Az év egy bizonyos szakaszában vagy az erdőben és a szántóföldön található növényi maradványokon gombák jelennek meg, amelyek ehető része gomba. Számos formájuk, aromájuk és színük van, és nagyon különleges étel.

extra

A gomba a következőkből áll: Kutikulák: külső membrán, amely eltakarja a kalapot (a gomba legszélesebb része a láb felett helyezkedik el) és a lábat (tartja a kalapot).

A gyűrű (a kalap alatt található, amikor kitágul, de nincs minden gombában).

Gyere vissza (a talp tövét körülvevő földalatti rész).

Fogyasztása nagyon régi, bár mielőtt csak több mint négy évszázadon át gyűjtötték őket az erdőkben, már művelik őket. Számos gyógyászati ​​és mérgező gasztronómiai tulajdonságuk van, de sok ehető fajta létezik.

Csak el kell fogyasztania az általunk nagyon jól ismert gombákat, és el kell távolítania a kétes vagy ismeretlen gombákat. A legmérgezőbbek egy része volva, fehér lemezekkel és gyűrűkkel rendelkezik, ezért NE fogyasszunk olyanokat, amelyek rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, vagy ha kétségeink vannak.

Gomba: Más néven hógolyó; két faj létezik, a művelt (barnás pikkelyű kalap) és a vad (fehér színű) faj

A Lepiota Procera: A mogyoróhoz és a fehéres húshoz hasonló kellemes ízű, csoportosan nő, nyáron és ősszel jelenik meg.

A rókagomba vagy a Girola: Kellemes és gyümölcsös illat, a felszín felé sárgásfehér húsú, nyáron és ősszel a leveles erdőkben találhatjuk.

A vargánya: Barna tónusú és sárgás és zöld közötti spórákból áll, viszkózus, nedvességtartalmú kalapja van. Húsa fehér, illata dióra emlékeztet. Nyáron és ősszel megtalálhatjuk, elszigetelten és csoportosan is növekszik.

A Boletus Aereus: Kellemes íze van, húsa szilárd, de gyengéd fehér, kalapja feketés. Növekszik elszigetelten és csoportosan is, nyáron és ősszel is megtaláljuk.

A Níscalo: Narancssárga húsa miatt az egyik leginkább megbecsült gomba, fehéres lisztes anyaggal borítva. Eleinte húsa fehér, de később zöldes-narancssárga, kemény és törékeny lesz, gyümölcsös parfümje és kiváló íze van. Nyáron és ősszel megtaláljuk.

A bogáncs gomba: Az egyik legfinomabb, illata gombás, finom ízű és fehér húsú. Csoportosan növekszik a nyári és az őszi időkben.

A nyárgomba: Sárga színű, de öregedésével szürkévé válik. Puha és nyálkás húsos gomba. Kompakt és törékeny húsa, fák törzsén növekszik, különösen az öreg vagy elhalt nyárfa. Tavasszal és ősszel jelenik meg.

A Cura gomba vagy zöld sapka: A kalap halványzöld, törtfehér alapon. Húsa szagtalan, finom, fehér és rideg ízű. Sűrű erdőkben csoportosan nő.

San Jorge vagy Perrechico gomba: Tavasszal korán jelenik meg. Húsa fehér, tömör és szilárd, ugyanakkor lágy, puha illatú, amely friss lisztre emlékeztet minket. Krémes fehér kalapja van, finom és április-májusban megtaláljuk a legelőkön, tarlóban és a gyümölcsösökben.

Amanita Caesarea vagy a cézárok gomba: A császárok preferálták. Kevés sóval és citromolajjal nyersen fogyasztható. A nyári és őszi időkben sűrű erdőkben csoportosan találjuk. Vöröses kalapja szilárd és sárgás húsú.

A Morel: Kalapja egy méhkasra emlékeztet. Különösen kőrisfák alatt és tavasszal a víz közelében csoportokban találjuk. Húsa rugalmas, törékeny, fehér, kevés szagú, íze finom, de NEM szabad őket nyersen fogyasztani, mert mérgezőek

A szarvasgomba: Kicsi gombák, amelyeknek nagy gazdasági és gasztronómiai értéke van. Ez egy földalatti gomba, amely bizonyos lombhullató fák alatt él, például tölgyek, tölgyesek, gesztenyefák és diófák alatt, amelyekkel mycorrhiza nevű szimbiózist hoz létre, és kölcsönös előnyökkel jár. Sötét színűek és olyan alakúak, mint egy kis burgonya.

A fekete szarvasgomba vagy Perigor: Szabálytalan alakú (úgy néz ki, mint egy darab szén) és fekete vagy szürke-ibolya színű. Erős, fűszeres illata és kissé keserű íze van. Bőrük vékony és szemölcsök borítják. Kompakt húsa, a bőréhez közel fehéres, középen szürke és lilásbarna színű. A spanyol erdőkben megtalálhatjuk.

A fehér szarvasgomba: Itália fehéreként ismerik (ahol a legdúsabb), ára kb. 3000 euró kilónként. 40–300 gramm lehet. Intenzív illata van, szabálytalan alakú, finom és bársonyos, okker színű, belül sárgás bőre van. Növekedési ideje nyár vége és kora tél között van.

Nyári vagy nyári szarvasgomba: Nyáron találjuk az ősz elejéig. Feketésbarna színű, tömör hús, dióra emlékeztető íze, intenzív illata, szabálytalan kerek alakja piramis szemölcsökkel borított, amely megkülönbözteti a többitől. Egész évben cukrozott vagy saját levében értékesített.

A gomba nagyon kevés kalóriát tartalmaz (kb. 20/100 gramm), és magas a víztartalma.

Jó mennyiségben tartalmaz B csoportú vitaminokat. A B2 (részt vesz az energiatermelésben, a nyálkahártya hámszövetének fenntartásában, és antitestek és vörösvértestek termeléséhez kapcsolódik) és a B3 (amellett, hogy játszik egy fontos szerepe a növekedésben, segíti a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felhasználását, a nemi hormonok termelését és a glikogén szintézisét, amely a szervezet májában és izmaiban található fő energiatartalék szénhidrát formájában.

Ezenkívül olyan ásványi anyagok forrása, mint például a jód (elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez, amely szabályozza az anyagcserét és beavatkozik a növekedési folyamatokba is), a kálium (idegi impulzusokat generál a normális izomaktivitáshoz, és a kinti víz egyensúlyában beavatkozik). a sejt belsejében) és a foszfor (a fogak és a csontok része, és segíti az energiatermelési folyamatokat).

Ergoszterint tartalmaz, amely olyan anyag, amely megtalálható a növényi szövetekben és átalakulhat D-vitaminná. A napnak köszönhetően D2-vitaminná alakul, és a D-vitamin aktív formái a vesében termelődnek. a csontok és a fogak mineralizációjához a kalcium és a foszfor felszívódásának köszönhetően.