A mexikói ételeket olyan finom ételek alkotják, mint a cochinita pibil, pozoles, ahuautle palacsinta stb. Az olyan gazdag ízek - amelyek néha nagyon fűszeresek - azonban a spanyol előtti és az európai eredetű összetevők kombinációjának köszönhetők. Tudjon meg többet erről a hagyományról!
A mexikói ételeket 2010-ben az emberiség immateriális örökségének nyilvánították, és nem kell sokat magyaráznunk, csak azt mondjuk, hogy az íze egyszerűen páratlan. De minek köszönhető ez az ízek és ételek sokfélesége? Kezdjük azzal, hogy rámutatunk erre A jelenlegi mexikói ételek mind a spanyol előtti, mind az európai eredetű összetevők kombinációjának eredménye.
Az őslakos hagyományt illetően a "Mexikói konyha nagy könyve" azt jelzi, hogy a mexikói konyha alaptermékei a következők voltak: kukorica, chili paprika, bab, apró állatok, madarak és halak, békák és rovarok, aromás gyógynövények és aromás magvak. A gyakori főzési módszereket gőzölgették vagy föld alatt.
Az európai konyhát illetően a fő hozzájárulás néhány fűszer, tea, különféle állatállomány és az ezekből származó termékek, például tej és sajt volt. Érdemes megemlíteni, hogy az európai gasztronómia viszont jelentősen gazdagodott mediterrán eredetű termékekkel, és hogy valamivel később gasztronómiáját fokozta kukoricával, kakaóval és a Kolumbus előtti étrend egyéb alapanyagaival.
A hagyományos hispán előtti konyha európai alapanyagokkal gazdagodott, és fordítva, bár bár ez a diverzifikáció folytatódik, az olyan ételek, mint a kukorica vagy a chili paprika, továbbra is az étrend alapja, és velük olyan ételeket készíthetünk, mint a cochinita pibil vagy a pozole. Másrészt vannak olyan ételek, amelyek különböző okokból eltűnhetnek - hasonlóan az ahuautle-hez -, ha nem sikerül megmentenünk őket.
A hispán előtti alapanyagok
A kukorica
Kétségtelen, hogy a mezoamerikai őslakos népek és a mai Egyesült Államok délnyugati részének táplálékában az egyik a kukorica. Ez a finom étel azonban túllépte az időhatárokat, és továbbra is elengedhetetlen az ételeinkhez - tamale, tortilla, esquites stb.-.
A kukorica nagyon különleges táplálék, mivel a vadonban nem található meg, vagy életben maradna. Léte teljes mértékben a farm kezétől függ. Ennek oka, hogy a kukoricamagot leveleinek nevezik, amelyek megakadályozzák leválásukat, és ezáltal természetes szaporodást.
A fentiek miatt érdekes, hogy az őshonos népeknek sikerült a kukoricát - bár a folyamat még ismeretlen - háziasítani, és a Kolumbus előtti étrend alapjául használni. Eddig úgy gondolják, hogy a kukorica a teosinte leszármazottja, és eredete öt-hétezer évvel ezelőtt található meg.
Egy másik érdekes tény ezzel a tápláló táplálékkal kapcsolatban az azt előállító növényé, hogy gyakorlatilag mindent felhasználnak, amint az alábbiakban kifejtjük.
A kukorica növény felhasználása:
- A füle vagy a kukorica akkor fogyasztható, amikor gyengéd, és ha száraz is. A zsenge kukorica egészben fogyasztható, akár pörkölt, akár főzve, néhány fűszer kíséretében; Egy másik módszer az, hogy darabokban fogyaszthatjuk, mint finom levest, levest, pörköltet stb. Pozolumok vagy saláták készítéséhez teljes kiőrlésű gabonákban, valamint őrölt gabonában is fogyasztják, mint a tamalé, az atól, a sütemény és más desszert (például kukoricakenyér) fő összetevőjét.
- A szárított és héjazott kukoricát pirítva és őrölve fogyaszthatják sütik, pinolok és atóliák elkészítéséhez. Továbbá, amikor a száraz szemeket nixtamalizálják és megőrlik, a tésztát tortillák, sopák, kalupák, tlacoyok stb. Készítésére készítik el. a pattogatott kukorica készítéséhez száraz, nixtamalizált és őröletlen magokat használnak.
- A Huitlacoche-t levesekben vagy a quesadillák ízletes töltelékeként használják.
A kukoricaszőrökkel finom teát készíthet, amely szintén gyógyhatású, mivel segíti a húgyutak tisztítását, valamint segédeszközként szolgál vese- és májbetegségek esetén. - Mindkét fiatal kukoricahéjat tamale és hús csomagolására használják.
- Még a "növényi belsőségeknek" is ipari felhasználása vagy műtrágya.
Itt megtudhatja, hogyan készíthet 10 különböző módon tamalét.
Tudjon meg többet a kukorica történetéről itt.
Mexikói konyha: kukorica.
A chilik
Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Növényi Genetikai Erőforrások Nemzeti Rendszere (SINAREFI) szerint Mexikóban körülbelül 64 féle chili paprika van. A legnépszerűbbek között megtalálhatjuk a guajillo, habanero, jalapeño, serrano, piquin, mulato, mirasol stb.
A chili paprika használata a mexikói konyhában - mint a kukorica - visszavezet minket a spanyol előtti időszakba. Már abban az idõben a bennszülött népek szerették kísérni ételeik nagy részét a chili paprika finom ízével.
De ezeknek a paprikáknak a használata nem maradt meg a múltban, hanem meghaladta az időbeliséget is. Napjainkban ez egy olyan étel, amely nem hiányozhat az ételekből, amelyet nagyon szívesen megkóstolunk, akár szószokban, anyajegyekben, pácokban vagy egyszerűen falatokban.
Tudjon meg többet a mexikói chiliről itt.
Mexikóban összesen 64 féle chili létezik.
Bársonyvirág
Az Amaranth más néven "öröm", vagy Nahuatlban "huautli" néven ismert, és létezése 5000-7000 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Huautli az őslakos népek étrendjének alapvető összetevője volt. A Tamales-t, a tortillát a növényhez készítették, vagy zöldségként fogyasztották. Másrészt a szemekkel egyfajta gyúrt liszt készült mézes mézzel és őrölt kukoricával együtt.
Az idő múlása ellenére használata fennmaradt és továbbra is nélkülözhetetlen a mexikóiak számára. Az amaránt megtalálhatjuk diétás termékekben vagy édességekben, például a híres örömrudakban.
Talán az amarant fontosságának része étrendünkben a finom íz mellett az általunk biztosított tápértéknek is köszönhető. Magas fehérje- és lizintartalma - az emberi test jólétéhez szükséges aminosav - miatt nagyon ajánlott táplálékként gyermekek és terhes nők számára. Ezenkívül ennek a növénynek a zsenge levelei nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat.
Mexikói ételek: amarant
Az amarantról itt tudhat meg többet.
Ahuautle, a kevéssé ismert mexikói kaviár
Hallottál már vízi poloska tojásos ételről? Ha nemleges válaszod van, bemutatjuk neked az ahuautle-t. Talán a "vízibogár-tojások elfogyasztása" gondolat valódi kihívásnak tűnik, mert nem ismert vagy gyakori, azonban zöldmártásban vagy anyajegyben palacsintában elkészítve kiváló. Fogyasztása a spanyol előtti időkből származik. Mexikóit annyira megörültek az ahuautle-nek, hogy még egy tlatoani is Axácatl nevet viselte, amely az ahuautle bug őse.
Mivel azonban kevéssé ismert étel, mivel jelenleg csak a Texcoco-tóban található, az ahuautle-t kihalás veszélye fenyegeti. Kétségtelen, hogy ez az egyik olyan étel, amelyet meg kell próbálnunk és mindent meg kell tennünk annak érdekében, hogy ne tűnjön el.
Tudjon meg többet az ahuautle-ról itt.
Ahuautle, a mexikói vízibogár tojás kaviár.
Tipikus ételek, amelyek a hispán előtti és az európai konyha szinkretizmusát képviselik
Cochinita pibil
Ez az étel a Yucatan-ra jellemző. Az eredetét a "Hanal Pixan" lelkének ételében vagy ünnepén lehet nyomon követni. Eleinte ez a pörkölt vadhúsra, vaddisznóra vagy fácánra épült, de a kolónia idején az eredeti húsokat sertéshús váltotta fel, csakúgy, mint a földi kemencéket gőzfazékkal.
A cochinita pibil elkészítéséről itt olvashat.
Itt tanulhat meg 5 receptet a yucatecan étel elkészítéséhez.
Mexikói ételek: Cochinita Pibil tacók.
pozole
Ez az étel a spanyol előtti népek egyik kedvence volt. Ahogy azonban a cochinita pibil esetében történt, az eredeti húst sertéshús szállította - csirkével is fogyasztható. Az egyetlen különbség a cochinita és a pozole között az volt, hogy Fray Bernardino de Sahagún „Új-Spanyolország valódi története” című írásában elmondása szerint utóbbi fő összetevője az emberi hús volt.
Korábban a pozolét Xipe Tótec isten tiszteletére feláldozott emberek testrészeivel készítették. De az emberi húst azzal a sertéshússal vagy csirkével látták el, amelyet a hódítók hoztak.
Itt megtudhatja, hogyan készíthet finom Aguascalientes stílusú pozole-t.
Ha érdekel, hogy elmélyüljön a mexikói ételek történetében, nézze meg itt Amando Farga könyvét.