Nehéz túlbecsülni a rizs jelentőségét Japán hagyományos kultúrájában. Az ókori mitológia az alap gabona eredetét a sintó panteon istenségeinek tulajdonítja. De a rizst az istenek kedvenc ételmének tartják, ezért felajánlásokat készítenek vele, a családi oltárokon az ősök tiszteletére is használják. Az ilyen felajánlásokhoz és ünnepségekhez leginkább használt rizsformák a szaké és zúzott nyálkás rizs sütemények, ismertebb nevén mochi.

Mi a mochi?

A mochi Párolt nyálkás rizzsel készített zsemle, amelyet ezt követően pépesítenek, pépesítenek és pépesítenek, amíg ragacsos és rugalmas textúrájú nem lesz.

Azok a japán ambuláns árusok, akik hagyományos módon készítik őket, megfőzik a nyálkás rizst, és erőteljesen kevergetik egy nagy fából készült kalapáccsal, amíg viszkózus masszát nem kapnak. Kiderült, mint egy nagy zselés bab, de kevésbé édes, mint az édesség. Különböző ízekkel van tele, de a leghagyományosabb az anko, vörös babból készült tészta azuki cukor, egyéb hagyományos ízek: matcha zöld tea, fekete szezám, mangó, citrom, málna, eper vagy csokoládé.

A főtt nyálkás rizs dörzsölése a mochihoz nehéz munka, ezért minél többen vesznek részt benne, annál könnyebb lesz. Ezért mindig közösségi tevékenység volt, akár vidéken, akár a belvárosban. Egy mochi-ütő ülés (mochitsuki) mindig kiváló ürügy egy partira és meglehetősen látványos.

Egyszerűen a japán és a tajvani nép egyik kedvenc édessége, csakúgy, mint a nyugatiaknak szánt csokoládé. Nagyszerű alkalmakkor fogyasztják, például újévi partik, ünnepségek, felajánlások készítése vagy tea kíséretében. Ez a sütemény nem túl édes, és a fajta rizzsel készül mochigome, amely egy kis ragacsos rizsszem, amelyet Japánban termesztenek.

Ezek a rizstészta golyók évszázadok óta a japán cukrászda részei, hagyományos módon készültek nem tartalmaz tejterméket vagy glutént.

Hogyan eszel mochit?

Ezek a szilárd tömény rizs sütemények különösen népszerűek a téli hónapokban, mivel magas kalóriatartalmú ételek ideálisak hidegebb napokra. Úgy esznek, mint édes vagy összetevője sós étel.

Amikor mochikat vásárol egy boltban, elképzelhető, hogy nyers állapotában kemények és nem kellemesek. De amint felforrósodnak, átalakulnak. Forró vízbe mártva olvadni kezdenek. Sütve, roston sütve vagy megsütve megduzzad, amikor belsejében légzsebek képződnek, puha, ragacsos belső ropogós kéreg alakul ki, amely a sült mályvacukorra emlékeztet.

De mivel a mochi csak rizsből készül, ritkán eszik úgy, ahogy van. Az egyik klasszikus módja a mochi elfogyasztásának, ha shoyuval (szójaszósz) festjük és becsomagoljuk egy hínárlap belsejébe Én sem, néven ismert készítmény izobe-maki. Ehető vele natto (erjesztett szójabab) vagy daikon reszelt (fehérrépa), esetleg néhány fűszerezéssel yakumi köret (szárított gyümölcsök, zöldségek vagy tenger gyümölcsei, amelyeket főzéskor adnak hozzá az étel ízének fokozásához vagy kellemes aroma hozzáadásához).

Is lehet desszert, töltött azuki bab édes vörös. Egy másik népszerű változatot, amelyet a hagyományos cukrászok gyakran találnak, meghintve szolgálják fel kinako (pörkölt szójababpor) cukorral vagy kuromitsu (fekete cukorszirup) a tetejére vagy mártásra.

A japán újévi ünnepségeken gyakran adják át rokonaiknak és kollégáiknak. Halmozottan, kisebb tortával a nagyobb tetején, ezek a következők: kagami ("tükör") mochi, mert kör alakjai hasonlítanak az ókorban használt bronz tükrökhöz.

mochi

"Mochi: Jelentős erőteljes táplálék" (2018) NHK World

Mochi az újévi asztaloknál is központi helyet foglal el. Míg ma már kevesebben veszik a fárasztó ételeket, amelyek hivatalos étkezést tartalmaznak osechi ryori, a legtöbb háztartás még mindig elkészíti az úgynevezett ünnepi levest zoni (vagy ozoni), amelyhez gyakran apró darabokat mochi.

Bár télen sokkal többet fogyasztanak, a nyári hónapokban pedig fagyasztva, frissítő desszertként értékesítik.

A legjobb japán moshi cukrászok gyönyörű, kidolgozott formájú süteményeket készítenek, például virágokat vagy állati arcokat.

Japán-szerte az alapvető jelentés ugyanaz marad. Eszik mochi Az év első napja nemcsak meleget és táplálékot nyújt, hanem erőt, kitartást és jó egészséget is nyújt a téli hideg átvészeléséhez és az egész éven át szerencsés élethez.

Hogyan készülnek a mochik otthon?

Az elkészítés megkönnyítése érdekében használhat ragacsos rizslisztet (amely megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban), cukrot, vizet és bármit, amit töltelékként fognak használni. A nyálkás rizslisztet és a cukrot összekeverjük, és a vizet apránként hozzáadjuk, amíg nagyon rugalmas tésztát nem kapunk.

A túl ragadósság elkerülése érdekében, amikor dolgozni kezd, egy kis kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt használnak annak alakításához. A töltelékből gömböt készítünk, és a rizstésztával letakarjuk. Ezután a mochit egy percig forrásban lévő vízbe merítjük, hagyjuk kihűlni, és minden.

Célszerű csak annyi tésztát készíteni, amelyet ugyanazon a napon vagy másnap fogyasztana. A tömeg mochi gyorsan romlik, kiszárad és alig két nap alatt elveszíti gyengéd rágékonyságát. Ezért a lehető leghamarabb meg kell ennie őket, ez nem nehéz, mivel ellenállhatatlanok.

Hogyan kell megenni őket biztonságosan?

Mint már korábban mondtuk, a mochi zsemlék ragacsos, gumiszerűek. Általában nagyobbak, mint egy falat mérete, ezért nyelés előtt jól meg kell rágni őket. Bárki, aki nem tud megfelelően rágni, például idősek, gyermekek vagy diszfágia szenvedők, nehezen tudják megenni őket. A többi ételhez hasonlóan, ha nem rágják meg rendesen, a ragacsos mocik elakadhatnak a torkon és fulladást okozhatnak.

Rág, rág, rág. Ha ez nem lehetséges, a rizskalácsokat apró darabokra kell vágni.

Receptek és könyvek a mochiról

Ha kedveli a gasztronómiát, akkor érdekelheti ezeket a könyveket, amelyeket megtalál az Amazon-on, vagy megrendelheti a szokásos könyvesboltban: