Főoldal | Glutén keresztszennyeződés: mi ez és hogyan kerülhető el
A glutén keresztszennyeződése gyakori probléma, amellyel a celiakusok ki vannak téve. A glutén- vagy TACC-mentes ételek sok esetben keresztszennyeződésnek vannak kitéve. A gondozás és az információk elengedhetetlenek annak elkerülése érdekében, hogy ez gluténmentes étrendet követők számára fennálljon.
A gluténmentes élelmiszerek keresztszennyezése az egyik legféltettebb ellenség a lisztérzékenységben szenvedők számára. Köztudott, hogy ennek elkerülésére és következményeinek megelőzésére jó módszer a helyes szokások követése az ételek elkészítésekor vagy tartósításakor.
Gyakran nehéz megmagyarázni, hogy mi a keresztszennyeződés, és miért olyan veszélyes a lisztérzékenységben szenvedők számára, ha nem teszik meg a megfelelő intézkedéseket annak biztosítására, hogy egy termék gluténmentes legyen.
Egészségügyi ügynökségek és hatóságok felelősek a gluténmentes ételek biztonságának biztosításáért. A végső tettesek azonban a fogyasztók. Ez utóbbiak központi szerepet játszanak a biztonságos élelmiszerek fogyasztásában.
Mi a glutén keresztszennyeződése?
Először tudnunk kell, hogy mi a keresztszennyeződés. Ezt a nevet adják annak a folyamatnak, amelynek során egy élelmiszer érintkezik egy vagy több idegen anyaggal, és amelyek általában károsak az emberek egészségére. Most könnyebb elképzelni, mi a glutén keresztszennyeződése.
A gluténmentes élelmiszerek keresztszennyeződése tehát az a folyamat, amelynek során gluténmentes étel ill TACC nélkül glutént tartalmazó anyagokkal érintkezik.
Akkor fordul elő, amikor a coeliakoknak és coeliakoknak megfelelő étel olyan anyagokkal kerül kapcsolatba, amelyek nem. Például amikor a hús vagy zöldség, amely természetes állapotában gluténmentes, érintkezik a búza kenyérmorzsával.
Ez akkor is előfordul, amikor a gluténmentes ételeket olyan eszközökkel kezelik, amelyek érintkezésbe kerültek olyan betegségekkel, amelyek nem megfelelőek a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Közvetlen és közvetett keresztszennyeződés
A gluténmentes élelmiszerek keresztszennyeződése kétféle módon fordulhat elő: közvetlen és közvetett.
A keresztszennyeződés akkor közvetlen, ha a gluténtartalmú étel vagy anyag közvetlenül érintkezik egy gluténmentes termékkel. Például, ha a búza kenyér olyan hússal vagy zöldségekkel érintkezik, amelyek természetesen gluténmentesek.
Közvetett, ha a kontaktus manipulációval jön létre. Vagyis a glutén átadása kéz, edények, felszerelések, munkalapok vagy vágódeszkák révén történik. Például amikor egy búzalisztből készült kenyérdarabot késsel vágnak. Ugyanezzel a késsel (amelyet nem mostak) gluténmentes zöldségeket vagy kenyeret vágnak.
Keresztkontamináció a gluténnel a termékek gyártása során
A keresztszennyeződés nem csak a háztartási konyhában történik. Ez például akkor történik, amikor a gluténtartalmú és a gluténmentes termékeket is ugyanabban a gyárban állítják elő. Olyan malmokban is, ahol különféle liszteket állítanak elő.
Minden országban vannak egészségügyi ügynökségek és hatóságok, amelyek a gluténmentes ételek biztonságának biztosításáért felelnek. Ezek a testületek kialakítják a helyes gyártási gyakorlatokat, és tájékoztatást és képzést nyújtanak nemcsak azok számára, akik ezeket a termékeket gyártják, hanem a fogyasztók számára is.
A legfőbb bűnösök azonban végül azok az emberek, akik TACC- vagy gluténmentes ételeket fogyasztanak. A gluténmentes étrend olyan biztonságos élelmiszerek fogyasztását jelenti, amelyek hivatalos tanúsítvánnyal rendelkeznek.