Most, hogy sokan megtaláltuk azt az örömet, hogy saját kezűleg készítjük a kenyeret, és kísérletezünk a tésztákkal, az erjesztéssel és a sütési időkkel, ez a tökéletes alkalom arra, hogy megtanuljuk elkészíteni a jó természetes kovászot is, hogy soha többé ne aggódjunk. ha az élesztő elfogy, vagy sem a szupermarketben. Ehhez konzultáltunk Moncho López kézműves pékkel, a Levaduramadre Natural Bakery cégtől, és az ő segítségével megtudjuk, mi is ez valójában és hogyan készül.

helyett

A kovászos termékek, köztük a kenyér felvétele étrendünkbe sokáig az egyik legdivatosabb étrendi ajánlás, ezért fogyasztása évről évre az egekbe szökik. Olyan divatos, hogy sokan elfogyasztják, anélkül, hogy valóban tudnák, miből áll, és miért előnyös. A kérdés tisztázása érdekében beszéltünk Moncho López kézműves pékkel, a Levaduramadre Natural Bakery tulajdonosával, ahol több mint egy évtizede kínálnak kovászos kenyeret: „A kovász nem más, mint lisztből és vízből álló erjedés, amely nem tartalmaz-e hozzáadott élesztőt, hanem maga a liszt, amelyben számtalan élesztő és baktérium van, ami a tésztát spontán erjedésre készteti ".

Amiért előnyösebb kovászos kenyeret fogyasztani más típusú kenyerekkel szemben, Moncho elmagyarázza, hogy „az ipari kenyér általában kémiai élesztőkből készül, és az erjedési folyamata általában egy és két óra között tart, míg a normál tésztaé kb. 24-ig tart. órányi erjedés, és amit ezzel a hosszú erjesztéssel el lehet érni, az egyfajta emésztési zavar, amelyben a liszt tápanyagai kerülnek feldolgozásra, amelyek ily módon jobban asszimilálódnak a test számára, más ízt és érzékszervi tulajdonságokat adva, és elkészítve a kenyeret egészségesebb, ízletesebb és más savasságú ”. Ezenkívül Moncho hozzáteszi: „az élesztő kenyerek nagyon puffadtak, nagyok, belül puhábbak és sokkal könnyebbek. A következmény az, hogy nagyon gyorsan megszáradnak és azonnal megkeményednek, legfeljebb egy napig tartanak, míg a kovász 4 vagy 5 napig tart, és sokkal nehezebbek ".

Saját kovászunk

„A kovász elkészítése otthon nagyon egyszerű: 100 g vizet összekeverünk 100 g liszttel, addig keverjük, amíg egy zabkása nem lesz, és hagyjuk, hogy másnapig működjön a ház meleg területén (24- 28º fok). Ebben a keverékben élesztők és baktériumok sora keletkezik, amelyek ennyi idő alatt szaporodnak. Másnap leválasztunk egy keveset ebből a zabkásából, és visszahelyezünk 100gr-ot az előző napi keverékből 100gr vízzel és további 100gr liszttel, vagyis 300gr-rel, és ismét hagyjuk őket harmadik napig, amikor visszatérünk ugyanúgy működnek, marad 100gr ebből a zabkásából, megint 100gr víz és 100 liszt. A folyamat hat napig megismétlődik, utána elkészítjük, teljesen erjesztjük és CO2-val feltöltjük a kovászot, amelynek térfogata legalább megháromszorozódik, és tökéletes lesz saját kenyerünk elkészítéséhez ”. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a kovász élő termék, és mint ilyen némi figyelmet igényel. A kényelmes dolog, ha hetente etetjük liszttel és vízzel, ahogyan a létrehozási folyamat során tettük, ily módon nem romlik el, és egy életen át tarthat.