Ebben a cikkben első kézből megtudhatja, mi a Confit technika, miből áll, és lépésről lépésre megkapja a saját házi készítésű konfitálását 😉 Lehetne egy teljesebb útmutató? Hajrá!

házi

Fedezze fel a confit jelentését és definícióját a konyhában

Confit Ez egy olyan kifejezés, amely különböző jelentéseket és cselekvéseket hoz össze a konyhában. Az egyik legfontosabb, amelyet ennek a szónak a RAE kínál: Fedje le a gyümölcsöket vagy magokat cukros fürdővel, hogy ízletesebbek legyenek. „„ A gyümölcsöket szirupban főzzük ”„ Édesítsük, puhítsuk meg ”

Ezt a technikát használják kompótok vagy lekvárok készítésére. A confit szóra akkor lehet hivatkozni, amikor egy serpenyőben zöldségeket, gyümölcsöket, magokat vagy diót borítunk sok cukorral (ez akkor ismert, amikor egy ételt karamellizálunk, például karamellizált hagymát vagy karamellizált piquillo paprikát)

De van még egy definíció, amelyet a cukrászda szónak tulajdonítanak, kivéve ezt a három RAE-ben korábban megnevezett fogalmat, ez a másik meghatározás a következő: „Főzzünk egy nemzetséget forró zsírba (55-70 ° C) való bemerítéssel és lehetőleg lefedve, hogy szín nélkül főzve, például nyúl, gomba, baromfi, hal vagy kacsa. ”Ezt a műveletet különösen kis méretű ételekkel hajtják végre, és miután cukrozták őket, megőrzik azokat a zsírokat, amelyekkel elkészítették őket, de tökéletesen tálalható.

A hús olajba való befűzésének végrehajtása érdekében az első dolog az, hogy teljesen lefedje az ételt zsírral, és nagyon alacsony hőfokon tegye. Tipp: az olaj kissé forró, mielőtt behelyezné a húsdarabot, majd betenné az ételt.

Abban az esetben, ha idő előtt túl forróvá válik, kissé eltávolodhat a tűzhelytől, hogy visszatérjen az ideális hőmérsékletre. Mindenekelőtt nagyon fontos, hogy a hőmérséklet soha ne legyen magasabb 70 ° C-nál, mert ha ez megtörténik, akkor a textúra is megváltozik azon túl, hogy maga az élelmiszer által hordozott kollagén denaturálódik.

Halakat is konfekcionálhat, természetesen, de célszerűbb keveset csinálni. Körülbelül 15 percig cukrozható, és mindig figyelemmel kell kísérni a hőmérsékletet.

A húson vagy a halon kívül más ételek is felhasználhatók, mint köret, például fokhagyma vagy a híres piquillo paprika cukorral.

Így a cukrozás egyszerű technika, amelyből az optimális eredmények érhetők el mindenféle szájíznél.

A Római Birodalomban 453 a. C, kandírozott gyümölcsök már készültek, mézben fürdve ez a technika hosszabb ideig megőrizte a gyümölcsöket. A 16. században Nostradamus írt egyTraité des fardements et confitures 'dahol arról beszélt, hogyan lehet a birsalmát és a citrusféléket konfrontálni. Ha kedveli a történelemmel rendelkező desszert recepteket, az Otthoni főzés során többet megtudunk a technikáról konfitáljon gyümölcsöt otthon.

Hogyan lehet édes gyümölcsöt konfekcionálni otthon

A cukor tartósító ereje már az ókorban ismert volt, akárcsak a só esetében. Ezt a technikát már a Közel-Keleten is alkalmazták, ahol rózsaszirmokat mézzel kandíroztak és szertartásokon tálalták. Az arabok csaknem nyolc évszázadon át voltak a félszigeten, 711-től 1492-ig. Hatásuk Spanyolországban megmaradt, Spanyolországból pedig más helyekre is eljutott. Provence-ban nagyon hagyományos az elkészítése kandírozott gyümölcsök, az egyik finomság karácsonykor szolgált.

A konfitálás technikája abból áll, hogy a gyümölcsökben lévő vizet természetesen sziruppal vagy cukorsziruppal helyettesítik. A technika több fázist igényel a végeredmény eléréséhez.

A gyümölcsök elkeveréséhez szükséges összetevők

  • Gyümölcs –250 g héj és mag nélkül
  • Cukor - 300 g
  • Víz - 15 cl

A lépések:

A „Provence stílusában” történő konfitt eléréséhez 6 napra van szükségünk a kívánt eredmény eléréséhez. Könnyű, de némi türelmet igényel.

-Mossa meg, hámozza meg és távolítsa el a magokat a gyümölcsökről. Ha narancs vagy citrom héja van, távolítsa el a fehér részt. A 300 g cukrot több részre osztjuk (mivel ennek a technikának a végrehajtásához több napra lesz szükségünk). Az első napon 125 g cukrot használunk, a többit megtartjuk.

-Vágja a gyümölcsöket közepes darabokra. Egy edénybe vagy rakott fazékba adjuk a cukrot, kb. Két percig keverjük, amíg megolvad, amíg besűrűsödik. Ha ez az idő letelt, vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a gyümölcsöket a cukorszirupba. Hagyja 24 órán át ebben a cukorban fürdeni.

-24 óra múlva engedje le a gyümölcsöt és használja ki a maradék szirup előnyeit. Hagyja a szárított gyümölcsöt lemerüléskor egy tányérban vagy edényben, hogy megszáradjon. Öntsük a szirupot egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 30 gramm cukrot, hagyjuk egy percig elolvadni. Öntse ezt a szirupot a gyümölcsre, és ismét hagyja pihenni 24 órán át. Ugyanezt tesszük a következő három napban is. A rendelkezésünkre álló 300 g cukorból először 125 g-ot használunk, majd 4 napig 30 g-ot és végül 55 grammot fogunk használni.

-A 6. napon (az első + 4 napon, amikor hozzáadjuk a 30 g cukrot) az 55 g cukrot hozzáadjuk egy serpenyőbe, és 2 percig hagyjuk párolni. Kapcsolja le a hőt, és öntse hozzá a 15 ml vizet. RKeverje meg, majd adja hozzá a gyümölcsöt. Öntsön mindent egy edénybe, és hagyja pihenni 2 napig.

Hogyan lehet konfrontálni a narancsot

Finom recept Spanyolország egyik legdúsabb gyümölcsének kihasználására.

Hozzávalók konfit narancshoz 4 fő számára

  • Nagy narancs - 2 egység
  • Cukor - 400 g
  • Víz - 200 g
  • Fahéj bot - 1 bot

Készítmény

Először a narancsokat vágjuk szeletekre. Egy serpenyőben adjuk hozzá a cukrot és a vizet. Forralás nélkül keverjük, amikor észrevesszük, hogy a szirup forrni kezd, adjuk hozzá a fahéjat és a narancsszeleteket, csökkentse a minimumra a hőt, és lassú tűzön főzze körülbelül két órán át. 30 percenként vessen egy pillantást arra az esetre, ha valamivel több vizet kellene hozzáadni (nem száraz).

A narancsokat szeletekre vagy vékony részekre vágjuk tetszés szerint. Egy serpenyőben, amelyet a tűzre tettünk, felmelegítettük a vizet a barna cukorral együtt, tartsa kéznél a narancs szeleteket és forralás nélkül keverje. Amikor észreveszi, hogy elérte a forráspontot, hozzáadjuk a narancs szeleteket a tartályba és a fahéjat.

Hagyja lassú tűzön főzni, és a tartályt legalább 40 percig lefedve. De körülbelül 20 évenként nézze meg, hogy folyik a folyadéktartalom, ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet. Jobb, ha a gyümölcs hosszabb ideig alacsony hőfokon, mint magasabb hőfokon kevesebb.

Amikor a narancsszeleteket cukrozzuk, hagyjuk őket egy állványon pihenni, hogy 24 órán át száradjanak. Ezután hűtőben tarthatjuk őket.

Megjegyzések és tippek

Válassza az érett gyümölcsök, például a mandarin, a narancs vagy az őszibarack megőrzését. Próbáljon légmentesen lezárt kannában vagy tartályban tartani, és 2-3 hónapig tarthatnak. Tetszett a recept? Ne hagyja ki ezt:

Roscón de Reyes

Hogyan lehet édes gyümölcsöt konfekcionálni otthon

A kandírozott vagy kandírozott gyümölcs ekkor válik fontossá, mivel általában sok háztartás desszertjeiben vannak jelen. Ezenkívül ezek az egyik csillag összetevő, amellyel a Roscón de Reyes-t díszítik. A gyümölcsök kandírozása egyszerű technika, amelyet otthon is kifejleszthetünk. Ez egy hosszú folyamat, amely napi néhány percet szentel, 4 vagy 5 napig. A saját gyümölcsünk cukrozásának előnyei azonban sokak, többek között képesek alkalmazni a technikát olyan gyümölcsökre, amelyek általában nem könnyen megtalálhatók ebben a formátumban.

Egy előző cikkben; Mit jelent a confit? Főzés technika, néhány fogalmat adtunk Önnek e technika értelméről és alkalmazásáról. Ma a sütés során történő alkalmazására fogunk összpontosítani.

A sós ételek elkészítéséhez szükséges összetevők összetételében olajban főzik, amelynek hőmérséklete 70 ° C és 90 ° C között kell lennie, amellyel az ételt nagyon simán és lassan főzik.

A gyümölcsök esetében a confit alapvetően abból áll, hogy a gyümölcsöket cukorral bevonják, majd óvatosan vízből és cukorból készült szirupban főzik meg.