ZARAGOZA, október 31. (EUROPA PRESS) -

mérsékelt

A Zaragozai IES „Miralbueno” vendéglátásának és turizmusának hallgatói ezen a csütörtökön egy különleges műhelytalálkozón vettek részt az egészséges menük kidolgozásáról a mediterrán étrendben, valamint az erjesztett italok, különösen a sör, a legtöbb hideg ital fogyasztásának fontosságáról. Spanyolország. És az, hogy a sörökkel párosított kiváló gasztronómia élvezete nincs ellentétben a kiegyensúlyozott étrenddel.

A találkozón részt vett Jesús Román Martínez, a madridi Complutense Egyetem táplálkozási és dietetikai fokozatának professzora, aki elmagyarázta a hallgatóknak, hogy
a mediterrán étrend és az erjesztett italok mérsékelt fogyasztása az egészséges életmódon belül és annak egészségre gyakorolt ​​hatása.

Ezen kívül részt vett ugyanezen egyetem Gyógyszerésztudományi Karának mikrobiológiai professzora, Humberto Martín is, aki információkat szolgáltatott a sör erjesztési folyamatairól és azok kidolgozásáról.

A menük sörrel történő párosítása lehetővé teszi az ételekben található különféle ételek ízének fokozását vagy fokozását, vagy az egyensúly megtalálását azáltal, hogy egyes ízek hatásosságát lecsökkenti
egyenletesebb ízt nyerjen, mindig az ételt kísérő sörtől függően, legyen az első, második vagy akár desszert.

"A sör hagyományos erjesztett ital, mérsékelt alkoholtartalommal, kivéve az alkoholmentes fajtát, amely ásványi anyagokat, szerény mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, szénhidrátokat, valamint alacsony fehérje- és oldható rosttartalmat biztosít. Ezenkívül ez az ital fajtái figyelemre méltó antioxidáns források "- idézte fel Jesús Román Martínez.

Az erjesztett italok a mediterrán étrend részét képezik, és beépítésre kerültek a Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság (SENC) egészséges táplálkozási piramisába, mint egészséges felnőttek opciója, mindig választható és mérsékelt fogyasztás mellett.

A Sör- és Egészségügyi Információs Központ (CICS) mindenkor hangsúlyozza, hogy a sör bevitelét mérsékelt, felelősségteljes és egészséges felnőtt módon kell végrehajtani.

A hagyományos erjesztett ételeket, például a sört, a legkorábbi civilizációk óta gyártják és fogyasztják. Az ilyen átalakulásokért felelős mikroorganizmusok elősegítik a termék hasznos élettartamának növekedését, az élelmiszer-biztonság növelését, a kellemes ízeket és a fogyasztók jólétének javulását.

"Nagyon különböző alapanyagokból és eljárásokból készülnek, ezért nagyon sok és sokféle. Sok közülük
hagyományosan bizonyos kultúrákban és régiókban állítják elő, így az előző generációk gazdag örökségét jelentik "- jelentette ki Humberto Martín.

A workshopon a hallgatók értelmezni tudták az erjesztés különböző típusait, a tejsavat vagy az alkoholt, valamint a sörkészítés technikáit. "A kidolgozás alapvető folyamatai a sör mustjának előállítása a malátából, amely előállítása során és különösen csírázásakor számos hidrolitikus enzimet termel" - magyarázta a szakember.

Ezenkívül tisztázta, hogy "mindenekelőtt meg lehet különböztetni kétfajta sörélesztőt, amelyek kétféle erjedést fejlesztenek ki, és amelyek a két nagy sörstílust eredményezik: A legfelső erjesztési élesztők, amelyek típushoz vezetnek sör "ale" és alacsony fermentációjú élesztő, amelyek a legismertebb "lager" söröket eredményezik.

A szakértők bemutatása után az IES „Miralbueno” vendéglátásának és turizmusának hallgatói szemtanúi voltak egy
egészséges menüt Lorena Caraballo séf háromféle sörrel párosítva. A séf egy háromfogásos menü kidolgozása mellett döntött, amely tengeri sügérből, zöldséges rizsből és a befejezéshez csokoládé.

A műhely zárásakor Gabriel Angós, az intézet helyreállítási szolgáltatásainak műszaki professzora és szakmai sommelier arra a következtetésre jutott, hogy "a minőségi képzés magában foglalja a hallgatók gyakorlati tanulás útján történő tanítását olyan műhelyekkel és beszélgetésekkel, mint amilyeneket ma itt adunk".

SÖR- ÉS EGÉSZSÉGÜGYI INFORMÁCIÓKÖZPONT

A Sör- és Egészségügyi Információs Központ (CICS), egy tudományos szervezet, 1998-as alapítása óta kutatást folytat a mérsékelt sörfogyasztás táplálkozási tulajdonságaira és az egészséggel való kapcsolatára vonatkozóan.

Ezenkívül reagálni kíván az italra vonatkozó információk iránti igényre, támogatva a kutatásával kapcsolatos összes kezdeményezést, és objektív és igazolt információkat nyújt az egészségügyi szakemberek és a társadalom számára az orvostudományi, dietetikus és táplálkozási szakemberek felügyelete alatt. ennek az egységnek a tudományos bizottságát alkotják.