2020. május 8. 2020. május 8. | Mariana Marin
A főzéshez használt olajat nem szabad lebecsülni. Amint azt a „’ Miért NEM növényi olajok egészségesek ’’ cikkben említettük, a telített zsírok zsírok sokkal stabilabb amikor hőnek, fénynek és/vagy oxigénnek vannak kitéve. Megőrzik kémiai összetételüket, és lebomlásuk során a legkevesebb mérgező mellékterméket tartalmazzák, mint például aldehidek, akrilamid, veszélyes anyagok Transzzsír, stb.
Másrészt fontos fenntartani két esszenciális zsírsav mennyiségének arányát: az omega 3 és az omega 6. Ha csak növényi olajokat használunk, az omega 6 mennyisége nagyon megnő, és a megadott arány károsodik.
Miért előnyösebbek a telített zsírok a konyhában?
Ne feledje, hogy a telített zsírokban a lebomlás (oxidáció) folyamata nem megy olyan könnyen. Ezért biztonságosabb a főzés, mivel hő hatására stabilak maradnak. Ezzel szemben a telítetlen zsírok (egyszeresen és többszörösen telítetlenek) instabilabbak.
A füstpont Kulcsfontosságú szempont, amelyet figyelembe kell venni a zsírokban vagy olajokban, mivel ez a hőmérséklet, amelyen a kérdéses zsír vagy olaj bomlani kezd.
1. Kókuszolaj
A kókuszolaj előnyei nem csak az Ön biztonsága érdekében használhatók főzés közben. Megállapították, hogy a kókuszolaj fogyasztása igen agyi szintű védő tulajdonságok és kognitív előnyöket nyújt Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél. Van is energizáló hatások kávéval kombinálva, mivel ez a test számára elérhető energia.
A kókuszolajjal történő főzés egyedi ízt ad az ételeknek. Én személy szerint imádom, hogy milyen ízű a rántotta.
Többféle kozmetikai felhasználással rendelkezik, használható a bőr és a haj hidratáló krémjeként, a smink tisztítására, dezodorként és a bőrfertőzések megelőzésére. antibakteriális tulajdonságok.
90% telített zsírból áll, ami előállítja nagyon stabil. Füstpontját 190 ° C-on éri el.
Javasoljuk az extra szűz kókuszolaj és a hideg extrakció megszerzését.
2. Tisztított vaj vagy Ghee
A ghee nagyon gyakori az indiai konyhában, jellegzetes diós íze van. E-vitaminnal, K1 és D-vitaminnal rendelkezik.
Tehénvajból nyerik. A tej szilárd anyagainak eltávolítása a cél. Az elkészítés során a laktózt és a kazeint eltávolítják, cukor, illetve tejfehérje. Ez tökéletes azok számára, akik laktóz-intoleránsak, érzékenyek a kazeinre vagy eliminációs diétát tartanak.
Az egyértelműsítési eljárás rendkívül tartóssá is teszi.
A ghee-t biztonságosnak találták főzni, mivel melegítéskor kémiai összetétele szinte semmilyen változást nem okoz, és 140-180 ° C hőmérsékleten stabil marad. Még akkor is, ha még egyszer felmelegítik 30 percig, 180 ° C alatti hőmérsékleten, nincs észrevehető molekuláris változás.
Más források azonban azt jelzik, hogy biztonságos a ghee magasabb hőmérsékletre (akár 230 ° C-ra) történő felmelegítése, mivel a tej szilárd anyagának eltávolításakor sokkal ellenállóbbá válik. Így tökéletes a főzéshez magas hőmérsékleten.
3. Vaj
Amikor vajról beszélünk, ne feledje, hogy a vajra gondolunk tejszín tejzsír marhahús vagy bivaly, nem margarin, amely növényi olajokból származik. Vannak, akik összezavarják őket.
A vaj nagyon jó tápértékű, mivel B12, B2, K1, A és E vitamint tartalmaz, amelyek antioxidánsként is viselkednek, különösen az E-vitamin.
Annak ellenére, hogy a vaj telített, természetes és egészséges zsír, füstpontja sokkal alacsonyabb, 150 ° C körül van. Tehát előnyben részesíthető azoknál az élelmiszereknél, amelyek nem igényelnek ilyen magas hőmérsékletet.
4. Olívaolaj
Az olívaolaj kétségtelenül előnyökkel teli termék. Tele van antioxidánsokkal, tápanyagokkal és az agy és a szív- és érrendszer védő tulajdonságai. Nagyon gazdag E-vitaminban, K-ban és polifenolokban.
Könnyű kivonása miatt általában nagyon természetes olaj, és sok korábbi folyamat nélkül. Extra szűz olívaolaj használata ajánlott, mert megőrzi minden tulajdonságát.
Annak ellenére, hogy magas az antioxidáns tartalma, amely megvédi a gyorsabb oxidációtól, még mindig többnyire telítetlen olaj, ezért jobb, ha ezt az olajat olyan élelmiszerek főzésére használjuk, amelyek nem igényelnek magas hőmérsékletet. Fontos az is, hogy a fénynek és az oxigénnek kitéve vigyázzon rá. Ezért látjuk, hogy az olívaolaj mindig sötét edényben érkezik.
Füstpontja valamivel alacsonyabb, 160 ° C körül van.
5. Sertés-, marha- vagy kacsazsír
Mindezek telített zsírok, teljesen természetesek és gazdagok E- és D-vitaminban is.
Telítettségi jellemzője miatt stabilitása nagyon magas akkor is, ha elkötelezettek a hő iránt. Van egy füstpontja, amely tökéletesíti őket a konyhához, átlagosan 182 ° C. Nem is beszélve arról, hogy hihetetlen ízt adnak az ételeknek.
6. Avokádóolaj
Ez egy nagyon magas stabilitású olaj. Nagyon gazdag K1- és E-vitaminban, amely antioxidáns lévén természetes módon megvédi az oxidációtól. Ez is a esszenciális zsírsavak forrása.
Az avokádóolaj füstpontja átlagosan 210 ° C, így tökéletes a főzéshez magas hőmérsékleten.
Mivel a füstpont az extrakciós módszertől függően kissé változhat, ajánlott azok, amelyek hideg vagy termomechanikus extrakcióból származnak.