Jó-e tejet és narancslevet inni? Bizonyára nem egyszer feltette magának ezt a kérdést. Aki még soha nem hallotta volna, hogy egy pohár tej után narancslevet inni rossz?
Az igazság az, hogy a tej- és citrusfélék mindig is különféle városi legendák tárgyát képezték, és ebben az esetben is, a tejtermék és a citrusfélék kombinálása reggelire egy másik téves feltételezés.
Ebben a bejegyzésben megtudhatja:
Mi a tej? Mi történik, ha tejet és citrusokat keverünk?
Ahhoz, hogy megértsük, mi történik a tej és a narancslé keverésével, beszélnünk kell egy kicsit a kémiáról.
A tej folyadék, amely főleg vízből, fehérjékből, lipidekből, szénhidrátokból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. Amikor összekeverjük narancslével, bármilyen más citrusfélével vagy bármilyen savas anyaggal, a tejet levágjuk.
Amikor ez megtörténik, először vastagabbá válik, míg végül csomók jelennek meg. Ily módon a tej két fázisra válik szét:
- Folyékony fázis a felszínen
- A háttérben egy második szakasz, ahol a csomók láthatók
Ennek a folyamatnak a megértéséhez beszélnünk kell a savasságról és a pH-ról. A PH az oldat savasságának és lúgosságának mértéke.
A pH-értékek 0 és 14 között mozognak, és mindegyik tartomány megmondja:
- 0 és 7 közötti pH-értékű anyagok savas anyagok. A legtöbb étel savas és minél savasabb, annál alacsonyabb a pH-ja.
- A pH 7 azt jelzi, hogy az anyag semleges.
- Anyagok, amelyek pH-ja 7 és 14 között van ezek lúgos anyagok. Minél lúgosabb egy anyag, annál magasabb a pH-ja.
Általában a természetes narancslé pH-ja 3,5 körül van. A tejé általában 6 és 7 között van. Amikor savas anyagot, például narancslevet adunk a tejhez, az történik, hogy a pH csökken.
Másrészt szem előtt kell tartanunk, hogy a fehérjék aminosavláncokból állnak. A fehérjéket alkotó aminosavak pozitív töltésű és negatív töltésű területekkel rendelkező elektromos töltést is hordoznak. Ezek az elektromos töltések a pH függvényében is változnak.
A tej esetében azt mondtuk, hogy annak pH-ja 6 és 7 között van, így a benne lévő fehérjék negatív töltéssel rendelkeznek. Ily módon taszítják egymást és felfüggesztve maradnak.
Ha savas anyagot adunk a tejhez, a pH csökken. Mire ez a csökkenés eléri a 4 és 6 közötti értéket, a fehérjék semleges töltéssel rendelkeznek, ami azonos számú pozitív és negatív töltést eredményez. Ily módon a pozitív töltésű fehérjék a negatív töltésűekhez kötődnek, két fázist alkotva: az egyikben csomók láthatók, a másikat pedig a folyékony felső részben.
A tej és a narancslé keverése jó?
Most, hogy tudjuk, miért vágódik le a tej, amikor citrusokat adunk hozzá, fel kell tennünk magunknak a kérdést: Rossz-e a tej és a narancslé keverése?
Ennek az állításnak nincs alapja. Valójában, ha az emésztőrendszerünket nézzük, tele van savakkal. Különböző savak vesznek részt magában az emésztési folyamatban. Az egyik a sósav, savassága jóval magasabb, mint a narancsléé. Ezért minden alkalommal, amikor tejet iszunk, a gyomorba vág.
A tejet levágjuk, ha egy pohárban vagyunk, és hozzáadunk narancslevet, de ez akkor is megtörténik, amikor eléri a gyomrot. Másrészről, a vágott tej egyáltalán nem érzi rosszul magát, csak nagyon vonzónak tűnik. Valójában mindennap vágott tejjel fogyasztunk termékeket, például joghurtot vagy sajtot.
Ami reggeli előtt áll: tej vagy narancslé?
A közhiedelem szerint a gyomorproblémák elkerülése érdekében a megfelelő sorrendben kell őket venni, de ezen a ponton már ezt is megfigyelte a sorrend nem számít.
Emésztési problémákkal küzdő emberek esetében nem túl kényelmes, ha ugyanazon étkezéskor veszik őket de ennek semmi köze sincs a szedésük sorrendjéhez, de az a tény, hogy a narancs savas és a tej, a benne lévő fehérjék és zsírok nagy száma miatt, hosszú emésztési folyamatot igényel.
Ezért, ha emésztési problémákkal küzdő emberek ezt a két ételt együtt szedik, kényelmetlenséget tapasztalhatnak, mert a lé hosszabb ideig marad a gyomorban, mielőtt megemésztené, ami gyomorégést és kényelmetlenséget okozhat.
Egészséges emberek esetében a tej a gyomornedv hatására a gyomorban vágódik le, de nem okoz kellemetlenséget, ha mindkét ételt együtt fogyasztják.
Mindazonáltal, Mindig célszerűbb a levet inni először, de annak megakadályozása érdekében, hogy oxidálódjon, valamint hogy a lehető legtöbbet hozza ki tápanyagaiból és tulajdonságaiból.
Összegzésképpen elmondhatjuk, hogy a tej, amelyet iszunk, akár gyümölcslével, akár anélkül, mindig hasunkba vág. És ez nem feltétlenül okoz számunkra kényelmetlenséget, bár bizonyos laktóz-intoleranciában szenvedőknél például.