Keresés

A "mutáció" a borászati ​​folyamat opcionális szakasza, amelyet 1258-ban fedezett fel Arnau de Vilanova aragóniai (katalán?) Orvos a francia király, Aragon és Pape szolgálatában.

Ma a decataencata.com röviden elmagyarázza, mi a borok címe és miből áll.

A borok megnevezése vagy dúsítása olyan borászati ​​eljárás, amely lehetővé teszi a borok előállítását természetes édes borok. Ez a gyakorlat abból áll, hogy mesterségesen leállítják vagy leállítják a must alkoholos erjedését semleges alkohol hozzáadásával. Valóban, a körül 15% alkohol, az alkoholos erjedés leáll. Az élesztők abbahagyják a mustból a cukor fogyasztását, és nem képesek folytatni az erjedést.

Ezért a "Mutage" vagy a borok címsora növeli az alkoholtartalmukat, de magasabb maradványcukor-koncentrációt is hagynak, mint egy száraz borban, amelyben az élesztők szövetségben akarják az erjesztést a mustban lévő összes cukor elfogyasztásával.

Ezt a technikát 2007-ben fedezték fel Arnau de Vilanova 1258. sz, Aragóniai orvos Franciaország, Aragon és a Pápaság királyainak.

A fejléc három pillanatban léphet közbe: az erjedés előtt, alatt vagy után

Ha az erjedés előtt zajlik, a borász alkoholt ad hozzá a musthoz, amely lehetővé teszi a bogyókban található összes természetes cukor megőrzését. Ez a módszer előállítja az ún likőrborok, Mivel a Pineau de Charentes és a Macvin del Jura.

Ha az erjesztés során az alkohol hozzáadása megtörténik, a must részben alkoholizált és a cukor egy része már átalakult. Ez a technika kidolgozásához természetes édes borok, Mivel a Porto, Rivesaltes Banyuls és még a Maury.

Ha a fejléc erjedés után történik, akkor a cukor teljesen átalakult, és a mustot borították. Ez utóbbi módszert nem használják széles körben, de létezik. A borok Sherry és néhány bor Madeira Használják.

Ezért néhány bor megérkezik, és meghaladja a 15 térfogatszázalék alkoholt.

Beszélnek "Mutage" hogy ez a technika miért teszi lehetővé a "még" nevű bor mutációját a "dúsított" bor alkoholhoz.

borfejlesztés
Arnau de Vilanova.