Az elmúlt években és hónapokban elkezdtünk hallani a teljes kiőrlésű - és nem finomított -, és lehetőleg kovászos kenyér fogyasztásának fontosságáról. Sokunk számára azonban nem biztos, hogy egyértelmű mi a különbség a kovászból készült kenyér között és a nem kenyerek. Ezért nehéz megtudni, hogyan lehet őket megkülönböztetni, és megbizonyosodni arról, hogy amit vásárolunk, az valóban kovászos kenyér.

kovász

Mi a kovászos kenyér

A kovász maga élesztő- és baktérium-kultúrából áll, amelyek különböző gabonafélékből és lisztekből, például búzából vagy rozsból táplálkozhatnak. A vicces, hogy a kovász otthon is elkészíthető, mert az ötlet az, hogy addig keverjünk lisztet és vizet, amíg folyékony tésztát nem kapunk. Azután, ezt a tésztát néhány napig pihentetjük és ezek után a napok után a tészta felét eltávolítják, és további liszt és víz keveréket adnak hozzá. Így többször.

Körülbelül egy hét múlva lesz egyfajta termésünk, amely buborékol, és amely később felhasználható, amikor kenyeret készítünk, összekeverve liszttel és vízzel. ennek a kovásznak a jelentősége az olyan baktériumokat és élesztőket generál, amelyek elősegítik a cukrok erjedését a kenyeret gazdagító elemek generálása, például maltóz.

A kovász egyik előnye, hogy használata elkerüli és megkönnyíti, hogy otthon saját kenyeret készítsünk, ellenőrizve a felhasznált összetevőket, és hogy nem kell ipari élesztőt használnunk, és hogy az erjedés lassabb. Mindenesetre, ha finomított liszteket használunk, a testünkre és a glükózszintünkre ugyanaz lesz a hatás, még akkor is, ha kovászból készítjük. Ezért a kenyér egyik igazán fontos dolga 100% teljes kiőrlésű lisztből készül és keverés nélkül.

Hogyan lehet azonosítani a kovászos kenyeret

sajnálatos módon, nem minden kenyér, amelyet kovászos címkével árulunk, valójában kovászot tartalmaz, nem minden kenyér, amelyet egészében hirdetnek, nem 100% -ban egész. Sok esetben a kovásznak címkézett kenyerek minimális arányban tartalmazzák a kovászot, de nagy mennyiségben tartalmaznak ipari élesztõt, és az erjedés gyors. A pékségekben fontos megkérdezni, hogy csak teljes kiőrlésű lisztből és kovászból készül-e, vagy meg kell nézni a címkét, ha van.

Ami a kovász, a vele készült kenyerek kissé savasabbak és kissé nehezebbek. A héj sötétebb színű és kissé keményebb lehet. A szupermarketekben mindenesetre nagy valószínűséggel nem találunk igazi kovászos kenyeret. A pékségekben mindig megkérhetjük őket, megkérhetjük őket, hogy mondják meg, lassan erjed-e, vagy akár kínálunk is egy keveset a tésztájukból, mivel számítanak az El Comidista.