A Daikon, más néven fehér retek, japán retek, kínai retek, téli retek és luobo népszerű a japán kínai konyhában és más ázsiai konyhákban. A zöldség egy nagy, fehér sárgarépára hasonlít, és általában nyersen, főzve vagy savanyítva fogyasztják.
Gyors tények
- Származás: Délkelet- vagy Kelet-Ázsia
- Fordítás: "nagy gyökér" japánul
- Más néven: fehér retek japán retek kínai retek
- Gyökér és levél: ehető
Fajták
A közönséges fehér daikon retek mellett számos más fajta található Ázsiában. A kantoni lobaknak vagy paknak világos zöld színű a gyökér teteje körül a levelek közelében. A mu nevű koreai fajta hasonló zöld-fehér színnel rendelkezik, de kerekebb és rövidebb. Lobak és mu fűszeresebbek, csípõsebb csípéssel, mint a daikon retek.
Színesebb lehetőségért keressen egy görögdinnye retket. Ez a kínai daikon kerek vagy ovális alakú, átlátszatlan halványzöld húsa és élénk rózsaszín görögdinnye-szerű belseje van. Általában vékonyan szeletelve és nyersen szolgálják fel a szín megőrzése érdekében.
Hogyan főzzünk Daikon retekkel
A Daikont nyersen vagy főzve is tálalhatjuk. Használat előtt gyakran hámozzák, de a bőr ehető és a hámozás opcionális. A Daikon vékonyan szeletelhető köretként vagy kockára főzéshez, reszelve pácoláshoz vagy süteményekben és sós ételekben. A zöldségeket salátában nyersen is elfogyaszthatják, vagy levesekhez és más meleg ételekhez adhatják, és a csírákat vagy kaiware-eket nyersen használják olyan ételekben, mint a japán zöld saláták és a zöldséges sushi.
Milyen ez az íze?
A nyers daikon retek édes és enyhén fűszeres ízű, és általában enyhébb, mint a vörös torma. A fűszerek szintje függhet a fehér retek fajtájától, és egyeseknek erősebb az íze. A hús nagyon ropogós és lédús. A főtt daikon lágy és édes íze van, és gyengéden változik, hasonlóan a főtt fehérrépához. A zöldségek nagyon forrók, ízes ízűek, főzés közben kissé megpuhulnak.
Daikon retek receptek
A nyers daikon gyökérleveleket és hajtásokat salátákban és köretként használják. A retket gyakran használják ropogós és enyhén fűszeres savanyúságok készítésére, beleértve a japán takuánt és a bettarazukét is. A reszelt és pácolt sárgarépa daikon a vietnami banh mi szendvicsek általános összetevője.
A főtt daikon retek megtalálható különféle levesekben és pörköltekben, valamint észak-indiai curry kínai fehérrépa süteményekben és a nimono, amely egy hagyományos japán étel, amely dashi alapú húslevesben párolja a zöldségeket.
Hol lehet megvásárolni a Daikon retket
A Daikon néha szupermarketekben jelenik meg, különösen a nagyszerű szupermarketekben vagy a nagy japán vagy kínai lakossággal rendelkező városrészekben található piacokon. Ha nem találja a Daikont a helyi szupermarketben, próbáljon meg egy ázsiai piacot. A retek télen van, és elérhető néhány CSA-ban és a mezőgazdasági termelők piacán. A zöldséget gyakran font áron adják el lazán, és egész évben kapható a boltokban.
A fajtától függően a fehér retek hossza körülbelül 6 hüvelyktől a kar hosszáig terjedhet. Egyesek kerekebbek, mint mások. A fajtától függetlenül keressen olyan daikont, amely feszes, feszes bőrű, méretei szerint nehéz, sötét vagy sima vágásoktól és foltoktól mentes.
Otthon nőhet daikon retek. Ültesse a magokat nyáron vagy kora ősszel (a termesztési zónától függően) téli betakarításra, vagy körülbelül két hónappal az első fagyidő előtt. A növényt gyakran használják a mezőgazdaságban talajművelésként, mivel üreget hagy a talajban olyan növények számára, mint a burgonya, és tápanyagokat ad a talajhoz.
Tárolás
Ha a daikon levelei még mindig rögzítve vannak, távolítsa el őket, és külön tárolja. A mosatlan gyökér egy-két hétig eltart egy műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrényben. A levelek akár három napig is megmaradnak. A nyers daikon vágása jól megmarad, de erős szagot képes átadni, amelyet más összetevők elnyelhetnek a hűtőszekrény belsejében. A blansírozott daikon legfeljebb egy hónapig fagyasztható, és a főtt daikon néhány napig légmentesen lezárt tartályban marad. A savanyított Daikon legalább három hétig megőrzi.
Táplálkozás és előnyök
A Daikon retek nagyon alacsony kalóriatartalmú, mindössze 18 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és szinte teljesen zsírmentes. A gumó jó C-vitamin-forrás, amely az ajánlott napi érték 27 százalékát tartalmazza.