A extra szűz olívaolaj a szűz olívaolajokon belül a magasabb minőség.

A Szűz oliva olaj megfontolva külön- meg kell felelnie két feltétel: Az egyik karakter kémiai, összegezve összegezve savasság, és egy másik karakter érzékszervi, vagyis az íz és az aroma, amelyet igazol ízlelés.

Sokan meglepődnek azon, hogy az extra szűz olívaolaj osztályozásához kóstolás szükséges. Valójában követelmény az összes osztályozása szűz olívaolajok mert gyümölcslevek lévén minőségük nagy része aromájukban és ízeikben rejlik, és egyelőre egyetlen laboratóriumi eszköz sem képes mérni őket az emberi orr által mérve.

A szűz olívaolaj extra szűz követelményei:

  1. A savasság kisebbnek vagy egyenlőnek kell lennie 0,8º.
  2. Kóstoló panelen a alapértelmezettnek nullának kell lennie, és az attribútum mediánja gyümölcsös kell, hogy legyen nagyobb, mint nulla.

E két követelményhez a jogszabály néhány további kémiai követelményt tesz hozzá, amelyek többségét a csalások és más olajokkal való keverékek felderítésére tervezték, nem pedig a szűz olívaolajok osztályozására.

Mit jelent, hogy a hiba mediánjának nullának kell lennie?

A kérdés megválaszolásához gondolnia kell arra, hogy az olajat a kóstoló panel több kóstolóból áll, általában hét és tizenkettő között. Ez növeli a kapott eredmény objektivitását és érvényességét.

Tegyük fel, hogy a testület kilenc kóstolóból áll, mindegyik a legintenzívebb hibát jegyzi fel, amelyet észlel. Ha a kóstoló nem észlel hibát, akkor nullával értékelik. A pontszámok összegyűjtése után a legalacsonyabbtól a legmagasabbig sorrendbe kerülnek az alábbiak szerint:

A hibakóstolás eredményei
Kóstoló száma 1 két 3 4 5. 6. 7 8. 9.
Legerősebb hibapontszám 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1.2 1.4 1.8 1.9

Nos, a medián az ötös számú kóstoló által adott pontszám, mivel ez a központi mező 1 és 9 között, jelen esetben 0,0. Ezért a hiba mediánja 0 lesz. Abban az esetben, ha a kóstolók száma páros, az átlagot a két központi doboz között végezzük.

Tegyük fel, hogy ezek a kóstolók értékelik a gyümölcs tulajdonságot. A pontszámok a legalacsonyabbtól a legmagasabbig sorrendbe kerülnek, és a következőket eredményezik:

Gyümölcsös kóstolási eredmények
Kóstoló száma 1 két 3 4 5. 6. 7 8. 9.
Gyümölcsös tulajdonság pontszám 0,0 0,0 0,0 1.0 1.5 2.5 3.3 3.6 4.0

Megkeressük az ötödik helyen található kóstoló pontszámát, és 1,5-tel rendelkezünk. Ezért a gyümölcs mediánja nagyobb, mint nulla. Ily módon kóstolással az olaj extra szűz lenne.

Összesen, egyszerű módon összefoglalva: "A hiba mediánja nulla"azt jelenti, hogy a testület legtöbb kóstolója nem észlel hibákat és"A gyümölcs középértéke nagyobb, mint nulla"Ez azt jelenti, hogy a testületi tagok többsége észreveszi, hogy az olaj gyümölcsös. Így látva könnyű, de egy egész délutánra szükségünk volt statisztikai könyvek elolvasására.

Extra szűz olívaolaj címkézése

A csomagoló által az extra szűz olívaolaj címkén feltüntetett információk három csoportba sorolhatók. Egyrészt a kötelező előírások, másrészt a rendeletek által szabályozott választható információk, vagyis ha az olaj megfelel bizonyos további követelményeknek, a csomagoló felveheti azokat, végül további, nem szabályozott információkat.

extra szűz

kötelező információ:

- Kategória és meghatározás. A kategória az "extra szűz olívaolaj" lenne, a meghatározás pedig a "felsőbb kategóriájú olívaolaj, amelyet közvetlenül olívából és csak mechanikai eljárásokkal nyernek".

- Kedvezményes fogyasztás. Az olajnak nincs lejárati dátuma, ezért a csomagoló döntése szerint az előnyös fogyasztást jelzik. A csomagolás dátumától számított másfél és két év között szokták feltüntetni. Ez fontos, mivel a fogyasztó úgy gondolhatja, hogy a legelőnyösebb dátumot az olajbogyó betakarításából számítják.

- Az olaj eredete. Meg kell jelölni az olajbogyó-betakarítás származási országát.

- A csomagoló neve és egészségügyi nyilvántartása .

- Nettó tartalom és köteg .

Opcionális adatok:

- "Első hidegen sajtolás". A csomagoló ezen információkkal felcímkézheti a szűz olajat, ha az olíva paszta első mechanikus préselésével 27 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten nyerik az olajat, a hagyományos típusú hidraulikus présekkel rendelkező extrakciós rendszernek köszönhetően.

- "Hideg extrakció". Az előzőhöz hasonlóan, ha 27 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten nyertük olíva paszta szűrésével vagy centrifugálásával.

- A savasság vagy a maximális savasság megjelölése. Ez akkor jelenhet meg, ha ehhez társulnak a peroxid index, a viasztartalom és az ultraibolya abszorbancia paraméterei (K270, K232 és ΔK).

- Érzékszervi jelzések. Csak akkor jelenhetnek meg, ha a 2568/91/EGK rendelet néhány elemzési módszerének eredményein alapulnak, vagyis egy hivatalos kóstoló testület által végzett kóstolás eredményeként.

További információk nem szabályozottak:

A csomagoló tartalmazhat bizonyos információkat, amelyeket relevánsnak tart. A Las Valdesas esetében érdekesnek tartottuk a következőket:

- Aratás . Jelöljük az olajbogyó betakarítási kampány évét. Mivel a betakarítás októberben kezdődik, és januárban vagy februárban véget érhet, a két évet feltüntetik. Megértjük, hogy ez azért fontos, mert az olaj az idő múlásával elveszíti táplálkozási tulajdonságait.

- Változatosság. A Las Valdesas-ban 100% monovarietális extra szűz olívaolajokat állítunk elő, a címkén feltüntetjük a fajta nevét. A Hojiblanca fajta megjelenik a címkén.

- Saját termés. Jelezzük, hogy az általunk előállított olaj csak saját olajbogyó-termésünkből származik.

Nyilvánvaló, hogy más gyártók és csomagolók felhasználják olajaik általuk relevánsnak tartott tulajdonságait, például a hegyekből vagy a vidékről származó olajokat, a centenáriumi olajfákból származó, esőzött stb.

Vagy még mindig megvannak ezek a jellemzők, nem számítva azokat. Például a Las Valdesas olajokat szűretlenül csomagolják, erre a tényre utalhatnánk, sőt figyelmeztethetnénk a borseprő létezésére, de ezt még nem tettük meg. (Ennek az az oka, hogy elfelejtettük, és most nem találunk helyet a felvételére.)

Források:

Az extra szűz olívaolajnak teljesítendő követelmények:

A 2568/91 rendelet módosításáról szóló, 2013. december 16-i 1348/2013/EU végrehajtási rendelet.Megtekintés PDF-ben)

Az 1991. Július 11 - i 2568/91/EGK rendelet a az olívaolajok és olívapogácsa-olajok jellemzői és elemzési módszereik. (Megtekintés PDF-ben)

Az olívaolajokra és az olívapogácsa-olajokra alkalmazandó kereskedelmi szabvány ", a Nemzetközi Olívaolaj-tanács (COI/T.15/NC n ° 3/Rev.7, 2013. május) dokumentum

MEGJEGYZÉS: Ezek a dokumentumok nagyon technikai jellegűek, és az olívaolajok osztályozásán kívül tartalmazzák az elemzéshez használandó módszereket és a medián statisztikai meghatározását. Másrészt a NOB dokumentuma tartalmazza a "közönséges szűz olívaolaj" kategóriát, amelyet az európai előírások szerint lampantának tekintenek.

Extra szűz olívaolaj címkézése:

A 2002. június 13-i 1019/2002/EK rendelet a olívaolaj forgalmazási előírásai. (Megtekintés PDF-ben)

A 2011. október 25-i 1169/2011/EU rendelet a a fogyasztónak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információk. (Megtekintés PDF-ben)

MEGJEGYZÉS: Ez az utolsó rendelet azt jelzi, hogy a tápértékkel kapcsolatos információkat fel kell tüntetni a címkén. Ezen információk feltüntetésének határideje 2014. december 13-án jár le.

Gyakori kérdések
Olívaolaj új betakarítása 2020/21

Megvan már az új, minden fajtájú szűretlen termés olaja! Próbáld ki frissen!

Kedvezmény az első online vásárláshoz

Regisztráljon, és kapjon 15% kedvezményt az olívaolaj árából az első online megrendeléshez.

A Las Valdesas olaj hiteles extra szűz olívaolaj közvetlenül a termelőtől a fogyasztóig.

Ültetjük és gondozzuk az olajfákat, összegyűjtjük az olívabogyókat, elkészítjük az olajat, és amikor megrendelsz, csomagoljuk és elküldjük neked, így élvezheted az extra szűz olívaolaj autentikus ízét.

Nekünk van öt fajta: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio és Manzanillo; amelyek minden ízlést és felhasználást lefednek a konyhában.

Megrendelések:

Értesítés új olajokról és promóciókról
Nem vagyunk nehézek: évente 2 e-mail

Autópálya Puente Geniltől Badolatosáig, Km 7
Genil-híd, Córdoba. (Spanyolország)