnek számítanak, amely helyettesítheti a húsokat.
  • 6. csoport: Húsok: szinte mindig a főétel, és általában desszertek előtt szolgálják fel.
  • 7. csoport: Desszertek: Egyéb különlegességek mellett általában friss gyümölcsöket tartalmaznak, szirupban és gyümölcssalátában; Cukrászda; konyhai édességek; és fagylalt.

Egyéb figyelemre méltó feltételek

  • beszerzési és tárolási kapacitás,
  • a létesítmények és
  • rendelkezésre álló brigád és pénzügyi kapacitása.

A nagyon túlterhelt levél megnehezíti az olvasást, félrevezeti az ügyfelet és késlelteti a választási időt. Ezért a megfelelő ételek száma 25 és 40 jól megválasztott specialitás lehet, négy vagy öt sorozatban:

  • jegyek,
  • előételek,
  • főfogás,
  • javaslatok vagy különlegességek és desszertek.

Ajánlatod

Az egyszerűsített menü, amely négy ételsorozatot kínál, összesen 30 különlegességgel, például:

  • Egyszerűsítse az ételek választását az ügyfél számára.
  • Engedje meg, hogy a konyha meghatározza az alapanyagok beszerzési és tárolási igényeit.
  • Az ételek elkészítésének megkönnyítése.
  • Rendszeresen újítsa fel és mutassa be az új ételeket.

Charter tervezés

A levél, akárcsak a menü, nemcsak üdvözlő és bemutató kártyát jelent az ügyfél számára, hanem kommunikációs eszközt is jelent az ügyfél és a létesítmény között. A menü tájékoztat az étterem által kínált ételekről, italokról és egyéb szolgáltatásokról, megkönnyíti az ügyfél választását, és ezt különböző kiegyensúlyozott és vonzó lehetőségek bemutatásával teszi, amelyek motiválják az étkező döntését.

Másrészt a menü megkönnyíti az étterem ellátási szükségleteinek meghatározását, valamint az alapanyagok befogadását és ellenőrzését.

A levél megtervezésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni

  • A létesítmény kategóriáját: az alapanyagok minőségét, az ételek elkészítését és az igénybe vett szolgáltatást az étterem kategóriája fogja meghatározni.
  • A létesítmény helye: legyen az parti vagy szárazföldi; ha egy városban tartózkodik vagy egy kommunikációs út mellett található.
  • Ellátási lehetőségek.
  • Az ügyfélkör típusa: nemzetiség, életkor, preferenciák, étkezési szokások.
  • Az eladási ár: amelyet a költségek, a verseny, a piac vagy a kereslet függvényében fognak meghatározni.

A levél bemutatása és megírása

A levél, mint már elhangzott, értékesítési eszköz, ezért a legapróbb részletekig gondoskodni kell róla. Az étterem képét és kialakítását is képviseli, ezért gondosan meg kell rajzolni.

Amellett, hogy figyelembe veszi a Chef de Cuisine kritériumait az étlap tartalmát, az ételek megnevezését, a finomságok kidolgozását, javaslatokat stb. Illetően, tanácsos, hogy a szolgáltatás marketingjének modern technikáit alkalmazó szakértő is beavatkozzon a design, amely tükrözi benne a létesítmény személyiségét, és következésképpen biztosítja az értékesítés sikerét.

Levél megtervezésekor tartsa szem előtt a következő pontokat:

  • Az étterem nevének és az anagramnak meg kell jelennie a menüben.
  • A levél domináns színe a létesítmény díszítésénél használatos.
  • A levélnek mindenekelőtt eredetinek és kreatívnak kell lennie.
  • A felhasznált papír minőségi lesz (karton vagy szatén karton).
  • A levél formája lehet diptych vagy triptichon.
  • A levél mérete a benne szereplő különlegességek számától függ. Méretek 22 cm. x 32 cm. megfelelőnek tekinthetők, és lehetővé teszik az összes étel elosztását, beleértve a napi specialitásokat és ételeket, vagy javaslatokat.
  • A betűkészletnek olvashatónak, a szövegnek jól el kell különülnie az olvasás megkönnyítése érdekében, és a betűméretnek legalább 3 mm-nek kell lennie.

A menüben szereplő ételeket illetően a következő pontokat kell megjegyezni:

  • Minden étel neve hiteles receptnek felel meg. A neve nem tévesztheti meg az éttermet.
  • Minden ételnek tartalmaznia kell egyes összetevőket és a kidolgozás módját. Példák: tenger gyümölcsei zarzuela, Rossini cannelloni, Bacalao al pilpil.
  • Érdekes és tanácsos a leveleket különféle nyelvekre lefordítani, amikor a létesítmény ügyfeleinek jó része külföldi.
  • A betűkészletnek olvashatónak, a szövegnek jól el kell különülnie az olvasás megkönnyítése érdekében, és a betűméretnek legalább 3 mm-nek kell lennie.

A menüben szereplő ételeket illetően a következő pontokat kell megjegyezni:

  • Minden étel neve hiteles receptnek felel meg. A neve nem tévesztheti meg az éttermet. Minden ételnek tartalmaznia kell egyes összetevőket és a kidolgozás módját. Példák: tenger gyümölcsei zarzuela, Rossini cannelloni, Bacalao al pilpil.
  • Érdekes és tanácsos a leveleket különféle nyelvekre lefordítani, amikor a létesítmény ügyfeleinek jó része külföldi.
  • Ugyanaz a köret nem jelenik meg a különféle ételekhez.
  • Azokat az ételeket, amelyeket ugyanazon alapmártással készített szószokkal készítettek, nem szabad megismételni. Példák: Nantúa tojás, Villeroy pulykamell, firenzei lasagna.

Kereskedelmi javaslatok a levél kidolgozásához

Annak érdekében, hogy egy menü bemutatása a lehető legmegfelelőbb legyen, és elősegítse az étterem eladásainak növekedését, a különböző ételsorok elhelyezéséhez néhány modern marketing technika alkalmazása szükséges. Ezért tanácsos betartani ezeket a tippeket.

  • Az egyes palettákat alkotó ételeket gondosan kell kiválasztani, hogy harmonikus készletet kínáljanak egymással és az étlap többi étellel.
  • Ki kell emelni azokat az ételeket, amelyek hozzájárulnak az étterem hírnevének növeléséhez, bemutatásával és az étlap olyan területeire helyezésével, amelyek felhívják az étkező figyelmét.
  • A menü részét képező ételeket folyamatosan elemezni és értékelni kell, valamint népszerűségüket vagy alacsony vásárlói igényt.

Ehhez vannak olyan technikák, mint például az Omnes törvényei vagy az Engeneering módszer.

Élelmiszer rendelés az árdiagramon

Az árlistában az ételek sorrendben kerülnek elhelyezésre, és ennek meg kell egyezniük a különféle ételek felszolgálásának logikus módszerével, ez utóbbi pedig a lakosság fogyasztási szokásain alapul.

Betűtípusok

Magán az ételek menüjén kívül, amelyre az összes eddig tárgyalt kérdés érvényes, a vendéglátóhelyek általában más típusú menüket kínálnak vásárlóiknak, nevezetesen:

  • Desszert menü: Számos létesítményben ezt a menüt kínálják a vásárlóknak az ételek mellett, és a főételek elkészítése után mutatják be. Ide tartoznak mindazok a készítmények, amelyek a „desszertek” általános név alatt vannak csoportosítva, és amelyek a fagylalttól és a természetes gyümölcslevektől kezdve a süteménykészítményekig terjedhetnek (sütemények, sütemények, bavarook, szuflák, krémek, pudingok, tésztalapú készítmények (leveles tészta, tartleteket, profiterolákat, palacsintákat stb

töltelék), sajtok, gyümölcssaláták, kompótok és természetes gyümölcsök.

Az ételek menüjéhez hasonlóan a desszertek menüje is a kidolgozásokat kínálja egyedi áron, és annak írásában és tervezésében figyelembe kell venni az előző bekezdésekben vizsgált szabályokat.

  • Borlap: Ha az ételek menüjében a

Chef de Cuisine, a borosztályon a Sommelier határozza meg, hogy mely borok kerüljenek bele.

Ezt a menüt ugyanolyan gondossággal kell megtervezni és elkészíteni, mint az előzőek, és a benne kínált borok összhangban vannak a menüben szereplő ételekkel.

Hagyományosan a borlistában először a fehérborokat szokták hirdetni, ezt követik a rozék és a nemzeti vörösek (crianza, reserva és gran reserva), ebben a sorrendben. Ezt követik a külföldi borok, végül a cavas és a pezsgők.

Minden borsorozatot vezethet a borvidék vagy az eredetmegjelölés, amelyhez tartoznak, sőt a borászat neve és a különféle bormárkák is szerepelhetnek, megadva azok jellemzőit, évjáratát és természetesen az ár.

Néhány létesítmény kínálja az italok menüjét, a borlapdal együtt vagy azon kívül, amely egyéb folyékony termékeket is tartalmaz, például: vizek, gyümölcslevek, üdítők, infúziók, kávék, turmixok, likőrök, koktélok, sörök.

Ez az italmenü viszont jellemző a kávézókra és ezekre a készítményekre szakosodott létesítményekre.

  • Cafeteria menü: Ezek a létesítmények általában olyan menüt kínálnak, amelyben tartalmazzák mindazokat a készítményeket, amelyeket vásárlóik rendelkezésére áll.

A már említett italok mellett bizonyos kulináris készítmények, például tapasok, szendvicsek, szendvicsek, saláták, előételek és vegyes ételek is általában szerepelnek benne.

  • Szobaszerviz menü: Általában a csúcskategóriás szállodák kínálják.

kategóriába tartozik, és bizonyos esetekben ez a szolgáltatás a nap 24 órájában nyitva tart.

Ugyanazokat a termékeket tartalmazhatja, mint az éttermi menüben, bár vannak esetek, amikor a kéréseket a kért idő függvényében teljesítheti (nem ugyanaz, ha hajnali 4-kor kérünk osztrigát a cavában, mint egy Fideua-t).

A levél írása

A gasztronómiai vállalkozás azonosságának tükrözése a menüben a grafikai elemek nem elegendőek, fontos, hogy a menüszövegek kifejezzék. Az ételek leíró szövege sokféle változatot kaphat, pontosan azért, mert ez a javaslat típusától függ.

A szövegek, szavak képesek képeket felébreszteni, ízeket, aromákat és textúrákat, sőt emlékeket idézni.

Ha ezeket az elemeket megfelelően játsszák, az ügyfél fejében olyan világ épülhet fel, amely a jobb és magasabb fogyasztásban fog megmutatkozni.

Az árlevél kézbesítése az ügyfeleknek

Amikor az ügyfelek megérkeznek a szalonba, az első dolog az, hogy segítsünk nekik leülni, csak az asztalok szolgálatában, mert a bíróságon a hivatalnoknak erre nincs lehetősége, miután elhelyezték őket az üléseken, az árdiagram kézbesítése az Ön menüjének kiválasztásához.

Ez a pillanat a megfelelő pillanat arra, hogy bizonyos ételeket javasoljon, vagy azért, mert azokat az ügyfeleknek tetszőnek tartják, vagy azért, mert előre elkészített ételekről van szó, amelyeket, ha nem adnak be időben, elronthatják ezt a segítséget, amellett, hogy jóvoltából felgyorsítja az ügyfél kiválasztását.

A bíróságon

Miután az ügyfeleket elhelyezték a helyükön, a levelet kézbesítjük: ha az ajánlatot táblára teszik, a víz, kenyér és vaj megrendelését és elsődleges szolgáltatását azonnal megteszik.

A levelet egyiknek eljuttatják a fogadóhoz, aki megadja az árakat, egyet pedig az asztalnál ülő, de árak nélküli ügyfeleknek. Az árdiagramot az ügyfél jobb oldalán mutatják be, az idősebb hölgyeket rangsorolva, őket követik a fiatalabbak, majd a férfiak ugyanazon szabály szerint. A házigazda lesz az utolsó, akinek kézbesítik a levelet.

A levél kézbesítése és a javaslatok megtétele után kissé eltávolodunk az asztaltól, hogy az ügyfelek szabadon választhassák el ételeiket, de mindig az asztalon tartva a figyelmünket, hogy azonnal az étkező jelzésére menjünk és megválaszoljuk a kérdéseket. a menü finomságaival kapcsolatban megkérdezhetik őket a tudásukkal.