Mi a helyzet a C-vitaminnal és más tápanyagokkal főzés közben?

A citrusfélék Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek használatát nem hagyhatjuk abba, hogy különféle vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasszunk, amelyek előnyösek a test egészségére, és mindenekelőtt a C-vitamin megszerzésére, amely nagyon hasznos tápanyag a védekezés erősítéséhez és a megfázás megelőzéséhez ebben az évszakban. Azonban az, ahogyan fogyasztjuk őket, befolyásolhatja táplálkozási minőségüket, mivel a friss citrus nem ugyanaz, mint a főtt. Akkor elmondjuk mi történik a C-vitaminnal és más tápanyagokkal főzés közben.

Citrus tulajdonságok

A citrusfélék nemcsak kiváló forrása C vitamin a test számára, hanem alacsony kalóriatartalmú, magas víztartalmú ételek, valamint különféle antioxidánsok és egyéb tápanyagok.

Így emlékeztetünk arra, hogy a citrusfélék kiemelkednek a jelenléte miatt kálium, magnézium, karotinok és A-vitamin, rost, B-vitaminok és kalcium olyan arányokban, amelyek az általunk választott példányok és fogyasztási módjaink szerint változnak.

Változó mennyiségben találhatunk erős antioxidánsokat is, mint pl flavonoidok a C- és A-vitamin, valamint a szelén mellett.

A citrusfélék sokkal többet kínálnak, mint a C-vitamin, de, Mi történik, ha megfőzöm őket? Felejtik ezeket a táplálkozási tulajdonságokat? Íme a válaszok erre a kérdésre.

tápanyagokkal

Citrus főzés után

Az étel kezelése és/vagy főzése után sok tápanyag elvész, ezért mindig javasoljuk, hogy napi legalább egy adag gyümölcsöt és egy zöldséget fogyasszon frissen, főzés nélkül, és ha lehetséges, bőrével.

Mindazonáltal, a főzési folyamatok után nem marad semmi, meglehetősen sok múlik a feldolgozásához alkalmazott technikán. Ugyanis:

  • Hő, napfény és oxigén jelenléte könnyen oxidálja a C-vitamint; a víz oldja az ásványi anyagokat, valamint a C- és B-vitaminokat, míg a zsírok az a közeg, amelyben a karotinok és az A-vitamin oldódnak .
  • A vízben történő főzés jobban megőrzi a karotinokat és más zsírban oldódó vegyületek, például az A-vitamin, de csökkentik a C-vitamin, a kálium, a magnézium és a B-komplex vitaminok tartalmát az olasz tudósok szerint.
  • A sütés jobban megőrzi a B-komplex vitaminok és a C-vitamin tartalmát citrusfélékből, de zsírt és ezért kalóriát ad hozzá számukra 2–14 gramm lipid/100 gramm arányban, amint azt az International Journal of Fats and Oils tanulmány kimutatta.
  • A vízzel való főzési módszerek csökkentik leginkább a C-vitamin tartalmat. élelmiszerekből, főleg forrásban vannak, amint azt a thaiföldi tudósok bebizonyították, ami szintén csökkenti a rosttartalmat.
  • A citrusfélék levének takarása és hűtőszekrényben történő tárolása lehetővé teszi például a tápanyagok jobb tárolását és az Aroznoa Állami Egyetem kutatása szerint heti 2% -ra csökkenti a C-vitamin veszteséget.

Tisztán, a főzés módosítja a citrusfélék táplálkozási profilját de a feldolgozásához választott technikától és az egyes élelmiszerek kezelésének módjától függően többé-kevésbé bizonyos tápanyagok megtarthatók.

A legjobb főzési technikák

Ha citrusos ételeket szeretnénk főzni, bár mindig ajánlott frissen fogyasztani, ezt tudnunk kell vannak olyan intézkedések, amelyeket figyelembe vehetünk.

A fentieket figyelembe véve elengedhetetlen a fogyasztást megelőzően a lehető legrövidebb időn belül vágja le, mossa és/vagy hámozza meg a citrusféléket a C-vitamin veszteségét elősegítő oxigénnek és napfénynek való kitettség elkerülése érdekében.

A legjobb is kerülje azokat a főzési módszereket, amelyekben az élelmiszer közvetlenül érintkezik a vízzel a tápanyagok veszteségének minimalizálása érdekében, vagy ennek hiányában használjon nagyon kevés vizet a főzés során, amint azt a Molecular Nutrition and Food Research cikkben megjelent tanulmány javasolja.

Egy másik tipp a citrusfélék főzéséhez és/vagy kezeléséhez mossa meg, mielőtt meghámozza és darabokra vágja, főzzön egész darabokat vagy a lehető legnagyobbakat, és kerülje a hosszú tárolási időtartamot, valamint a hosszan tartó főzést mik azok, amelyek elősegítik a tápanyagok elvesztését.

Egyértelműen, főzés után a citrusfélék nem redukálódnak "semmivé", inkább a C-vitamin és más tápanyagok elveszhetnek, de az alkalmazott főzési folyamatok után nem teljesen szüntethetők meg.

A C-vitamin, amely ebből a szempontból a legkiszolgáltatottabb, sokkal stabilabb lehet, mint gondolnánk, mivel ez egy hamis mítosz, amely gyorsan elveszik egy narancs felaprítása vagy egy gyümölcslé kinyomása után.

Egészséges receptek citrusfélékkel

A citrusfélékkel történő főzéshez a következőket javasoljuk egészséges receptek ezeken az ételeken alapulva, amelyek ebben a szezonban annyira hasznosak lehetnek testünk számára, hogy fokozzák a test védekező képességeit: