Az evés cselekedete reagál az egyik legeredményesebb ösztönünkre, mint élőlényre. De az étel már régóta nem pusztán a túlélés szükségessége a legtöbb ember számára. A történelem során kulturális konnotációkat nyert, identitásunk másik jellemzője. Mint kulturális elem, az egész bolygó hatalmas sokféleségére reagál, oly módon, hogy egyesek számára a közös ételek mások számára a legkellemetlenebbek lehetnek.

világ

Az egyik dolog, ami a legjobban tetszik, az utazás és a világ többi szegletének megismerése, mert lenyűgöz a létező kultúrák rendkívül sokfélesége, különösen azok, amelyek annyira különböznek a miénktől. Az emberek megismeréséhez elengedhetetlen más helyek gasztronómiájának felfedezése, És ezért mindig is nagyon érdekelt azoknak az ételeknek vagy termékeknek a témája, amelyek a mi szemünkben nagyon kellemetlenek. Meghívlak egy kis körútra a legérdekesebbek körében.

Erjesztett és gyógyított, erős illatok

A világ különböző részein számos példa létezik tipikus, különböző mértékben erjesztett termékekre. Európában északi országokban elterjedtek, és ez a hideg és a zord éghajlatra jellemző előkészítési és megőrzési technika. Jól ismert példa Surströmming vagy „rothadt” hering, jellemző Svédországban. Miután a halat több hónapig hordóban erjesztették, konzervdobozokban értékesítik, amelyeket az általa kibocsátott erőteljes, bűzös szag miatt szabadban szabad kinyitni.

Grönland egy másik súlyos körülmények között működő régió, ahol évszázadok óta hasonló élelmiszer-tartósítási technikákat alkalmaznak. Ilyen például a hakarl, a területen cápa erjesztésével gyógyított hús, amelynek íze állítólag túlságosan ammóniára emlékeztet. Vagy a kiviak, egyfajta tengeri madár, amely teljesen be van burkolva a fóka bőrébe és a bugába és több hónapig hagyják erjedni a sziklák alatt, egészen a téli fogyasztásig.

Hal, hús, tojás

A Balut különféle délkelet-ázsiai országokban különlegesség, különösen a Fülöp-szigeteken. Arról szól a megtermékenyített petesejt, általában kacsa, amely tartalmazza az embriót az állatot, és általában a saját héjában vagy egy speciális szószban főzve fogyasztják. A magas fehérje mennyiség miatt afrodiziákum képességeknek tulajdonítják, és az utcai standokon általában sör kíséri.

Egy másik ázsiai készítmény, amelynek a tojás a főszereplője, a pidán, más néven ezer vagy száz éves tojás. Ez egy madártojás, általában csirke, fürj vagy kacsa tojás, amelyet hetekig vagy hónapokig ásványi anyagok, például mész, agyag és hamu készítményének vetnek alá. Az eredmény a nagyon sötét tojás színű, zselés szerkezetű és erős szagú a sajthoz hasonló. Ez egyfajta aperitifnek számít, amelyet régiótól függően különféle összetevőkkel szolgálnak fel.

A koreai gasztronómiában különféle ételeket találhatunk, amelyek nyers alapanyagokból indulnak ki. Ez már nem különösebben meglepő, ha nem az a tény, hogy egyes termékek még mindig mozognak a tányéron. Ez általában a szannakji, a különféle polipok esetében, amelyeket apróra vágva vagy egészben és enyhén fűszerezve szolgálnak fel, miközben a csápok folyamatosan csavarodnak. Vigyázzon a tapadókorongokkal, amikor lenyeli, mert azok a torkához tapadhatnak és fulladást okozhatnak.

Ami a húsvilágot illeti, gyakran mondják, hogy az állatok hiányában mindent felhasználnak, bár néha nem a legízletesebb. A perzsa származású kultúrákban még mindig sok hagyományos ételt készítenek a levágott szarvasmarhák körül. Különösen kellemetlen a pacha, amely iraki ételből áll egy egész főtt juhfej, Figyelembe véve az arcon és a nyelven a legjobb részt.

Rovarok

A az entomofágia a rovarok fogyasztására utaló kifejezés mint táplálék az emberek számára. A nyugatiak még mindig megdöbbentőnek tartják, ha arra gondolunk, hogy a "hibákat" bevegyük a szokásos étrendünkbe, de ez más kultúrákban nagyon gyakori dolog, és egyre inkább elterjed az egész világon. Egyes szakértők még arra is felhívták a figyelmet, hogy a jövőben normalizálni kell, mivel olcsó tápanyagforrás és könnyen előállítható.

Sok ázsiai országban gyakran láthatók a rovarok széles választékát kínáló utcai éttermek különféle módon előkészítve. Szitakötők, bogarak, férgek, pókok, skorpiók, hangyák, lárvák vagy szöcskék a leggyakoribbak. Nyárson nyársra sütve vagy rizzsel tálalva számos lehetőség kínálkozik e kis állatok megkóstolására.

Bár ehető rovarokról beszélve elkerülhetetlen Ázsiára gondolni, az igazság az, hogy szinte az egész bolygón vannak kulináris fajták. Amerikai országokban különféle példákat találunk, például Mexikóból származó escamole-kat. Kb egy helyi hangya tojása nagyra értékelik sima állaga és száraz gyümölcsíze miatt. Általában sütve, vajjal, szószok kíséretében vagy tortillában szolgálják fel.

Olaszországban is van olyan termék, ahol a rovarok kulcsszerepet játszanak. Úgy tűnik, hogy a casu marzu, a tipikus szardíniai sajt fajtája, amely a jobban ismert szardíniai pecorino-ból származik. Ez a sajt helyi juhtejből készül, de az erjedésnél a bomlás állapotába jut egy szándékosan bejuttatott légyfajta lárváinak hatása. Ezek a rovarok megpuhítják a sajtot, fehéres pépes textúrát adva.

Édes befejezés?

Úgy tűnhet, hogy a desszertek és édességek részlege kevésbé kínál kellemetlen termékeket, de az igazság az, hogy van néhány példa, amely nem hangzik túl étvágygerjesztőnek. Ha talán először próbálnánk ki őket, nem tudnánk észrevenni, mivel az édes íz más idegeneket is elrejt, de az összetevők ismerete bizonyosan többnél is elutasítást okoz.

Törökországban találunk Tavuk göğsü-t, egy kíváncsi desszertet puding formájában amelynek fő összetevője a csirkemell. Miután a hússzálakat megfőtt és elválasztotta, összekeverik tejjel, cukorral, sűrítőkkel és aromákkal, hogy néha különböző formákban jelenítsék meg. Nyilvánvalóan több évszázadra visszanyúló eredete kapcsolódik a fehér manjarhoz és a rizspudinghoz.

Olaszország számos változatos édességről és desszertről híres, de létezik egy kevésbé ismert puding is, az úgynevezett sanguinaccio dolce. Az ő neve már nyomot ad e déli különlegesség fő termékéhez, disznóvér. Tejjel és csokoládéval főzve, sötét, a régiótól függően megtalálható citrusfélékkel, dióval vagy fűszerekkel, például fahéjjal ízesítve, bár jelenleg alig használnak vért az elkészítéséhez.

Kulturális kérdés

Amint az elején rámutattam, hogy az étkezés többé-kevésbé étvágygerjesztőnek tűnik, az közvetlen összefüggésben vannak a környezetünk hagyományaival és szokásaival, ahol felnőttünk. Bizonyos, hogy e példák közül néhányat elolvasva, több orr is kifordul, és az az oka, hogy egy erős kulturális sokk elutasításra késztet bennünket. De nem kell nagyon messzire menni ahhoz, hogy olyan ételeket találjon, amelyek kellemetlenek lehetnek, csak emlékeznie kell a belsőségek hagyományára, amelyet Spanyolországban folytatunk, és az új generációk nemigen értékelik.

Ugyanúgy, legjellemzőbb konyhánk nagyon idegenné teheti a külföldieket. Apám, svájci, azt mondta nekem, hogy amikor Spanyolországba érkezett, a tenger gyümölcsei eleinte nem voltak vonzóak, de kezdeni kellett a grillezett garnélarák illatát, és el kellett felejteni a komplexumokat és az előítéleteket. Másik példa lehet a sushi, amely ma már diadalmaskodik hazánkban, de nem is olyan régen a nyers hal ötlete csalódott volt.

Minden régió gasztronómiájának számos tipikus étele van, amelyek az egyes helységek társadalmához kapcsolódó szokásokhoz és kultúrákhoz kapcsolódnak. Azok, akiket itt láttunk, csak néhány példa, és bár bizonyosan sok közülük undort okozhat nekünk, talán azáltal, hogy megszabadulunk az előítéletektől, meg is értékelhetjük őket. A fontos véleményem szerint az ne veszítse el saját gasztronómiai identitását és ne tartsa tiszteletben mások szokásait.