Hallottál már a bulgurról? Ez a szó török eredetű és olyan összetevőre utal, amelyet búzából nyernek, és az ókortól kezdve fogyasztották a Közel-Kelet gasztronómiájában. Ma a világ különböző részein használják.
Olyannyira, hogy a latin-amerikai országokban, például Paraguayban és Argentínában, ételek készítésére is használják, bár ezeken a helyeken bordó búzának hívják. További részletek alább.
Bulgur, tipikus gabonafélék a Közel-Keleten
Innentől kezdve egyenletesen keverjük, hogy a főzés egyenletes legyen. Ez a folyamat időbe telik, és általában közepes hőt használ fel, amíg egy bizonyos idő elteltével a hőmérséklet nem csökken.
Miután megfőttek, lecsepegtetik és szárítják a napon, amíg szükséges. Ezt követően sztrippelésnek és őrlésnek vetik alá őket. Ennek a szakasznak eredményeként szabálytalan szemcséket kapunk, amelyeket szitálunk és Méretük szerint kicsi, közepes, pilaf és vastag osztályba sorolhatók.
Ezenkívül eltávolítják a korpát vagy a külső réteget. Végül a szárítást úgy tökéletesítik, hogy a bulgurt napokig érintik.
A Journal of Food Science and Technology-ban megjelent tanulmány szerint az elkészítéséhez szükséges összes lépés bizonyos funkcionális jellemzőkkel rendelkezik. Adtak neki ellenáll a penész szennyeződésének és a rovarok támadásának, az enzimek főzés útján történő inaktiválása mellett, amely a mikroorganizmusok inaktiválásával is összefügg.
A feldolgozás révén a búzaszem tápértéke javul, vonzó zamat érhető el, miközben meghosszabbítja az élelmiszer hasznos élettartamát. Ezért a gyors fogyasztás érdekében gazdaságos terméket érünk el.
Miben különbözik a kuszkusztól?
Ellentétben a bulgur (főtt repedt búza) gyártási eljárásával, a kuszkusz finom búzalisztből készül, amelyet vízzel és sóval kevernek amíg sűrű tésztát nem kap. Ebből olyan golyókat készítenek, mint a rizs, amelyeket aztán előkészítenek, hogy meghosszabbítsák élettartamukat és lerövidítsék a következő főzési időket.
Milyen receptekben használják a bulgurt?
Az egyik tipikus recept, amelyben a bulgurt használják, a tabouleh. Ez az étkezés zöldségek és búzaváltozások keveréke, ideális a nyári hónapokra.
Keppe (néhány országban kepi) készítéséhez is használják, amely olyan étel, amely darált bárányhúsgombócokat tartalmaz ezzel az összetevővel hengerelve. Használható rizottók készítésére, zöldségek és hamburgerek töltésére, többek között.
A bulgur tápértéke
A Bulgur ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búza. Az "A bulgur egészséges bioaktív összetevői" című tanulmány szerint ez az étel fehérjéket, komplex szénhidrátokat és telítetlen zsírokat tartalmaz. Így az alapvető makrotápanyagok forrása.
Az élelmi rost, a vas, a magnézium, a szelén, a foszfor és a cink birtokosa is. Különösen a rost olyan anyag, amely hasznos a székrekedéshez kapcsolódó emésztőrendszeri rendellenességekben. Rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a perisztaltikus mozgások stabilizálását, elkerülve a székrekedést.
Végül meg kell jegyezni, hogy a bulgur antioxidánsok és vitaminok forrása. A fenolsavak a sejtek öregedését elősegítő szabad gyökök blokkolásával hatnak, így hozzáadásuk jótékony hatással van az emberi egészségre.
Milyen előnyei vannak az emberi egészségre?
Néhány pozitív hatás, amelyet ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása gyakorol az emberi egészségre a vércukorszint szabályozásához és az immunrendszer fokozásához kapcsolódik. Másrészt a súlycsökkentési tervekben kifejtett tevékenysége nem elhanyagolható.
Fenntartja a normális vércukorszintet
A Bulgur glikémiás indexe alacsony a többi gabonaféléhez képest. Ennek oka az élelmi rostok mennyisége. Valójában ez a komponens csökkenti a cukrok felszívódását.
Ennek köszönhetően a cukrot a keringésben tartja normális paramétereiben. Emiatt a 2-es típusú cukorbetegség megelőző táplálékaként is társul.
Kerülje a sejtek károsodását és javítsa az immunrendszert
Ez az étel antioxidáns anyagokat, különösen fenolos vegyületeket és E-vitamint biztosít. Ennek köszönhetően hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez, mivel megvédi a sejteket a reagensek és mérgező komponensek által okozott károktól. Mi több, a benne található ásványi anyagok elengedhetetlenek az anyagcseréhez.
Elősegíti a fogyást
A Bulgur az optimális súly megtartásának egyik lehetősége, mivel ha folyékony készítményekben, például levesekben vagy húslevesekben fogyasztják, ez hozzájárul a nagyobb jóllakottság érzetének kialakulásához. Ezekben az esetekben az történik, hogy a rost megduzzad, és a teltség az idő előtt megjelenik.
Mire kell emlékezni a bulgurról?
Mint látta, ennek a tipikus közel-keleti ételnek a teljes kiőrlésű táplálkozási tulajdonságai megegyeznek. Ezért rendszeres fogyasztása előnyös. Segít a vércukor egyensúlyában és az immunrendszer működésében.
Emellett gyártási folyamata miatt rövid idő alatt főz. Íze kellemes és számtalan receptbe beilleszthető.. Próbálkozzon tovább, ha még nem tette meg, mivel ma már szinte a világ minden tájáról megvásárolható a különböző piacokon.
- Yuksel, A. N., Öner, M. D. és Bayram, M. (2017). Kuszkuszszerű termék kifejlesztése és jellemzése melléktermékként bulgurliszt felhasználásával. Élelmiszertudományi és technológiai folyóirat, 54.(13), 4452-4463.
- Tacer Caba, Z., Boyacioglu, M. H. és Boyacioglu, D. (2012). A bulgur egészséges bioaktív komponensei. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(2), 250–256.
- Yilmaz, V. A. (2020). Számos termelési módszer hatása az emmer (Triticum turgidum ssp. Dicoccum) bulgur technológiai, texturális és érzékszervi tulajdonságaira. Journal of Food Science and Technology, 1-10.
- Ertaş, N., & Türker, S. (2014). A Bulgur-folyamatok növelik a tápértéket: lehetséges szerep az in vitro fehérje emészthetőségben, a fitinsavban, a tripszin inhibitor aktivitásában és az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségében. Élelmiszertudományi és technológiai folyóirat, 51(7), 1401-1405.
- Balci, F. és Bayram, M. (2015). A bulgur színének javítása: a temperálás és az UV/napfény kezelések új ipari alkalmazásai. Élelmiszertudományi és technológiai folyóirat, 52(9), 5579-5589.
- Vilcanqui-Pérez, Fulgencio és Carlos Vílchez-Perales. "Étrendi rost: új meghatározások, funkcionális tulajdonságok és egészségügyi előnyök. Áttekintés." Latin-amerikai Táplálkozási Archívum 67.2 (2017): 146-156.
- Urías-Orona, Vania és mtsai. "Antioxidáns aktivitású fenolsavak kukoricakorpában és búzakorpában." Ökoszisztémák és mezőgazdasági erőforrások 3,7 (2016): 43-50.
- Almeida-Alvarado, Sonia Lorena, Tania Aguilar-López és Deisy Hervert-Hernández. "Rost és egészségügyi előnyei." Venezuelai Élelmiszerkönyv. Vol. 27. No. 1. Bengoa Foundation, 2014.
- Febles Fernández, Carmen és mtsai. "Az E-vitamin funkciói: frissítés." Cuban Journal of Stomatology 39,1 (2002): 28-32.
- De Munter, Jeroen SL és mtsai. "Teljes kiőrlésű, korpa- és csírafogyasztás, valamint a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: prospektív kohorszvizsgálat és szisztematikus áttekintés." PLoS Med 4.8 (2007): e261.
Táplálkozási diplomát szerzett a Córdobai Nemzeti Egyetemen (Argentína) 2019-ben. Tanfolyamokat tartott a fizikai aktivitás és a sport táplálkozásáról, az agyi bénulás táplálékáról és táplálkozásáról, gyakorlati megközelítésről az étkezési szolgáltatások irányításában, tanácsadásról az étkezési szokásokról, átfogó frissítésről az elhízásról, a vegán és a vegetáriánus táplálkozásról. Tulajdonképpen, magántanácsadáson dolgozik, holisztikus étel-megközelítéssel az élelmiszer-szuverenitás felhatalmazásának hangsúlyozása.