Az édes íz és a magas szénhidráttartalom jellemzi a szenvedélyeket gerjesztő terméket

használatú

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Margarin vagy vaj, ez a kérdés
  • Magas kalóriatartalmú és magas zsírtartalmú
  • Egész ételek, amelyek nem hiányozhatnak az étrendből
  • Élelmiszer-szolidaritás: négy válaszadóból három támogatta az elmúlt évben
  • Nem joghurtok, de nagyon táplálóak és nincs szükségük hidegre
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2004. decemberi nyomtatott kiadásban

/imgs/20041201/alimentacion01.jpg
Az asztali cukor kétségtelenül a vacsora utáni étkezések egyik királya, és nélkülözhetetlen része annak, ami sokak számára az ételcsábítás. Cukornádból és cukorrépából nyerik, és a piacon legelterjedtebb fajtát fehér cukornak hívják. Létrehozási folyamatának magas fokú finomítása miatt csak 99% szacharózt tartalmaz és semmilyen más tápanyagot nem tartalmaz, ezért gyakran mondják, hogy hozzájárulása „üres kalóriákra” csökken (vagyis nem tartalmaz több tápanyagot -vitamint), ásványi anyagok, rost stb. - mint maguk a kalóriák egyszerű szénhidrátok formájában). Pontosabban, 4 kalóriát biztosít grammonként, kevesebb, mint az olajban lévő kalóriák fele (9 kalória/gramm).

Funkciók a testben

A szénhidrátok, beleértve a szacharózt is, fő feladata, hogy elősegítsék az emberi testnek a különböző szervek működéséhez szükséges energiatermelését. Például az agy felelős - annak ellenére, hogy ilyen kicsi szerv - az energiafogyasztás 20% -áért, és egyedüli szubsztrátként a glükózt használja. De nemcsak az agynak, hanem a test összes szövetének is szüksége van cukorra, ezért vérszintjét folyamatosan a minimum felett kell tartani. Számos hormon, köztük az inzulin, gyorsan dolgozik a vér glükózáramának (glikémia) szabályozásában és stabilan tartásában. Ha ez csökken, az illető bizonyos rendellenességeket szenvedhet: gyengeség, remegés, mentális unalom és akár ájulás is. A test glükózt kap közvetlenül a szénhidrátban gazdag ételekből, például cukorból, vagy a glikogénraktárakból, amelyeket a májban és az izmokban tárolnak energiaforrásként, amelyet a test könnyen és könnyen felhasználhat.

Csinál cukrot és kiegyensúlyozott étrendet?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint az étrend kiegyensúlyozott, ha a teljes energia legalább 55% -a különböző élelmiszerekből nyert szénhidrátokból származik. Ezek a tápanyagok bőségesen megtalálhatók gabonafélékben (rizs, búza ...) és származékaiban (tészta, kenyér, aprósütemény ...), hüvelyesekben, burgonyában, gyümölcsökben, zöldségekben vagy édes ételekben (cukor, méz, lekvár stb.).

A szénhidrátok szerkezeti egységekből (monoszacharidok vagy cukrok) állnak, amelyeket a molekulában egyesített cukoregységek száma alapján osztályozhatunk. Néhány egy egységből áll, és monoszacharidként ismert. Ez a helyzet a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben található szénhidrátokkal, amelyek glükózt és fruktózt tartalmaznak. A többi szénhidrátnak két egysége van - diszacharidok -, például asztali cukor vagy szacharóz, és ilyen a tejcukor és annak származékai. 3-9 cukoregység kombinálásakor oligoszacharidok képződnek, kevésbé édesek, mint a monoszacharidok vagy diszacharidok. Mindegyiket egyszerű szénhidrátnak tekintik, mivel egyszerűbb az összetételük és könnyebben emészthetőek.

Több mint 10 monoszacharid egységre és néha akár több ezer egységre van szükség a poliszacharidok (komplex szénhidrátok) kialakításához, például keményítőhöz, amely a gyökérzöldségek, gabonafélék, hüvelyesek és gumók fő energiatartalma.

Meg kell különböztetni az egyszerű és az összetett szénhidrátokat, mivel a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a poliszacharidokban gazdag ételek bőségesen szerepeljenek az étrendben, és az élelmiszerekben lévő cukor ne haladja meg az étrend teljes energiaértékének 6-10% -át. Vagyis mérsékelnünk kell az asztali cukor és az édes ételek (üdítők, sütemények, édességek ...) fogyasztását. Ez azt jelenti, hogy 2000 kalóriás étrend esetén a napi 30-50 gramm cukor bevitele megfelelőnek tekinthető.

A cukorfogyasztás pozitív és negatív aspektusai

A cukros ételek ellenőrizetlen fogyasztása magas kalóriatartalmú és kevés tápanyagot tartalmaz, ami helytelen étkezést eredményez. Ezenkívül támogatja az olyan egészségügyi rendellenességek kialakulását, mint a túlsúly, az elhízás, a hipertrigliceridémia vagy a fogszuvasodás (a szacharóz a leginkább kariogén édesítőszer). Bár nincs bizonyíték arra, hogy a cukorfogyasztás társulna a cukorbetegség kialakulásához, bebizonyosodott, hogy az elhízás, az ellenőrizetlen cukorfogyasztás egyik hatása, növeli az inzulinfüggő cukorbetegség kialakulásának esélyét, amely változat befolyásolhatja a középső -korú felnőttek.

Elterjedt az a meggyőződés, hogy a cukorfogyasztás hiperaktivitást okoz a gyermekeknél. A témáról szóló teljes bibliográfiai áttekintést követően a jelenleg rendelkezésre álló tudományos adatok nem támasztják alá ezt a feltételezést. Igen, bebizonyosodott, hogy a cukrok elfogyasztása után a test felszabadítja az endorfint, olyan anyagokat, amelyek magasabb szintű relaxációhoz és testi-lelki jóléthez kapcsolódnak. Ez a jelenség megmagyarázhatja, miért sok ember fogyaszt túlzottan édes ételeket, mert úgy érzi, hogy ez enyhíti a kellemetlenségeket, és hogy segít a depresszió elleni küzdelemben.

barna cukor

Jelenleg a barnacukorként értékesített cukor nagy része fehér cukor, amelyhez melaszkivonatot adnak, amely különleges színt és ízt, valamint vitaminok és ásványi anyagok apró mennyiségét biztosítja, amely táplálkozás szempontjából lényegtelen. Hiteles barna vagy teljes cukrot nyerünk feldolgozatlan vagy finomított cukornádlé kristályosításával, a szennyeződések és a szennyeződések egyszerű eltávolításával. A tartály méretével arányos nehéz termék, sötétbarna színű és pogácsás megjelenésű. A valóságban és a közhiedelemmel ellentétben kis mennyiségben tartalmaz ásványi sókat és vitaminokat. Ezért az egyik vagy másik típusú cukor megválasztása inkább a személyes ízléstől függ, és nem annyira bizonyos, sok esetben túlzó táplálkozási erényektől.

Alternatívák: "cukormentes" termékek

Mivel a cukor grammonként 4 kalóriát biztosít, más édesítőszereket, például glikoalkoholokat (szorbit, xilit és maltit) használnak, amelyek alacsonyabb energiájúak, vagy nagyon intenzív édesítőerővel rendelkező mesterséges édesítőszereket, amelyek nem biztosítanak kalóriát (szacharin, aszpartám, aceszulfám, taumatin stb.).

Fontos megjegyezni, hogy a „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” termékek nem mindig kevésbé kalóriatartalmú termékek, bár hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy azok. A „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” termék kevesebb kalóriát biztosít, ha nem tartalmaz kalóriatartalmú édesítőszereket (szacharin, aszpartám, ciklamát, aceszulfám). De ha a termék tartalmaz fruktózt, akkor ugyanolyan kalóriákkal rendelkezik, mintha cukor lenne. Tehát milyen édességeket fogyaszthatnak az emberek, amelyeknek figyelemmel kellene kísérniük a cukorbevitelüket?